第2节微生物与人类的关系一、教学目标（一）知识目标1、举例说出发酵技术在食品制作中的应用。2、说明食品腐败的原因，运用食品保存的一般方法保存食品。3、举例说出细菌和真菌与人类防治疾病的关系及在环境保护中的作用。(二)能力目标1、通过观察、探究、收集资料等活动，培养学生探究学习的能力和合作交往的能力。2、尝试制作甜酒、酸奶、酸菜等食品。(三)情感态度与价值观1、在多项实践活动中，体验知识与技术在生产与生活中的作用。2、关注基因技术在医药生产上的应用。二、教学重难点1、举例说出细菌和真菌在食品制作、食物保存和环保等方面的作用，说明细菌和真菌与人类有着密切关系。2、利用发酵技术制作食品的原理。三、教学过程学习内容学生活动教师活动导入新课思考日常生活中细菌和真菌对我们有用的例子，并给以回答。如制作甜酒时用的酒曲，生病时用的青霉素等。细菌和真菌有好的也有坏的，谁能举出它们对人类有用的例子？很好，其实细菌和真菌中有很多种类对人类及环境是有用的。人们究竟在哪些方面利用细菌和真菌呢？下面我们一起来探讨一下。细菌、真菌与食品的制作思考、讨论，边讨论边记录食品的名称及这些食品可能用到哪些细菌和真菌。部分同学回答：向我们平时生活中吃的馒头，要用到酵母菌；喝的酸奶，必须用乳酸菌；还有甜酒、酸菜、请同学们思考一下，在我们日常生活中，哪些食品的制作与细菌和真菌有关？答得很好。看来我们的日常生活还真离不开细菌和真菌。细菌、真醋、啤酒等都离不开细菌或真菌。仔细观看面包等食物，发现里面有许多的小孔，用手捏着很松软。思考是哪些真菌在里面起作用呢?真菌使淀粉分解为葡萄糖，把葡萄糖转化为酒精并产生二氧化碳的过程图示。积极回答：制作面包时，酵母菌发酵产生的二氧化碳气体会在面团中形成许多小孔，使面包膨大松软，而面团中所含酒精则在蒸烤过程中挥发了，所以，我们没有吃到酒味。看教材中的相关内容，有的细菌如乳酸菌，能使牛奶变成酸奶的过程图解后就自己理解的内容给以回答。阅读教材中关于甜酒的制作过程，并进行积极的思考。可能是酒曲中有真菌等将糯米分解成了葡萄糖。纷纷表示要尝试制作甜酒。讨论后总结为：发酵食品的制作离不开细菌和真菌。制作发酵食品时为细菌和真菌提供了适合生存的条件。拿出各自准备的食品包装袋，相互交流食品包装的一些方法及应注意的事项。请同学们以面包的制作为例，分析一下真菌究竟起什么作用？（展示面包食物及相关的课件）展示课件及酵母菌使瓶上方的气球吹大的演示实验。针对学生的回答给以适当的指导和鼓励。同学们喜欢喝酸奶吗，它又是怎么制作的？（展示课件）必要时给以指导，并号召同学们回家后在家长的帮助下可以尝试制作酸奶。谁品尝过甜酒，能否结合刚才学的知识分析一下甜酒为什么是甜的？回答得很好。制作甜酒用的酒曲就是真菌中的一种曲霉，它能将淀粉分解为葡萄糖。请同学们总结发酵食品的制作原理。请同学们拿出自己收集的食品包装袋及包装方法，下面我们共同探究一下食物菌与食品的保存细菌、真菌与疾病的防治认真观察，积极讨论、相互补充。图中有七种保存食品的方法，分别是：袋装肉肠、袋装牛奶及盒装牛奶、肉类罐头、咸鱼、果脯、腊肉及干蘑菇。这些方法都是依据除去水分防止细菌和真菌生长的原理。除以上方法外，还可以采用冷冻和冷藏法，依据低温可以抑制细菌生长的原理。购买食品时，要注意看包装说明，尽量选择安全食品，注意生产日期、保质期、保存期等，选择健康的生活方式，保障身体健康。阅读课后读物教材内容，小组之间进行讨论、思考。在此基础之上解释道：人们这种说法是不够科学的。其实，生病时我们也可以利用某些真菌来杀死致病细菌，达到治病的目的。如抗生素能有效地治疗多种疾病。根据生活经验及课后阅读材料得知：抗生素适于治疗不同的疾病，而且对人体有一定的副作用。如果滥用抗生的保存方法。讨论得很好。请同学们观察教材相关内容讨论以下几个问题：（1）图中介绍了几种保存食品的方法？（2）这些方法依据的主要原理是什么？（3）除以上方法外，还有哪些方法可以防止食品的腐败？在学生回答时，给以及时的提示、纠正和补充...
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