看国外如何保证食品安全从立法、科研、风险分析和评估、食品安全监控到很多食品的全程跟踪系统，法国制定了一系列规章制度，以确保食品安全、打消老百姓的顾虑。法国的食品标签制度有很好的信誉，消费者可以放心地根据食品标签买到符合卫生和健康标准的食品。标签上除了产地、成分、口味、制作工艺、生产日期、有效期、荣获奖项、价格等基本内容，还能提供很多其它信息。法国食品共有4种官方认可的质量标签：红色标签、特殊工艺证书、生态农业产品标签和产地冠名标签，由农业部和经济财政部联合管辖的“竞争、消费和反欺诈司”予以认可，农业部和经济部分别委托有关行业协会负责贴标签食品的管理和监督。青睐“绿色食品”，你可以专挑贴“生态农业产品标签”的食品。贴上这个标签，那就表明至少95％以上的配料经过授权认证机构的检验，肯定符合欧盟法令规定，是精耕细作或精细饲养而成，没用过杀虫剂、化肥、转基因物质，含副作用的添加剂的使用也受到严格限制。要买普通意义上的优质产品，你可以选择“红色标签”。食品要贴上红标，首先要提供质量证明、特别是味觉方面的分析；产品的生产工艺要由“国家标签和鉴定委员会”考核通过、交农业部官方公报认可。认可之后还要随时接受认证机构的检查和监督。其实，法国普通农产品的质量也在不断提高，为了确保“红色标签”的高品质，法国农业部颁布了各种“技术说明细则”，对鸡、鸭、鹅、牛、羊等家禽、家畜产品和鹅肝、熟肉等加工品的标签规定内容进行周期性调整，以使其工艺标准不断更新。“特殊工艺证书”则证明食品符合某些特殊的品质要求，或达到预期的生产、包装、来源地等特殊工艺要求。这些特殊的品质要求也是由客观的、可测量的、可检测的标准组成，也都得到国家标签认证委员会的评审和认证。加贴“原产地冠名证明”，则表示产品和某一特定地域之间的紧密联系，凝结着某个特定的地域范围的独特地质条件、农艺方法、气候特征，以及特有的耕作和管理方式。这种产品的质量上乘众所周知。法国实行“从农场到餐桌”的一条龙安全管理，从初级生产（包括动物保护和健康方面）和动物饲料生产，到向最终消费者销售食品，在食物供给链的每个组成部分下功夫。在法国农场参观时，惊奇地发现每头牛都有编号。事实上，欧盟的牛一律都有标识，它们在欧盟范围内的一举一动，都由网络计算机系统追踪监测。屠宰场要保留动物的详细资料，并标定宰杀后的畜身的来源。畜身要盖上有关屠宰场的印记。畜肉上市都带一份“身份证”，标明其来源和去向。如此操作，一旦发生食品安全问题，风险管理人员能够迅速认定有关食品，设法准确地禁售禁用危险产品、通知消费者或负责监测食品的单位和个人、必要时沿整个食物链追溯问题的起源，并加以纠正。尽管防范严格，发生问题的可能性总是存在的。从疯牛病到二恶英，欧洲也遭遇了多次严重食品安全事故。为确保消费者的安全，法国政府切实动员各方力量，启动了更加严格的食品安全与公众健康检测网络。特别值得一提的是，欧洲食品安全制度规定，在没有充分科学证据的情况下也可采取预防措施。1999年欧洲爆发二恶英危机，当时虽然已知二恶英的污染性，但科学家们并不知道食物中二恶英允许含量的数据，也不清楚污染的确切程度。分析一份二恶英残留量样本就需要5－6周时间。但欧盟各国没有等待分析结果出来就立即采取了严格的危险防范措施，销毁了800万吨动物及其制品。对于这一措施造成的巨大经济损失，有关各方都表示理解，因为消费者的健康与生命高于一切。美国：法律法规健全重视卫生科研美国超市里的食品五花八门，不少进口自世界各地，但无一例外都用统一的格式标明营养成分，食用期限，可快速追查产品来源的编号，生产地区、厂家等等。肉类、海鲜等食品则有黑体“警告”二字打头的警示性标签，说明如果保存或加工不当可能滋生致病微生物。一些常用的调料或者食用油则用标签提醒消费者，产品的维生素C、维生素A、钙和铁等成分含量很少或者没有。这些警示标签和营养声明在字体大小、格式、印刷上都是整齐划一，印刷在包装袋的显著位置。这些标签的背后是美国食品产业严格的安全标准。美国的食品产业庞大，每年的...
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