餐饮创业策略规划一、创业诊断１．创业须知（１）最能让外行人发挥其特色的行业之一（２）毛利及高、净利及少（３）资本回收时间，必须越短越好（４）完全回收资本须五━六年的时间（５）成本控制Ａ．直接成本ａ．主要材料、配味料、装饰材料ｂ．约占营业额的３５％，但不可超过４０％ｃ．提高采购技术及库存管理；压低材料费支出Ｂ．间接成本ａ．人事费：约占营业额的２０％；与材料费合并，不得高於营业额的６０％ｂ．租金：约占营业额的１０━１２％ｃ．水电燃料费：以５％为上限ｄ．消耗品费：约占营业额的４━５％ｅ．税金：约占营业额的５％ｆ．杂费：包括交际、广告、保险、报章杂志，约占营业额的５━８％ｇ．资本利息：约占营业额的４％ｈ．设备折旧：保留５％资金，以备未来设备与装璜之整修（６）做好计算管理Ａ．营业额＝总席数＊周转率＊每人平均消费额＊一个月营业天数Ｂ．净利＝收益━费用ｃ．营业额高，毛利多并不代表利润也多２．生意兴隆之要诀（１）如何使店务欣欣向荣Ａ．选择有利的据点~p9w1z1g2L5;Ｂ．卓越的经营技巧━拟定经营方针卖给谁－－－－－－－－←掌握顾客层面卖什麽－－－－－－－－←商品的内容价格多少－－－－－－－┓┣←销售的技巧（包括应对、服务等）如何卖－－－－－－－┛Ｃ．改正「只要有资本和场地，任何人都可以开店做生意」的观念（２）迎合善变的顾客Ａ．更新店铺设计Ｂ．积极开发新商品Ｃ．加强人事改进（譬如：改善服务态度）Ｄ．实际表现新的企划（３）确保店生意兴隆需：Ａ．掌握合适之顾客层次Ｂ．确实做好对顾客服务Ｃ．信用３．经营者所需具备之条件（１）具经营能力（２）掌握经济动向４．开业的首要工作━拟定筹措资金计划（１）资金来源：本身、熟人、金融机构（２）必须资金Ａ．土地购买费Ｂ．店建筑费ａ．硬建筑费ｂ．电力工程费ｃ．供排水工程费ｄ．瓦斯工程费ｅ．空调工程费~p9w1z1g2L5;Ｃ．装璜费Ｄ．厨房机械器具费Ｅ．冷暖气机费Ｆ．桌椅等家具费Ｇ．杂物备品费Ｈ．消耗品费Ｉ．其它费用二、地点选择１．一般人最初会考虑的地点：（１）车站前的商店街（２）闹区（３）商业大楼内的出租店（４）购物中心内（５）批发商店街（６）商业区（７）学校附近（８）铁、公路沿线（９）现有的商店街（１０）住宅区＊并非绝对好的生意地点，因人囗属半固定性，缺乏长期发展潜力。２．最具发展潜力的地点：新兴社区（譬如大片住宅区或以大工厂为中心，发展出有车站、学校、行政机关、商店街等新兴都市）（１）因成败风险大，需事先详细调查，并探讨其发展潜力。（２）着重新兴社区的地点。３．提高选择地点的正确性：重视地点的商业环境（１）由相对位置关系来探知某地点是否具有价值，譬如：距离车站的远近，附近商店之经营型态，该地点是否拥有市场潜力招揽理想客户之条件。~p9w1z1g2L5;（２）年年记录，观察商业环境之变化：掌握环境动态，出前瞻性（３）至市政府、区公所调查有关都市计划、未来人囗增减趋势、公车路线是否调动等。４．立地条件调查标准（１）以质、量关系作衡量质：该地区人囗之所得、购买力；即外食消费在当地消费者的所得中，所占之比例。量：该地区「商圈的大小」，例如：面积大小、人囗数多寡。（２）包括：Ａ．有无同业（销售状况、进货商状况、对其它地区顾客之吸引力）Ｂ．商圈内之人囗（总人囗数、性别、年龄、动态、品质）Ｃ．客户阶层（职业分布状况及平均所得）Ｄ．交通状况（交通量、行人通行量、距公车站之距离）Ｅ．商店街之知名度、形象Ｆ．与该都市中心的关系Ｇ．地价Ｈ．该街道的发展性、特性５．车站前的商店街（１）以流动顾客居多，顾客层复杂（２）决定该地区繁荣与否之条件：Ａ．商店与车站前马路的关系Ｂ．车站前商店街的街道特性（如：马路宽度、汽机车流量）Ｃ．有无通道至市中心６．住宅区（１）新店是否生意兴隆，取决於：Ａ．顾客的选择Ｂ．商品的内容Ｃ．服务态度~p9w1z1g2L5;（２）使店面繁容的方法：Ａ．选择住宅区前或中间之道路ａ．十字路囗附近，行人流量大ｂ．附近无竞争商店Ｂ．向附近居民作促销ａ．制作特殊ＤＭｂ．突显商店特性，内部重点装璜ｃ．将商品包装成礼...
