第2节微生物与人类的关系1.举例说明微生物与人类生活、健康的关系。2.重点:微生物与食品以及疾病的关系。知识点一:微生物与食品1.把下列食品与相应的微生物连接起来。2.什么是乳酸菌发酵?在没有氧气的条件下,乳酸菌分解糖类产生乳酸。如泡菜的制作、酸奶的制作都离不开乳酸菌发酵。知识点二:微生物与疾病1.艾滋病是由一种病毒引起的,这种生物在人体内的淋巴细胞中,破坏淋巴细胞而使人体的免疫能力下降。2.痢疾是一种常见的肠道传染病,这种病多发生在夏季,儿童发病率较高。引起该疾病的病原体是一种细菌——痢疾杆菌,患病主要是由于食用了被痢疾杆菌污染的食物。3.黄曲霉多见于发霉的花生、玉米等粮食或粮食制品上,有些黄曲霉菌株可产生黄曲霉素,这是一种致癌物质。知识点三:微生物与医药及微生物的应用前景1.可提取维生素的微生物是酵母菌,青霉素、头孢霉素是由真菌产生的抗生素,某些放线菌也可以产生抗生素。2.除食品和医药工业外,微生物还在氨基酸、有机酸、酶制剂、菌肥和农药的生产方面得到应用。近年来,人们通过基因工程利用微生物生产胰岛素、乙肝疫苗、干扰素等,今后还将有许多动植物产品由微生物来大量生产。1.你认识下列各种微生物吗?说出它们的名称。2.将相关联的各项连接起来。A.酵母菌a.生产沼气,用于照明、取暖、燃料B.醋酸菌b.可以食用或药用C.乳酸菌c.制作馒头、面包D.青霉菌d.能产生黄曲霉素,使人致癌E.根瘤菌e.制泡菜、酸奶F.木耳、灵芝f.降低人体的免疫力G.甲烷菌g.使人患痢疾H.枯草杆菌h.酿醋I.艾滋病病毒i.能提取抗生素J.痢疾杆菌j.固氮作用K.黄曲霉k.引起水果腐烂A——c;B——h;C——e;D——i;E——j;F——b;G——a;H——k;I——f;J——g;K——d。3.微生物可以导致人体患各种疾病,你认为我们应该从哪些方面进行防治?我们应该注意自己所食用的物质是否被病菌污染,是否变质;同时,不食用自己不知道的食物。还有微生物是通过其他传播途径进入人体,所以应该从不同的方面预防致病微生物进入体内。4.家庭制作酸奶,可以按下列步骤进行:①将瓷杯(连同盖子)、勺子放在水中煮开10分钟;②将杯子取出倒入牛奶,煮开消毒;③晾至不烫手;④在温牛奶中加入酸奶,用勺子搅拌均匀,盖盖密封;⑤放在室内温暖的地方(夏季可放在室温下,冬季可放在取暖设施附近)进行发酵;⑥8~10小时后,酸奶就做好了。成功的酸奶呈半凝固状,表面洁白光滑。(1)制作酸奶时,对材料进行煮沸的目的是什么?杀死其中的各种菌类,防止杂菌生长。(2)加入酸奶的目的是什么?接种乳酸菌(3)发酵时将盖密封的原因何在?为乳酸菌提供一个缺氧的环境,这样有利于乳酸菌的发酵。(4)产生酸味的原理是什么?通过乳酸菌的发酵,在氧气不足的条件下,分解有机物产生乳酸。
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