《食品加工与安全控制》课程方案设计广西普生三凤乳业有限公司纯牛奶HACCP方案学院：轻工与食品工程学院专业：食品质量与安全班级：2009级学号：姓名：指导老师：日期：二零一二年七月总目录第一章广西普生三凤乳业食品有限公司纯牛奶HACCP手册…………………21．1范围……………………………………………………………………61．2依据……………………………………………………………………61.3术语和定义……………………………………………………………71.4HACCP体系……………………………………………………………81.5GMP要求………………………………………………………………101.6HACCP前提计划………………………………………………………181.7HACCP计划……………………………………………………………261.8HACCP手册管理说明…………………………………………………411.9HACCP手册修改页……………………………………………………421.10企业组织结构图………………………………………………………431.11HACCP小组成员及职责………………………………………………43第二章广西普生三凤乳业食品有限公司的企业现状…………………………49第三章广西普生三凤乳业食品有限公司的改进措施…………………………51第一章广西普生三凤食品有限公司纯牛奶HACCP手册广西南宁普生三凤食品有限公司_______________________________________________纯牛奶HACCP手册(根据《食品卫生通则》CAC/RCP1-1969,Rev.3(1999)编制)QQ-HACCP2011年7月7日发布发放编号：2011年8月1日实施受控状态：广西南宁普生三凤乳业食品有限公司目录1．1范围…………………………………………………………………………61.2依据…………………………………………………………………………61.3术语和定义…………………………………………………………………71.4HACCP体系…………………………………………………………………81.4.1体系的构成……………………………………………………………81.4.2体系的文件构成………………………………………………………91.4.3文件控制……………………………………………………………101.5GMP计划…………………………………………………………………101.5.1原料的采购、运输和贮存的卫生要求………………………………101.5.2工厂设备和设施的卫生要求…………………………………………111.5.3个人卫生与健康要求…………………………………………………151.5.4工厂的卫生管理………………………………………………………161.5.5卫生和质量的实验室的管理…………………………………………161.5.6生产过程的卫生要求…………………………………………………171.5.7成品包装、贮存、运输及交付的卫生要求…………………………181.6HACCP前提计划…………………………………………………………181.6.1SSOP计划……………………………………………………………181.6.2人员培训计划…………………………………………………………241.6.3工厂维修保养计划……………………………………………………251.6.4产品回收计划…………………………………………………………251.6.5产品识别代码计划……………………………………………………261.6.6其他识别出的与食品安全相关的过程控制程序……………………261.7HACCP计划………………………………………………………………261.7.1组成HACCP小组………………………………………………………261.7.2产品描述………………………………………………………………271.7.3识别和拟定用途……………………………………………………271.7.4制作流程图…………………………………………………………311.7.5现场确认流程图………………………………………………………311.7.6进行危害分析，制定预防控制措施……………………………………361．7.7确定关键控制点…………………………………………………………361.7.8确定各关键控制点的关键限值…………………………………………361.7.9建立各关键控制点的监控程序………………………………………...
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