食品原料基础课件目录•食品原料概述•食品原料的特性与功能•常见食品原料介绍•食品原料的储存与保鲜•食品原料的应用与开发PART01食品原料概述食品原料的定义与分类定义食品原料是指用于生产、加工、制备食品的各种天然或经过初步加工的材料。分类食品原料可以根据来源、用途、性质等进行分类，如动物性原料、植物性原料、粮油原料、果蔬原料等。食品原料的重要性食品安全的基础食品营养的来源食品原料的质量和安全性直接关系到食品的质量和安全性，是食品安全的第一道防线。食品原料中含有丰富的营养成分，是人体获取营养的主要来源。食品加工的物质基础食品原料是食品加工的物质基础，是实现食品加工工艺过程的基本条件。食品原料的来源与获取010203天然来源加工来源采购与运输食品原料可以直接来源于自然界，如农作物、畜禽、水产品等。一些食品原料需要通过初步加工或深加工获得，如粮油、果蔬等。食品原料的采购和运输需要遵循相关法律法规和标准，确保质量和安全。PART02食品原料的特性与功能食品原料的营养成分碳水化合物脂肪矿物质提供能量，维持生命活动。提供能量，维持生理功能。构成骨骼、血液等组织，维持生理功能。水蛋白质维生素维持生理功能，调节体温。构成身体组织，维持生理参与代谢过程，维持生理功能。功能。食品原料的感官特性颜色气味口感风味影响食品的外观和食欲。影响食品的口感和风味。影响食品的咀嚼和消化。影响食品的口感和味道。食品原料的加工特性01020304稳定性可塑性溶解性粘稠度原料在加工过程中保持其特性原料在加工过程中被改变形状原料在加工过程中溶解于其他物质的能力。原料在加工过程中的流动性和的能力。的能力。粘附性。食品原料的安全性卫生标准农药残留确保食品原料符合卫生标准，无有害物质残留。确保食品原料中农药残留量符合安全标准。微生物控制重金属含量控制食品原料中的微生物数量，确保食品原料中重金属含量符合安全标准。防止食品腐败和疾病传播。PART03常见食品原料介绍谷物类原料总结词谷物是食品加工的主要原料，提供丰富的碳水化合物和膳食纤维。详细描述谷物类原料包括小麦、稻米、玉米、大麦等，是食品加工中常用的基础原料，提供丰富的碳水化合物和膳食纤维，是人体能量的主要来源之一。豆类原料总结词豆类原料富含蛋白质、膳食纤维和矿物质，是重要的植物性蛋白质来源。详细描述豆类原料包括黄豆、绿豆、红豆等，富含蛋白质、膳食纤维和矿物质，是重要的植物性蛋白质来源，可用来制作各种豆制品，如豆腐、豆浆、豆皮等。蔬菜类原料总结词蔬菜富含维生素、矿物质和膳食纤维，对保持身体健康有重要作用。详细描述蔬菜类原料包括叶菜类、根茎类、瓜果类等多种，富含维生素、矿物质和膳食纤维，能够提供人体所需的多种营养素，有助于保持身体健康。水果类原料总结词水果富含维生素、糖分和膳食纤维，具有天然的甜味和香气。详细描述水果类原料包括苹果、香蕉、葡萄等，富含维生素、糖分和膳食纤维，具有天然的甜味和香气，可直接食用或用于制作果汁、果酱等食品。肉类原料总结词肉类原料富含蛋白质、脂肪和矿物质，是人类重要的营养来源之一。详细描述肉类原料包括猪肉、牛肉、鸡肉等，富含蛋白质、脂肪和矿物质，是人类重要的营养来源之一，可用于制作各种肉类食品，如火腿、香肠、肉松等。乳制品原料总结词乳制品原料富含蛋白质、钙质和维生素，是优质的营养来源。详细描述乳制品原料包括牛奶、羊奶、奶酪等，富含蛋白质、钙质和维生素，是优质的营养来源，可用于制作各种乳制品，如酸奶、冰淇淋、奶昔等。食用油脂类原料总结词食用油脂是食品加工中必不可少的成分，提供脂肪酸和能量。详细描述食用油脂类原料包括植物油和动物油，如花生油、橄榄油、猪油等，是食品加工中必不可少的成分，提供脂肪酸和能量，能够增加食品的口感和稳定性。PART04食品原料的储存与保鲜食品原料储存的基本原则清洁卫生分类储存储存食品原料的场所应保持清洁卫生，防止污染和有害生物滋生。根据食品原料的种类、特性进行分类储存，避免相互影响和交叉污染。确保干燥通风良好保持储存环境的干燥，防止食品原料受潮、发霉或变质。储存场...
