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咖啡厅早餐散餐服务程序VIP专享VIP免费

咖啡厅早餐散餐服务程序_第1页
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第1页共14页编号:时间:2021年x月x日书山有路勤为径,学海无涯苦作舟页码:第1页共14页咖啡厅早餐散餐服务程序一.餐前准备1.员工仪容、仪表。穿着干净、平整的全套制服,穿着的鞋子干净、符合酒店标准,佩带名牌,仪容整洁,化淡妆。2.员工工作要求。1)清楚了解当天的订餐情况、推介项目、缺销品种。2)工作时要做到有组织、有条理、有配合,与客人保持眼神交流,微笑服务,态度亲切友好,对工作常用英语熟练、流利,在服务过程中,使用礼貌用语和服务规范用语,如果需要与其他同事交涉时,要顾及客人的存在,随时照顾客人的需求。3.餐台摆设及物品。1)餐厅里每张餐台的摆设均一致;盆栽植物要符合要求。2)餐巾、台布干净、熨烫平整、没有任何污迹或破损。3)根据需要摆放合适的刀叉。刀叉干净、擦亮、款式相配。刀叉上的徽饰,图案无褪色。4)玻璃杯、瓷器餐具干净、无破损、款式相配。5)冰桶干净、擦拭亮净。6)盐瓶和胡椒瓶干净、装满、瓶口无堵塞。7)干净的糖盅内装有白糖、黄糖和代糖。第2页共14页第1页共14页编号:时间:2021年x月x日书山有路勤为径,学海无涯苦作舟页码:第2页共14页8)调味品抹净、无变质。9)工作台整齐放置足够的餐具、用品。二.餐位预订1.在三声电话铃响之内接听。2.接电话时,使用恰当的问候语、报部门名称、接电话人姓名并表示提供协助(先英文,后中文),说话时声音要轻柔清晰、声调愉快,语气要平和、自然,使用礼貌用语。“Goodmorning.Thisiscoffeeshop.(XXXspeaking.)MayIhelpyou?”您好,咖啡厅,请问有什么可以帮忙吗?3.接受订座时,先询问客人姓名,并至少一次在订餐过程中使用。然后询问用餐人数、就餐时间、房间号码或联系电话、吸烟区还是非吸烟区。最后复述并确认客人订台的有关细节要求,多谢客人。1)MayIhaveyourname,please?Underwhatnameisthisbookingmade,please?请问您的姓名是什么?/请问您以什么名义订位?2)Forhowmanypeople?/Howmanypeoplewillbeinyourparty?请问多少人用餐?3)Forwhatdateandwhattime,Mrs.Smith?第3页共14页第2页共14页编号:时间:2021年x月x日书山有路勤为径,学海无涯苦作舟页码:第3页共14页史密史太太,请问什么时候和几点钟来用餐呢?4)WouldyoulikethesmokingareaorNonSmokingarea?请问您喜欢吸烟区还是非吸烟区?5)Anyrequest?还有什么要求吗?6)MayIhaveyourroomnumberortelephonenumber,please?(Sothatwecancontactyoueasily.)请问您的房间号码或联系电话是多少?(这样我们可以方便联系您)7)Mrs.smith.MayIrepeatit?Atablefortwoandnonsmokingarea,At7:30tomorrowmorningforMrs.smith.Yourtelephonenumberis….Isthatright?史密史太太,我重复一下您的订台:史密史太太订两位、非吸烟区的餐台,时间是明天早上七点半,电话号码是......对吗?8)Thankyou,Mr./Mssmith,wearelookingforwardtoseeingyou!谢谢,史密史太太,我们将恭候您的到来。4.在订台薄上清楚、准确记下客人订台有关细节及特别要求(如客人要求留座的位置、台数、台形等)。三.客人抵达餐厅/带位1.客人到达餐厅后15秒内招呼客人。迎送员面带笑容,手持餐第4页共14页第3页共14页编号:时间:2021年x月x日书山有路勤为径,学海无涯苦作舟页码:第4页共14页牌,鞠躬、亲切、友善地问候客人:“Goodmorning.Welcometocoffeeshop.Howmanypeoplearethereinyourparty?/Tableforone(two)?”早上好,欢迎光临,请问几位呢?1)应在客人抵达后1分钟内安排客人就座。2)为客人安排已摆设好的餐台,如台还没有收拾好,告知客人待台收拾、摆设好后马上入座。“Wouldyoumindwaitingforawhile?Thetablewasoccupied,andwe’recleaningthetablenow,butIassurewe’lltakeyourseatassoonasit’scleaned.”请稍等一会,那张台的客人刚离开,我们正在收拾,我保证,一旦收拾好,马上让您入座。3)如餐厅已满座,应请客人稍等:“I’msorry.It’sfullnow.Wouldyouliketowaitamoment?We’llarrangeatableforyouassoonaspossible.很抱歉,餐厅现在已经满座,请稍等一会儿,如果有台,我们马上为您安排。4)客人提出需要江...

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