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第十届三亚市旅游服务技能大赛介绍VIP专享VIP免费

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第十届三亚市旅游服务技能大赛旅游饭店中餐宴会摆台竞赛标准一、比赛内容和要求(一)仪容仪表要求参照标准2-1服务仪容仪表标准(通用)(二)服务知识问答参赛选手在10道题中随机抽取3道题进行回答(题库见2-2)(三)中餐宴会摆台要求(10人位)1.按中餐正式宴会摆台,鼓励选手利用自身条件,创新台面设计。2.操作时间15分钟(提前完成不加分,每超过30秒,扣总分2分,不足30秒按30秒计算,以此类推;超时2分钟不予继续比赛,未操作完毕,不计分)。3.选手必须佩带参赛证提前进入比赛场地,裁判员统一口令“开始准备”进行准备,准备时间3分钟。准备就绪后,举手示意。4.选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。5.比赛开始时,选手站在主人位后侧。比赛中所有操作必须按顺进针方向进行。6.所有操作结束后,选手应回到工作台前,举手示意“比赛完毕”7.操作过程中物品不离盘(台布、桌裙和装饰布除外)。8.餐巾准备无任何折痕;餐巾折花花型不限,但须突出主位花型,整体挺括、和谐,符合台面设计主题。9.餐巾折花和摆台先后顺序不限。10.比赛中允许使用装饰盘垫。11.物品落地每件扣3分,物品碰倒每件扣2分;物品遗漏每件扣1分。二、比赛物品准备(由组委会统一提供)1、圆桌面(直径180厘米)、2、餐椅(10把)3、工作台4防滑托盘(2个);5、规格台布;6、餐巾(10块);7、花瓶或花篮(1个);8、餐碟子、味碟、汤勺、口汤碗、长柄勺、筷子、筷架(各10套);9、水杯、葡萄酒杯、白酒杯(各10个);10、牙签(10套);11、菜单(2个或10个);12、桌号牌(1个,上面写上代表队名称);13、公用餐具(筷子、筷架、汤勺各2套)。三、比赛评分表第十届三亚市旅游服务技能大赛(标准2-1服务仪容仪表标准评分表)参赛编号姓名性别日期项目细节要求满分扣分得分头发(0.5分)男士:后不盖领、侧不盖耳0.5女士:后不垂肩、前不盖眼0.5面部(0.5分)男士:胡子刮净0.5女士:淡妆0.5服装(衣裤)(2分)干净、无污渍0.5熨烫平整0.5扣子扣好0.5合体(不松不紧)0.5鞋袜(1.5分)黑鞋0.5男深女浅(袜)0.5无破损成形0.5饰物(1分)不戴饰物0.5徽章(左胸选手牌)0.5表情(1.5分)微笑0.5目光平视0.5自然0.5形体(1.5分)形象良好0.5站姿重心向上、双肩水平一致0.5无小动作、行走不摇摆,不僵直0.5礼貌(1.5分)礼貌用语(开始、结束)0.5尊重司仪及裁判0.5语气、语调平和、自然0.5总计10裁判项目裁判长第十届三亚市旅游服务技能大赛(标准2-2中餐服务知识问答技术答辩题库)1.包餐的团队客人要求加菜、加饮料,怎么办?【辩答要点】⑴团队餐的菜式、饮料都是事先预订好的,若客人自己要加菜、加饮料,应立即与陪同或领队联系,说明情况;⑵由陪同与客人进行协调;⑶加菜、加饮料的费用一般由团队客人自付。2.客人因等菜时间太长,要求取消食物时,怎么办?【辩答要点】⑴先检查点菜单,看看是否漏写,如漏写,先马上口头通知厨房,然后补单;⑵如果不是点菜的问题,到厨房了解是否正在烹调。若在烹调,回复客人稍候,并告诉客人出菜的准确时间;若未烹调,通知厨房停止烹调,回复客人,并通知餐厅经理取消该菜;⑶向客人介绍菜式时,应提及烹调时间较长的菜式,以避免客人等待时间过长而投诉。3.发现未付账的客人椅离开餐厅怎么办?【辩答要点】⑴故意不付账的客人使很少的,如果发现客人未付账离开了所在的餐厅,服务员应马上追上前礼貌的小声的把情况说明,请客人补付用膳费;⑵如客人与朋友在一起,应请客人占到一边,在将情况说明,这样,可照顾客人的面子而使客人不致难堪;⑶如果我们不注意礼貌,粗声粗气地质问客人,有可能使客人反感而不承认,给工作带来更大的麻烦。4.当供应品种加价,客人有意见不愿付增加款项怎么办?【辩答要点】⑴餐厅的熟客经常到餐厅光顾,各供应品种的价钱多少,他们往往了如指掌;⑵服务员接待这类客人是可事先告知该食品要加价,先把工作做在前面;⑶如果客人在吃完后才发现食品加价,并很有意见,服务员要诚恳的向其道歉,并承认忘记告诉他该食品已加价;⑷请示主管或经理,是否先按未加价的加强收款或加收所增加金额的一半,下一顿再按现价付;⑸要使熟客觉得餐厅处处都在关心他,照...

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