HACCP认证审核员考试笔试试题2答案姓名工作单位考试日期年月日类别选择题判断题填空题问答题案例分析题总得分得分阅卷人签字复核人签字一、选择题（每题1分，共20分）从如下每题的几种答案中选择一种你认为最合适的，并将答案代号填入（）中。B2（a）1.如下各病原菌，已经确定能引起感染性食物中毒的有a)沙门氏菌b)金黄色葡萄球菌c)肉毒梭菌a)大肠杆菌A（a）2.食品安全管理体系中食品危害控制措施包括a)HACCP计划和操作性前提方案b)良好操作规范（GMP）和卫生原则操作程序（SSOP）c)HACCP计划和卫生原则操作程序（SSOP）d)以上都不对A（d）3.HACCP计划控制的终产品中食品安全危害可接受水平确实定应考虑a)法律法规规定b)顾客食品安全规定和食品的预期用途c)目前公众对食品安全的认知水平d)以上都是A（c）4.食品安全管理体系的范围不包括a)产品种类b)加工过程c)产品销售对象d)加工场地B2（b）5.金属罐头食品的封口检查常用三率表达，其中紧密度是指a)以卷边解体后观测盖钩发生内垂唇后的有效盖钩占整个盖钩的比例。b)盖钩宽度减去皱纹的宽度占盖钩宽度的比例。c)卷边内部身钩和罐盖重叠的程度，用百分率表达。d)以上都不对。B2（a）6.食品在有氧环境中，霉菌、酵母、细菌都也许引起食品变质，在缺氧环境中，可引起食品变质的微生物有a)酵母菌和细菌b)酵母菌和霉菌c)细菌和霉菌d)霉菌、酵母和细菌B2（d）7.低酸性食品是指a)除酒精饮料以外，最终平衡PH值不不小于4.6及水分活性不小于0.85的任何食品。包括最终平衡PH值低于4.7的番茄及其制品。b)除酒精饮料以外，最终平衡PH值不不小于4.6及水分活性不不小于0.85的任何食品，包括最终平衡PH值低于4.7的番茄及其制品。c)除酒精饮料以外，最终平衡PH值不小于4.6及水分活性不不小于0.85的任何食品。不包括最终平衡PH值低于4.7的番茄及其制品。d)除酒精饮料以外，最终平衡PH值不小于4.6及水分活性不小于0.85的任何食品。不包括最终平衡PH值低于4.7的番茄及其制品。A（d）8.如下哪种说法是不对的的a)当关键限值发生偏离时，应采用纠正措施。b)当不符合操作性前提方案时，应采用纠正措施c)只要是在关键限值已经偏离的条件下生产的产品，就应按潜在不安全产品进行处理。d)只要是在不符合操作性前提方案条件下生产的产品，就应按潜在不安全产品进行处理。A（d）9.食品安全管理体系文献审核的作用a)为提高食品安全管理体系现场控制的能力b)判断食品安全管理体系文献与否符合原则、法律法规等审核根据的规定c)审核危害分析、关键控制点、关键限值、控制措施、验证筹划方案的合适性d)b和cB2（b）10.出口肉类屠宰加工企业屠宰车间地面排水坡度应在a)1~2%b)2%以上c)1.5%d)以上都不对B1（b）11．纠正措施指a)为消除已发现的不合格所采用的措施。b)为消除已发现的不合格或其他不期望状况的原因所采用的措施。c)为防止或消除食品安全危害或将其减少到可接受水平的而采用的措施。d)以上都是B1（d）12.某禽业集团企业既拥有规模肉鸡喂养场，又拥有屠宰分割生产线。其前提方案设计时所应选择的适使用方法律法规、规范应为a)法律法规规定GMPb)GMP﹢GAPc)GMP＋GVPd)GMP＋GAP＋GAPA（a）13.审核方案a)是针对特定期间段所筹划,并具有特定目的的一组审核b)两个阶段的审核计划c)一般由审核组长制定d)审核组可以自行调整A（d）14.潜在不安全产品是指a)产品的安全性能超过目的规定b)产品的安全特性不符合顾客规定c)目前虽然合格，但未来也许在下一食品链出现的产品d)超过关键限值的条件下生产的产品A(d)15.当发现监视设备不符合规定期，应a)对设备进行调整b)评估此前测量测量成果的有效性c)对受影响的产品采用合适措施d）以上都对A（d）16.如下哪种说法不对的a)食品安全方针和目的一定要形成文献b)记录是一种特殊类型的文献c)操作性前提方案一定要形成文献d)组织一定要编制文献化的食品安全管理手册A（d）17.实行危害分析的必备预备环节包括a)食品安全小组的成立b)产品特性描述,预期用途确实定c)流程图、加工环节和控制措施确实定d）以上都是B1（b）18.HACCP计划中a)关键限值一定是用数字来衡量b)一种关键控制点可以控制一种或者多种危害c)一种危害只用一点进行控制...
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