中餐零点服务工作程序一、餐前准备(一)准备餐具1、按照规定的数量领餐具。2、用洗净消毒过的报损口布将餐具擦净。3、按餐具柜要求摆放餐具。4、套筷子。5、准备足够的玻璃器皿。6、叠口布花。(二)检查台面1、检查桌、椅是否摆放整齐。2、检查台面上的花瓶、胡椒盐盅、烟缸、宣传卡是否干净。3、补充胡椒盐和牙签(每个牙签盅放12根)。4、将火柴的磷面向内，把有酒店标志的一面向外。5、检查台面上的各类餐具是否清洁无破损。(三)整理工作柜1、整理所在区域的工作柜、各类餐具、瓷器、玻璃杯、调料容器的摆放，垫布整洁。2、准备充足的翻台用具、口布花及餐具、烟缸。3、准备服务托盘。4、准备牙签、火柴、服务叉勺和刀。5、准备订单本和订单夹。6、准备酒单和菜单。二、午晚餐摆台(一)铺台布、放转盘1、手持台布立于餐桌一侧，将台布抖开，覆盖在桌面上，平整无皱褶，中缝向上，方向面对大门，台布四周下垂部分相等。2、铺好台布后再次检查台布质量及清洁程度。3、放转盘。(二)摆放烟缸、牙签盅、胡椒盐盅、鲜花1、5人圆桌摆放方法：鲜花摆放在圆桌正中间，胡椒盐盅、牙签盅放在主人对面左45度处，离桌边约10厘米，烟缸放在花瓶与椒盐盅1/2处，火柴摆放在烟缸上靠近椒盐盅侧，火柴盒磷面向里，店徽向上。2、8-10人圆桌摆放方法：鲜花摆放在转盘正中间，胡椒盐盅、牙签盅放在副主人的右上方，四个烟缸围转盘成菱形摆放。3、4人桌的摆放方法：鲜花放在一人位的对面，胡椒盐盅、牙签盅和烟缸分别在鲜花两侧，三者距离相等。(三)一套餐具摆放1、餐具干净，筷套平整，口布花挺括。2、垫盘距离桌边1指距离，上面摆放垫布、骨碟。3、骨碟右方1指距离放筷子及筷架，筷子、筷架距桌边1厘米，店徽朝上，并放在筷架上。4、骨碟左前方摆放口汤碗，碗内摆放瓷调更，勺柄向正左侧，瓷调更与筷架平行。5、骨碟上立式摆放折叠好的扇形的口布。6、先放银器、骨碟定位。7、再放筷子、筷架、口汤碗、瓷调更。8、最后放口布。9、餐具摆完，注意检查餐具间距离。(四)每套餐具摆放1、圆桌上每套餐具摆放，主人位面向大门，每套餐具距离相等。2、方桌摆放：方桌三边各放一套餐具。(五)摆放椅子1、椅边应恰好触及下垂部分上。2、正副主位座椅摆好后，其他座椅间距相等。3、椅子离桌边距10厘米。(六)摆台的最后检查1、台布卫生，餐具卫生，椅面卫生。2、餐具摆放合理。三、参加班前会(一)接受分工1、点名。2、了解客情及重点客人的饮食习惯。(二)仪表仪容1、制服必须干净整齐无破损，挺括。2、袜子无破损、无跳丝。3、工作鞋保持鞋面光亮、完好。4、手必须干净无污迹，指甲剪短，不得涂指甲油(包括透明色)。(三)传达内容1、准确传达酒店及本部门的要求和任务。2、对前日出现的问题进行纠正。3、进行案例分析。4、介绍今日特选菜肴及售缺品种。5、及时表扬好人好事。6、征求员工意见及建议。(四)语言培训朗读、背诵并掌握中、日、英的礼貌日常用语。四、迎宾(一)站立开餐前5分钟站立在岗位上，迎接客人的到来。(二)迎接客人拉椅入座1、向客人微笑并打招呼，尽可能称呼客人的姓名。2、协助引座员拉椅，请客人入座。3、帮助客人挂衣及摆放行李。4、根据客人就餐人数加减餐具。5、如有儿童，应提供儿童椅和儿童围兜、餐具。五、茶水服务(一)倒茶1、到备餐间泡好茶水，如客人点的是杯茶，先撤茶杯、茶碟，然后把杯茶放在客人骨碟右前方，不能太靠近转盘边缘。2、若客人点的是壶茶，按先宾后主，先女士后男士的原则，依次为客人斟茶。(二)续茶随时观察客人的饮茶，及时添加茶水，按顺时针方向为客人服务。六、小毛巾服务(一)首次服务1、当客人入座后，递送第一次毛巾。2、将毛巾箱内折好的毛巾放入毛巾碟内，服务到桌。3、递送毛巾时要从客人右侧进行，并依据女士优先、先宾后主的原则。4、把毛巾摆放在骨碟的右侧，并对客人说：“请用毛巾。”(二)多次服务1、客人用餐过程中，视客人情况(如：客人需用手拿的食品或虾、蟹等带壳的海鲜时)，进行第二次，第三次……更换毛巾服务，标准与第一次相同。2、客人用餐完后，进行最后一次毛巾服务，标准与第一次相同。七、为客点单(一)递菜单1、站在客人右侧0.5米处。2、按女...
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