公共营养师技能试题作者：营养师就…文章来源：www.yycenter.net.cn点击数：270更新时间：-11-18公共营养师技能模拟考试一、某男性，65岁，退休工人，轻度体力活动，原则身高和体重，一日三餐食物营养成分（见表），请根据《中国居民膳食营养参照摄入量》、《中国居民膳食指南》及提供的有关资料完毕下列操作：（40分）1、计算并评价该男性全天摄入的总能量。（10分）2、计算并评价该男性全天摄入的脂肪总量。（10分）3、计算并评价该男性全天摄入的钙量。（10分）4、针对计算成果对该男性存在的饮食问题提出改善提议。（10分）有关资料：表Ⅰ该男性早餐食物营养成分表食物名称数量热量蛋白质脂肪糖维生素B1维生素B2维生素C钙钠gkcalgggmgmgmgmgmg牛奶500ml2721514.520.50.1--675182.5鸡蛋10015612.811.11.30.130.32-44125.7馒头20046615.6296.60.10.14-36330苹果200960.6-23.20.020.048264.2表Ⅱ该男性午餐食物营养成分表食物名称数量热量蛋白质脂肪糖维生素B1维生素B2维生素C钙钠gkcalgggmgmgmgmgmg面条12041012.70.688.60.10.06-16.815.5鸡肉30545.63.40.40.020.04017.677.4番茄5090.50.21.50.020.01-4.5-黄瓜25032.51.8-6.50.051.312.542.56.3花生油25225025000000苹果2501200.8-29.50.030.051032.55.3食盐100000000251表Ⅲ该男性晚餐食物营养成分表食物数量热量蛋白质脂肪糖维生素维生素维生素钙钠名称B1B2Cgkcalgggmgmgmgmgmg米粥100461.20.49.8-0.04-82.8花卷1503249.61.668.4-0.04-18.6142土豆5004269.6-980.50.16407516.6瘦猪肉6090124.8-30.163.4-42花生油201800200-0000食盐200000000502表格Ⅳ：常用食物营养成分表(略)二、请根据《中国居民膳食营养参照摄入量》及《中国平衡膳食宝塔》，按食谱编写程序，用试卷提供的食物列表为体重正常的孕初期语文教师制定一日食谱，规定脂肪供能比例25%，并提出怀孕全过程膳食营养提议。（25分）三、论述测量3岁如下小朋友头围的操作环节。（15分）四、请根据食品标签的规定指出下列品牌奶粉所体现的营养标示信息。（20分）本奶粉具有丰富的钙，尤其适合中老年人食用，每天一杯（300ml）能补充机体钙和叶酸需要，保持骨骼健康，有效防止骨质疏松和叶酸缺乏引起的贫血。[配料]新西兰进口奶粉、钙粉、牛磺酸、叶酸[营养成分]每100克牛奶含蛋白质3.5g，脂肪4.0g，碳水化合物5g，钙120mg，磷93mg，铁0.2mg，硫胺素0.04mg，核黄素0.13mg，尼克酸0.2mg，维生素A42mg，维生素C1mg。牛奶蛋白质中赖氨酸含量仅次于蛋类，胆固醇含量每100g中仅技能一、答案：（40分）1、计算及评价该男性全天总能量摄入的总能量（10分）1）查表：DRIs推荐60~65岁男性摄入的总能量为：1900（kcal）（2分）2）计算：该男性全天实际摄入总能量：（2分）E总=990(早）+854.5（午）+1066（晚）=2910.5(kcal)（2分）3）评价：每天实际摄入总能量与应摄入总能量的比例：（2910.5÷1900）×100%=153%（2分）结论：该男性全天总能量摄入过量（2分）2、计算及评价该男性全天脂肪摄入量1）查表：DRIs推荐该男性脂肪供能比应占20-30%（2分）：2）计算：a)该男性每天应摄入脂肪的量=[1900×（20%~30%）]÷9=42.2~63.3gb)该男性每天实际摄入脂肪的量=F早+F中+F晚=27.6（早）+29.2（午）+26.8（晚）=83.6(g)3）评价：实际脂肪摄入量与应摄入量的比例：（83.6÷63.3）×100%≈131%结论：该男性全天脂肪摄入量多3、计算及评价该男性全天钙摄入的摄入量（10分）1）查表：DRIs推荐该男性全天应摄入钙量：1000mg（2分）2）计算：该男性实际摄入钙量=Ca早+Ca午+Ca晚=781（早）+113.9（午）+101.6（晚）=996.5(mg)（4分）3）评价：实际钙摄入量与应摄入量的比例=996.5/1000≈99.65%结论：该男性全天钙摄入量充足4、针对以上计算成果对该男性存在的饮食问题提出改善提议（10分）该老年男性能量、脂肪摄入过量(4分)，长期按此模式进食将增长体重，导致肥胖，并也许增长冠心病、脑血管病、糖尿病等慢性病发生率；（1分）提议：根据膳食指南控制每日摄入能量在1900±10%的范围，减少每日摄入的总能量，如合适减少土豆、粮谷的摄入；减少脂肪的摄入量，如减少食用油的用量等（2分）；且保持...
