餐厅部各岗位的主要职责餐厅经理直接上级：店长下属：餐厅领班、、餐厅服务员职位描述/目的o负责餐厅员工的招聘、调动和解雇。主持餐厅的整体工作，要严格按照酒店的规章制度和部门的工作程序，组织、协调、指挥部门员工开展日常工作。餐厅经理应具有丰富的餐饮知识和服务工作技巧，耐心周到，善于待人，具有较强的社交能力。餐厅经理的工作直接向店长负责。通过提高员工整体素质，有效地组织员工，充分调动员工的积极性、创造性，最终实现酒店的发展目标。工作职责o督导实施培训，不断提高餐厅服务人员的专业技术知识和服务技巧，改善服务态度。o协助店长制定推广计划，并通过良好服务和积极的推销来提高营业额，以达到既定之营业指标。o与厨师长保持良好沟通，对季度食品推广提供良性建议。o了解市场对管辖餐厅营业方针做出相对应之对策o总结每月营业并分析，提供有建设之建议。o负责餐厅人事安排及绩效评估，按奖惩制度实施。负责制订管理人员的考核标准，认真考核评估管理人员的日常工作成绩，不断提高管理效能。o负责餐厅的一切事物，对员工进行严格地管理，保证为客人提供优质服务。o执行店长的工作指令，向其负责和报告工作。o按照餐厅服务规程和质量要求，负责西餐厅的管理工作并与餐厨师长密切合作、协调工作，共同完成每月或每日的特选菜单。o每日参加餐饮部例会，并与开餐前召开餐厅班前会及时传达餐饮部的各项通知及布置当天的任务。o签阅每日餐厅工作日志，特别注明客人意见及不寻常事第1页共5页件。o负责部门员工招聘、解雇、调动、总结工作评估等工作。o不断制定和完善有关制度及培训课程，使员工有系统、有效率地工作。o按时参加酒店例会，反映餐厅运作情况并提出积极的意见，再将会议内容传达下属员工。o熟悉酒店的财务制度，确保按酒店规定正常运行。o协调餐厅员工的关系，做好与其他部门之间的沟通，使本部的运作更加顺利。o协助解决内部员工在工作上之困难及问题。o制定全面的卫生制度，确保各个部门餐厅环境干净卫生。o负责控制餐厅之成本，培训下属员工养成节约之习惯。o贯撤执行餐饮部指定之推广计划，并及时的将餐厅客人的意见反馈给上级。o对有潜质的客人保持良好关系，打开餐厅长远销售。o定期评估下属各个部门的员工工作表现，指出其优点及缺点及酒店希望达到之目标。o负责维持酒店关于员工纪律、表现等方面的政策与程序，特别是员工之仪容仪表。o了解餐厅营运时况并掌握每日定位情况，做出合理的安排。o监督领班做好培训工作，以确保新员工按餐厅标准执行服务程序，遵守各有关制度。o对重要客人予以特殊关注。o及时准确完成上级领导交办的各项任务餐厅领班直接领导：餐厅经理直接下属：餐厅服务员职位描述/目的o对服务员的工作进行监督，确保餐厅的服务质量。通过提高员工的服务技能，有效地组织员工，充分调动员工的积极性，最终实现餐厅的营业目标目标。工作职责o做好现场培训，以不断提高西餐厅服务人员的专业知识和服务技巧。o不断完善营业运作中各项环节，提高餐厅服务水准；o确保新员工按餐厅标准执行服务程序，遵守各有关制度。第2页共5页o在工作中直接向部门经理负责报告，及接受安排。o领班的基本职责是在自己管理的区域内，负责提供完好的优质的食物服务。带领及管理区域内的服务员，正确点单及向客人推荐特别的食物，或是根据餐厅经理的要求介绍一些有吸引力的食品。o准时、有效率及永远保持彬彬有礼，以愉快和乐于助人的态度去对待每一个客人，努力保持提供出色的友好服务。领班应该照顾到那些刚到达的客人，掌握迎客之道的要诀，即使对那些不能立刻提供服务的客人亦应让其感到愉快，而乐意等待。o对于客人的意见，哪怕是看起来小得让人不会经意，领班亦应该把这些信息传递给主任或者经理。o领班保持好的仪容仪表，穿着干净得体的制服。o领班不要去使用酒店规定的设施或是客用设施。o餐厅领班必须清楚了解菜单上的每个菜式，知道菜的装饰，制作的方法，准备的时间、制作的材料等，掌握时间对于在保持平稳有序的出餐很有帮助，确保出热菜用热盘，凉菜用冷盘服务。o领班都应确保餐具的摆设正确、干净、整齐符合标准。确保台上的餐具没有任何...
