第1页共10页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第1页共10页湖南师范大学“国家大学生创新性实验计划”项目申请表2007年二学期项目名称豆芽生产中的蛋白转化效率及提高蛋白营养的方法研究个人申请□团队申请□√团队名称豆芽研究小组申请经费10000元起止时间2007年11月至2008年11月申请人或团队姓名张亦雅吴芳唐聃李晶肖瑛年级2005级2005级2005级2005级2005级专业生物科学生物科学生物基地生物科学生物科学联系人张亦雅所在院、专业生命科学学院生物科学专业联系电话13787790957Emailyiya-180@163.com导师姜孝成职务/职称教授联系电话13723896207Emailjxclc@hunnu.edu.cn计划时数600建议学分6学分主体设备培养箱、分光光度计、电泳仪、离心机、微量凯氏定氮器消耗材料经费预算种类5种豆类种子培养液配置所需物质测定时所需试剂培养槽等用具用量300~500斤若干若干若干第2页共10页第1页共10页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第2页共10页经费（元）2000200050001000总计（元）10000第3页共10页第2页共10页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第3页共10页申请理由（包括自身具备的知识条件：自己的特长、兴趣等）1.豆芽的优势：豆类经萌发生成豆芽后，各种有害因子亦可大部分被去除，而且豆芽中的蛋白质利用率比豆类蛋白质利用率提高5～10%；所含不易消化的多糖物质，在发芽过程中急剧下降以至消失，避免了吃豆类腹胀和过敏等现象。豆芽在发芽过程中由于酶的作用，使更多的矿物质被释放出来，易于被人体利用，同时维生素C、B2、烟酸及胡萝卜素均成倍地增加，所以豆芽菜是可与绿叶菜相媲美的佳蔬。同时，豆类中的还原性维生素C含量大大增加，可促进钙的吸收和利用[1]。2.豆类蛋白在健康方面的价值：大量临床试验证明：豆类蛋白有降低胆固醇的作用及心血管疾病的其他生物指标的作用，如豆类蛋白可降低血液中的胆固醇水平，并且在心脏病的预防也有有效作用。豆类蛋白还对其他慢性疾病有作用，如豆类蛋白对减少某些癌症(乳腺癌，前列腺癌和结肠癌)患病风险肿瘤；异黄酮对人体有独特的抗氧化作用，食用含有异黄酮的豆类蛋白质能对骨矿物质密度有积极作用，能有效降低骨质疏松症发病率还能明显减轻肌肉酸痛，消除肌肉炎症，缓解肌肉疲劳，加速肌肉复原；同时某些豆类蛋白能促进糖素的分泌，加速利用内储存的脂肪来提供能量，达到控制体重的目的，同时它又具有较低的血糖指数(GI)，不会引起血糖的大幅度上升，富含蛋白质的食物可以带来饱食感，从而帮助减少食欲和食物摄入量等等[2]。3.据统计豆类中的蛋白质含量非常丰富，可比谷物中蛋白多两倍，赖氨酸含量也比谷物中的多一倍以上。但豆芽中的蛋白含量及其生产过程中豆类种子的蛋白转化至豆芽中的蛋白的效率研究甚少。生产者往往缺乏先进的科学知识，过分注重其经济效益而忽略其营养价值，特别是从未考虑过如何增加豆芽中的蛋白含量。随着人们的健康意识日益增强，对健康绿色食品的需求日益强烈,市场上陆续出现蚕豆芽，花生芽和黑豆芽等。然而，现有对豆类蛋白的研究还不够详细，至今所得的数据都是总的蛋白含量，如黄豆中含蛋白114g/公斤，绿豆中含31g/公斤，蚕豆中130g/公斤。因此，我们试图研究多种豆类来源的豆芽的蛋白含量，以及其生产过程中多种蛋白质的转化效率，而且尝试改进培育方法，以增加豆芽中的蛋白含量，提高其产品质量。4.兴趣是最好的老师，我们5名组员对植物有着浓厚的兴趣，平时试验时认真细心，善于思考，有一定的动手能力和创造能力。尤其在暑假期间，有组员跟随老师到邵阳各地进行野外种子采集，对种子有深入的了解，知识视野也大大扩展。同学之间相互团结合作，有利于试验的顺利开展。参考文献：[1]姚继霞，生活百科，保健食品黄豆芽；叶自新，豆芽生产技术，金盾出版社，2~4；[2]姚继霞，抗癌保健食品——黄豆芽，饮食药膳；大豆蛋白对人体健康的新探索，中外食品，2004年第6期。第4页共10页第3页共10页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第4页共10页[3]梁鸿秋、安静、吴显荣，食用豆类种子蛋白研究...
