第1页共42页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第1页共42页第一章绪论一、农药残留与毒性1农药：用于预防、消灭或者控制为害农业、林业的病、虫、草和其他有害生物以及有目的地调节、控制、影响植物和有害生物代谢、生长、发育、繁殖过程的化学合成或者来源于生物、其他天然产物及应用生物技术生产的一种物质或者几种物质的混合物及其制剂。2农药分类（按作用方式分）：杀虫剂：有机氯，有机磷，氨基甲酸酯，拟除虫菊酯，沙蚕毒素类杀菌剂：保护性杀菌剂、治疗性杀菌剂、铲除性杀菌剂除草剂：输导型、触杀型、选择性、灭生性3农药残留由于农药的应用而残存于生物体、农产品和环境中的农药亲体及其具有毒理学意义的杂质、代谢产物和反应物等所有衍生物的总称。可提取残留结合残留：化学键合或物理结合不可提取残留轭合残留：酶作用4农药残留毒性因摄入或长时间重复暴露农药残留而对人、畜以及有益生物产生的急性中毒或慢性毒害。农药对环境有益生物的毒性水生生物：鱼类、藻类陆地环境生物：鸟类、害虫天敌、蜜蜂、家蚕、非目标植物（药害）农药对人体健康的危害急性毒性：甲胺磷、水胺硫磷等高毒农药慢性毒性：致突变性、干扰内分泌活动慢性神经系统功能失调(迟发性神经毒性)：有机磷农药特有的干扰免疫系统对儿童脑发育的远期影响二、农药的环境行为1农药的环境行为：农药进入环境后，在环境中有着复杂的迁移转化过程，包括挥发、沉积、吸附、分解等表现。吸附：主要指农药在环境中由气相或液相向固相分配的过程。迁移：施于土壤或植物体时，一部分农药会通过各种途径进入气相或通过地表径流和淋溶的方式沉积。分解：农药在环境中可以通过多种方式降解。最重要的是光解和水解。生物降解：微生物生物富集：生物体从环境中不断吸收低浓度的农药，并逐渐在其体内积累的能力。1.体表直接吸收：藻类植物、原生动物、微生物2.根系吸收：高等植物3.食物链：大多数动物第2页共42页第1页共42页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第2页共42页藻类：500鱼、贝壳：2000水鸟：10万三、农药残留与生态、食品安全1生态系统：是自然界一定空间的生物与环境之间相互作用、相互制约、不断演变，达到动态平衡、相对稳定的统一整体。农药主要是通过生态系统中的环境介质（大气、土壤、水）进入生态系统中，进而影响整个生态系统的物质循环和能量流动。同时，也在此过程中进入生态系统中的不同有机生命体，进一步对生态系统平衡产生影响。2农药进入生态系统的途径农药进入大气环境的途径农药喷洒于农田时，逸散到大气中（>50%）。施用后，沉积在作物表面或土壤表面的农药通过挥发和蒸发作用进入大气。农药配制、加工生产运输、农作物废弃燃烧、仓库、车船熏蒸后的通风排放、粮食保存、纤维防蛀等也可在一定时期内造成高浓度的大气污染。农药进入土壤环境的途径农药直接施入土壤。如除草剂、拌种剂农药间接进入土壤。随大气沉降、灌溉水和动植物残体进入土壤。农药进入水环境的途径农药直接施入水体。土壤中农药随地面径流或经渗滤液通过土层至地下水农药厂和其他农药化学品生产厂的污水排放。农药在生物体间的转移（生物富集、食物链）3农药污染食品的主要途径使用农药防治农作物病虫害，直接污染食用作物。农药被植物根部吸收后转移至食物中。施用农药的同时或施用后对大气、水体的污染造成动植物体内含有农药残留，间接污染食品。经食物链和生物富集作用污染食品。运输及储存过程中由于和农药混放造成的食品污染。四、农药残留检测与监控农药残留超标是农产品污染的主要问题1农药与食品安全问题的对策加快立法步骤，加强科学管理。加强农业生产者的教育，合理用药。加大在新型、低毒、高效农药研制和推广方面的投入。提高农药残留检测能力和速度。2农药残留限量标准最大残留限量（MRL，maximunresiduelimit）是指法定允许在食用农产品和动物饲料中一种化合物残留的最大浓度（用mg/kg来表示)。每日允许摄入量（ADI，acceptabledailyintake）是根据对一种化合物已有数据的评价，消...
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