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商务秘书(高级)第十二章-国家人才网VIP专享VIP免费

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第1页共10页编号:时间:2021年x月x日书山有路勤为径,学海无涯苦作舟页码:第1页共10页第十二章现代商务秘书礼仪技能训练宴饮礼仪一、实训目的学习宴饮礼仪的基本知识,了解和掌握秘书宴饮礼仪的主要操作技能,熟悉正式宴会的操作规范,掌握西餐宴会的礼节和规矩。二、实训条件(一)宴饮礼仪的器具(1)宴会桌次名单简图。(2)致酒词、答谢词文稿。(3)西餐餐具,包括刀、叉、匙、盘、杯、餐巾、调酒架等。其中,盘又有菜盘、果盘、奶油盘、白托盘等。正式宴会每上一种酒,都要换专用酒杯。(4)模拟教学西餐厅。如图下图所示。图模拟教学西餐厅(二)宴饮礼仪的教学光盘(1)金正昆:《商务礼仪》光盘一套,北京大学音像出版社。(2)彭林:《中华礼仪》培训光盘,北京大学音像出版社。第2页共10页第1页共10页编号:时间:2021年x月x日书山有路勤为径,学海无涯苦作舟页码:第2页共10页(3)金正昆:《国际礼仪》(光盘),北京大学出版社。三、实训任务与操作步骤(一)设宴礼仪实训1.设宴礼仪设宴请客是表示对客人的尊重和欢迎的一种礼节。古今中外,以酒宴款待亲朋好友已成为惯例。一是通过美味佳肴表达对朋友亲人的深情厚谊;二是通过宴席上的种种礼仪行为表示对客人的尊重礼貌,以求此后更好地发展互相关系。2.设宴礼仪实训步骤正式宴会的接待都有其特定的程序及相应的礼仪,主办者应熟悉、掌握并认真实施,以确保宴会的成功。(1)迎宾:①主人要在宴会厅的大门口迎接客人。如有尊贵客人,还应列队欢迎。②如举办大型宴会,主办方要在宴会厅门口挂桌次简图,或将其印制好发给每位客人。③客人进门后先到休息室小坐,如果没有休息室,可以直接进入宴会厅,但不正式落座。等主人陪同主宾进入宴会厅后,全体人员才正式就座,宴会开始。(2)宴会致辞、祝酒:①正式宴会,一般均有致辞,但安排的时问不尽相同。有的一入席双方即讲话致辞;也可在热菜之后、甜食之前,由主人致辞,接着由客人致答谢词。②致辞时,服务人员要停止一切活动,参加宴会的人员均暂停饮食,专心聆听,以示尊重。③致辞毕则祝酒。在致辞行将结束时,服务人员要迅速把酒斟足,供主人和主宾等祝酒时使用。(3)上菜、斟酒:①中餐的上菜顺序一般是:冷盘、热炒、大菜(通常以汤菜为结束)、甜点、水果。②注意在宴请外宾时,不可过分地劝酒劝菜,也不可说“菜不好,请原谅”之类过分谦虚的话,他会误解为你有意怠慢他。(4)宴会中的敬酒献乐:①在宴请过程中,主方一般首先由最高行政首长依次向所有宾客敬酒,或按桌敬酒。②其次,由主方的其他人依次向所有宾客敬酒,或按桌敬酒。③敬酒时,上身要挺直,双腿站稳,以双手举起酒杯,并向对方微微点头示礼,等对方饮酒时再跟着饮。敬酒的态度要稳重、热情、大方。④在宾客较多的场合,主人可依次到各桌敬酒,并提议大家一起干杯,这时主人只要举杯示意即可,不必一一碰杯。⑤在让酒、劝酒当中,主人要尊重宾客的意愿,切忌把让酒、劝酒的礼节变成一种强迫,以免破坏宴会的友好气氛。⑥当前,不少餐厅都有“卡拉OF设备。如果是大型、隆重的宴会,还备有乐队。主人可安排乐队演奏席问音乐,安排专人献歌,或主人先唱,并热情邀请客人一起唱,宾主同乐。歌曲的内容应与宴会的主题相吻合,以渲染宴会的热烈气氛。(5)宴会中的交谈:④宴请是为了相互认识、了解、交流,增进友情和加强协作。因此,席间一味地埋头吃是不礼貌的。②主宾双方应就彼此都感兴趣的话题,亲切交谈。交谈的范围可以广一些,应选择一些大众性、趣味性、愉悦性的话题。⑧宴会中不宜深入谈论具体的、实质性的问题,要“多叙友情,少谈工作”,切不可把餐第3页共10页第2页共10页编号:时间:2021年x月x日书山有路勤为径,学海无涯苦作舟页码:第3页共10页桌变成谈判桌,以免陷入僵局,使双方不快。④同时,应注意不要光谈自己,忽略其他人。⑤避免谈及忌讳的、敏感的、容易引起争执的话题。⑥一切谈话均从增进友谊、活跃宴会气氛的角度出发。(6)适时结束、送客:①一般宴会应掌握在90分钟左右,最多以不超过2小时为宜。过早结束,会使客人感到不尽兴,甚至对主人的诚意表示怀疑;时间过长,则宾主双方都感到疲劳,反而会...

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