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早餐散餐服务考核表_第1页
早餐散餐服务考核表_第2页
第1页共2页编号:时间:2021年x月x日书山有路勤为径,学海无涯苦作舟页码:第1页共2页早餐散餐服务考核表项目标准分姓名扣分扣分扣分1.服务员在迎送带客入座时马上上前迎客、问候、拉椅、铺餐巾。12.服务员在客人就座1分钟内为客人放在餐椅上的西装、手袋盖上西装套。13.服务员在客人就座1分钟内即上前询问客人需要咖啡或茶?14.服务员在1分钟内为客人上咖啡、3分钟内上茶。15.上热咖啡、热奶茶配热奶。16.上饮品时,报饮品名称,请客人慢用。17.撤走空位上的餐具,整理台面。18.了解客情表上记录的客人情况。19.在点菜前准备好笔、纸,画好台迹。110.在客人就座3分钟内上前为客人点菜。111.在请客人点菜时,服务员清楚了解餐牌上的菜式及烹调原料。412.点菜时,了解和照顾客人需求,主动介绍相应的食品。413.客人赶时间,能介绍快捷食品给客人。414.点菜时,快而准引导客人进行选择。315.点菜时,询问所有细节(如烹调要求、拌菜等)。316.点菜时,主动向客人作推销。317.如果客人不从餐牌上点菜,能满足客人的合理要求。118.有询问客人需要什么时候上烤面包(在主食前上或与主食一齐上。220.客人点需较长时间烹制的菜时,要提醒客人该菜的等候时间。121.正确记录客人的点菜。122.向每一位客人重复他们所点的菜式?223.能迅速、正确地入单。124.能按客人所点的菜正确摆位。225.有根据需要摆放合适的刀叉。126.摆台的刀叉、餐具干净,擦亮,无破损。127.提供白糖、黄糖和代糖等糖类品种。128.先摆位,后按出菜顺序上菜。129.在3分钟内上饮品。330.在点菜后10分钟内上菜。1第2页共2页第1页共2页编号:时间:2021年x月x日书山有路勤为径,学海无涯苦作舟页码:第2页共2页31.按菜单要求上菜。1项目标准分姓名扣分扣分扣分32.能根据台图而无需任何提示上菜。233.上菜时,主食正面对客人。134.如果餐碟较烫,能提醒客人。135.上菜时,能报名称并请客人慢用。336.能自动提供所有合适的调料(茄汁、芥末等)。137.如客人中途离开餐台,能整齐地叠好餐巾,并放在客人的牛油碟上,并推正餐椅。138.客人离开餐台时,提醒客人看管好自己的物品。139.服务中与客人保持眼神交流。140.服务中称呼客人姓氏。141.服务中按先女后男,先宾后主顺序从客人右边(派汁酱、面包在左边),顺时针方向进行服务。442.在客人饮完咖啡或茶后2分钟内即为客人添加。143.在客人用餐过程中,询问客人对服务满意与否。444在客人用完餐后3分钟内收撤空的餐碟、无用的刀叉及调味品。145.客人每次掐灭一个烟头,马上更换烟盅。146.在客人提出要求后1分钟内即呈上帐单。147.帐单放在一个干净的帐单夹里,并附上酒店专用笔。148.帐单清晰、正确地列出各项明细。149.客人付现款时,立即收取客人付帐的款项并点清楚,向客人报数,致谢。150.正确找回零钱。151.如果客人付现金,自动提供收据(或者表明现金付款的帐单)。152.如果客人用信用卡付款,核对客人的签名。153.如果客人签单入房账,核对客人的房卡或房匙。254.在客人离开餐厅时,服务员提醒客人带齐物品,向客人致谢,将客人送至该组以外。155.服务员在客人离开时检查有否遗留物品。156.服务员看起来有组织、有条理、有配合地工作。357.服务员微笑服务?态度亲切友好。358.服务员使用礼貌用语。359.服务员对其工作常用英语熟练。460.服务员随时照顾客人需求。3总分:100

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