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西餐早餐服务实务VIP专享VIP免费

西餐早餐服务实务_第1页
西餐早餐服务实务_第2页
西餐早餐服务实务_第3页
第1页共4页编号:时间:2021年x月x日书山有路勤为径,学海无涯苦作舟页码:第1页共4页思考:以上图片哪个是咖啡厅?哪个是扒房?哪个是用西餐早餐的地方?哪个是用西餐午晚餐的地方?知识点一咖啡厅与扒房的区别?(1)服务时间不同咖啡厅服务时间小时。扒房只提供服务。(2)服务方式不同咖啡厅采用的是和服务。扒房采用的是周到细致的服务。(3)服务特点不同第2页共4页第1页共4页编号:时间:2021年x月x日书山有路勤为径,学海无涯苦作舟页码:第2页共4页咖啡厅的服务特点是餐饮结合、消费经济扒房服务的特点是豪华享受、高档消费一西餐早餐的分类(一)欧陆式早餐内容咖啡、茶、可可果汁、蔬菜汁面包配黄油或果酱(二)英式早餐除以上内容外,还包括1谷物类燕麦粥、玉米片2鸡蛋类3火腿、香肠和腌肉第3页共4页第2页共4页编号:时间:2021年x月x日书山有路勤为径,学海无涯苦作舟页码:第3页共4页二类早餐特点的对比欧陆式早餐:内容简单,无蛋无肉英式早餐:内容丰富,供零点时自由选择二早餐食品与餐具搭配1蛋类菜肴(1)煮蛋3分钟、5分钟、10分钟(点此菜的时要问清时间)服务用具:蛋盅、茶匙、餐刀、胡椒瓶和盐盅(2)煎蛋分为单面煎和双面煎第4页共4页第3页共4页编号:时间:2021年x月x日书山有路勤为径,学海无涯苦作舟页码:第4页共4页单面煎蛋双面煎蛋(4)溜糊蛋一般放在烤薄面包片上提供给客人(5)水波蛋通常放到烤面包上提供给客人(5)奄列蛋种类较多蛋白、蛋黄混合后,猛火快炒制成质地嫩的蛋卷

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