题目真空软包装甜玉米穗加工工艺学院生物与食品工程学院年级2009级专业食品质量与安全班级09食品1班学号060409126姓名张龙指导教师陈义勇职称副教授摘要以新鲜甜玉米为原料，用保鲜液浸泡，再经过常压灭菌处理，生产真空软包装甜玉米穗。结果表明：这种方法比传统经高压灭菌处理的甜玉米更能有效保持其营养成分、风味、质地和色泽。关键词：甜玉米；真空软包装；加工技术Abstract:Withfreshsweetcornasrawmaterialandusingthefreshliquidimmersion,againbyatmosphericantisepticprocessing,productionvacuumflexiblepackagingsweetcornear.Theresultsshowthatthemethodisthetreatmentofthetraditionalautoclavesweetcornmoreeffectivelykeepthenutrientcomponents,theflavor,textureandcolourandlustre.Keywords:Sweetcorn;Vacuumsoftpackaged;Processingtechnology目录摘要...........................................................................................................I引言...........................................................................................................1第1章甜玉米的介绍.........................................................21.1甜玉米的营养功能成分生物活性...2（一）甜玉米的营养功能成分.......................2（二）甜玉米的生物活性......................................21.2甜玉米的营养价值.....................................................3第2章真空软包装甜玉米穗加工工艺...........32.1工艺流程及操作要点..............................................32.2影响真空软包装甜玉米穗加工工艺的因素...................................................................................................................5第3章总结....................................................................................................7参考文献................................................................................................7引言甜玉米又称果蔬玉米，起源于美洲大陆。在欧洲人进入美洲大陆以后，甜玉米发展为庭院植物，之后逐渐扩展为大田作物。全球甜玉米的种植规模不断扩大2008年种植面积113.2万hm2产量1015万t。我国甜玉米的发展速度更快2008年全国种植面积26.33万hm2居世界第2位。我国种植甜玉米的地区主要是南方省份，如广东、广西、云南等，其中广东甜玉米的种植规模居全国首位产量超过全国的50%。现阶段甜玉米以鲜销为主，但随着产量的增加，对保鲜和加工技术的需要也越来越迫切。近年来广大科技工作者对甜玉米的营养功能成分，生物活性以及保鲜和加工技术进行了较多的研究，并取得了一些进展。本文对这些方面的研究进展进行总结分析并总结出真空软包装甜玉米穗加工工艺的改进措施。第1章甜玉米的介绍1.1甜玉米的营养功能成分生物活性（一）甜玉米的营养功能成分鲜食甜玉米是玉米中的甜质类型具有抑制糖分向淀粉转化的遗传特性与普通玉米相比甜玉米的主要成分淀粉糖蛋白质脂肪维生素等含量有明显差异甜玉米鲜穗籽粒蛋白质含量在13%以上糖含量在10%以上粗脂肪含量约9.9%每100g鲜玉米含维生素C0.7mg烟酸维生素B10.22mg核黄素维生素B21.70mg此外甜玉米还含有多种挥发性芳香物质矿物质膳食纤维谷维素甾醇等成分。黑甜玉米与普通玉米的主要营养成分比较玉米类别蛋白质（%）脂肪（%）淀粉（%）还原糖（%）粗纤维（%）钾(mg/kg)钙mg/kg)铁mg/kg)锌mg/kg黒甜玉米10.8811.1951.232.602.55905088077.060.0普通玉米8.703.801.526.406.40164014024.017.0（二）甜玉米的生物活性由于甜玉米为一类普通食品科技工作者对其营分和风味成分的研究比较重视对其生物活性研究仅有少量报道美国学者Dewanto等[10]发现115热处理25min显著提高甜玉米的总抗氧化能力44%增加阿魏酸550%和总酚含量54%同时维生素C损失2500g增加的抗氧化能力相当于210mg维生素C。实际上样品经前述热处理后仅存3.2mg维生素C对总化能力的贡献仅占1.5%。日本学者Tokuji等[11]对饲喂甜玉米小鼠肝脏进DNA微阵...
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