白酒酿造工考试：白酒酿造工考考试考点考试时间：120分钟考试总分：100分题号一二三四五总分分数遵守考场纪律，维护知识尊严，杜绝违纪行为，保证考试成果公正。1、填空题酱香型白酒香味成分为“四高一低一多”：（）、（）、（）、（）、（）、（）。本题答案：2、判断题经肥肉浸泡贮存时桂林三花酒较独特的陈酿工艺。本题答案：3、判断题液化是使原料的粘度增长。（）本题答案：4、判断题可以用最大称量为250克的天平称取500克的物品。（）本题答案：5、判断题用玉米酿酒时须先脱去胚芽再酿酒。本题答案：6、填空题浓香型白酒的主体香气成分是（），而米香型白酒含量较多的成分（）。本题答案：7、问答题大曲酒生产工艺有哪些特点？本题答案：8、问答题对的采样的意义？本题答案：9、单项选择题酵母菌可运用氨基酸中的氮，经脱羧后生成（），因此酿酒原料规定蛋白质含量低。A、甲醇B、甲醛C、乙醛姓名：________________班级：________________学号：________________--------------------密----------------------------------封----------------------------------------------线-------------------------D、杂醇油本题答案：10、问答题大渣加曲量是多少？过多过少对发酵有哪些影响？本题答案：11、填空题细菌的形态极其简朴，基本上只有（）、（）、（）三大类。本题答案：12、名词解释勾兑本题答案：13、填空题生料酒曲生产措施多种多样，其中培养法一般采用纯种培养技术，分别培养（）、（）得到微生物制剂，然后按一定比例混合而成生料酒曲。本题答案：14、判断题白酒产品中不容许出现悬浮物和沉淀。本题答案：15、填空题黄水既是酒糟发酵的（），又是窖泥微生物的重要（）。本题答案：16、填空题浓香型的代表酒是（）和（）。本题答案：17、判断题采用铝罐贮存酒的效果要比不锈钢罐好。本题答案：18、填空题老式白酒按所用曲可分为（）、（）、（）。本题答案：19、名词解释大曲酒本题答案：20、判断题测定酒精度时，必须在25℃的环境下。（）本题答案：21、判断题原料中的果胶质经分解，最终生成甲醇。（）本题答案：22、单项选择题广东玉冰烧酒是（）香型白酒的经典代表A.药香型B.鼓香型C.兼香型D.特香型本题答案：23、单项选择题在有氧条件下，霉菌的作用是（）A.将葡萄糖转化生成乙醇B.将淀粉转化生成乙醇C.将淀粉转化生成葡萄糖本题答案：24、填空题酒醅入窖后，已糊化糊精在大曲中（）的作用下变为单糖，称（）。本题答案：25、判断题陶质容器的透气性很好，所含多种金属氧化物在贮酒过程中溶于酒中，对酒的老熟有一定的增进作用。本题答案：26、填空题混合液中和组分挥发的难易程度，称为（），在白酒蒸馏中称（）。本题答案：27、判断题用曲量仅0.5～1.5%是小曲的特点。（）本题答案：28、填空题白酒按香型分为五大香型即（）、（）、（）、（）和其他型白酒。本题答案：29、单项选择题原料高粱贮存，规定入库水份要低于（）A、15%B、14%C、13%本题答案：30、填空题电气事故一般分为（）与（）两大类。本题答案：31、问答题大渣入缸条件重要有哪些，怎样控制？本题答案：32、名词解释老熟本题答案：33、单项选择题高温曲中的酸性蛋白酶含量比中温曲（）。A、低B、高C、相似本题答案：34、填空题甲醇的沸点虽低，但它们的挥发度一直不不小于10，在实际测定中，甲醇在各馏分中的变化为（）不小于（）不小于（）。本题答案：35、填空题刚经高温干燥后的试剂药物，应先放入（）内冷却再称量。本题答案：36、判断题GB/T10345.3-1989白酒中酒精度的试验措施最终换算成25℃的酒精度。本题答案：37、填空题细菌按形态可分为（）、（）、（）三大类。本题答案：38、问答题要把38％（V/V）的酒4500kg，折算为65％（V/V）的酒为多少KL？本题答案：39、填空题蒸馏是运用组分（）的不一样，以分离（）的单元操作。本题答案：40、问答题高温润糁是只要控制哪些原因？怎样控制？本题答案：41、单项选择题生心是指大曲培养后曲心有（）的现象。A、纤维素B、糖分C、水分D、生淀粉本题答案：42、填空题GB2757中，国家规定白酒中甲醇含量为（）、杂醇油为（）。本题答案：43、判断题...
