实验室的安全要求在食品检验中，具有腐蚀性、毒性（甚至是剧毒）及易燃烧、易爆炸的试剂相当多，检验中经常进行加热、灼烧等明火或高温操作，还常常用到多种电器设备，检验人员如果操作不当或粗心大意，很容易发生火灾、触电、外伤、中毒等危险事故。因此，保证食品检验室安全是维持正常检验工作的先决条件。提高安全防范意识，掌握必要的防火、防爆、防毒、防触电等知识是对食品检验员的最基本要求。同时在食品检验工作中，食品检验员应逐步培养遇到危险事故的应急处置能力。一食品实验室安全守则食品检验室必须建立与其工作范围相适应的各种规章制度，其中实验室安全守则是必须制定的规章制度之一。（一）一般安全守则（1）检验员必须认真学习分析规程和有关的安全技术规程，了解设备性能及操作中可能发生事故的原因，掌握预防和处理事故的方法（2）进行有危险性的工作时，如危险物料的现场取样、易燃易爆物品的处理、焚烧废液等应有第二者陪伴，陪伴者应处于能清楚看到工作地点的地方并观察操作的全过程。（3）玻璃管与胶管、胶塞等拆装时，应先水润湿，手上垫棉布，以免玻璃管折断时扎伤手（4）打开浓盐酸、浓硝酸、浓氨水试剂塞时应带防护用具，在通风柜中进行。夏季打开易挥发溶剂瓶塞前，应先用冷水冷却，瓶口不要对着人。（5）通常应在试验台上备有湿抹布，当有毒或有腐蚀性的溶液滴溅在手上或台面上时，以便立即擦去。（6）稀释浓硫酸的容器（如烧杯）通常要放在盛有冷水的盆中，以便稀释过程中溶液散热。注意：只能将浓硫酸慢慢倒入水中，不能相反。（7）蒸馏易燃液体严禁用明火。蒸馏过程不得离人，以防温度过高或冷却水突然中断。（8）实验室内所有试剂必须贴有明显的与内容物相符的标签。严禁将用完的原装试剂空瓶不更换标签而装入其他试剂（9）操作中不得离开岗位，必须离开时第1页共5页要委托能负责任者看管（10）实验室内禁止吸烟、进食，不能用实验器皿处理食物。离室前有肥皂洗手。（11）工作时应穿工作服，长发要扎起，不应在食堂等公共场所穿工作服。进行有危险性的工作要加戴防护用具。最好能做到实验时都戴上防护眼镜（12）每日工作完毕检查水、电、气、窗是否关闭，并进行安全登记后方可锁门。（二）用电安全守则（1）不得私自拉接临时供电线路。（2）不准使用不合格的电器设备。室内不得有裸露的电线。保持电器及电线的干燥。（3）正确操作闸刀开关，应使闸刀处于完全合上或完全拉断的位置，不能若即若离，以防接触不良打火花。禁止将电线头直接插入插座内使用。（4）新购的电器使用前必须全面检查，防止因运输震动使电线连接松动，确认没问题并接好地线后方可使用。（5）使用烘箱和高温炉时，必须确认自动控温装置可靠。同时还需人工定时监测温度，以免温度过高。不得把含有大量易燃、易爆溶剂的物品送入烘箱和高温炉加热。（6）电源或电器的保险丝烧断时，应先查明原因，排除故障后再按原负荷换上适宜的保险丝，不得用铜丝替代。（7）使用高压电源工作时要穿绝缘鞋，戴绝缘手套并站在绝缘垫上。（8）应建立用电安全定期检查制度。发现电器设备漏电要立即修理，绝缘损坏或线路老化要及时更换。（9）必要时应使用漏电保护器（三）防爆安全守则（1）检验室应备有灭火用具、急救箱和个人防护器材。检验员要熟知这些器材的使用方法。（2）禁止用火焰在煤气管道上寻找漏气的地方，应该用肥皂水来检查漏气。（3）操作、倾倒易燃液体时应远离火源，瓶塞打不开时，切忌用火加热或冒然敲打。倾倒易燃液体量大时要有防静电措第2页共5页施。（4）加热易燃溶剂必须在水浴或严密的电热板上缓慢进行，严禁用火焰或电炉直接加热。（5）使用酒精灯时，注意酒精切勿装满，应不超过容量的2/3，灯内酒精不足1/4容量时，应灭火后添加酒精。燃着的灯焰应用灯帽盖灭，不可用嘴吹灭，以防引起灯内酒精起燃。酒精灯应用火柴点燃，不应用另一点燃的酒精灯来点火，以防失火。（6）易爆炸类药品，如苦味酸、高氯酸盐。过氧化氢等，应放在低温处保管，不应和其他易燃物放在一起。（7）在蒸馏可燃物时，要时刻注意仪器和冷凝器的工作状况。如需往蒸馏器内补充液体，应先停止加热，放冷...
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