粮油检验技术培训教材一、粮油检验的概念粮油检验是以粮油及产品为研究对象，采用科学、系统的分析检测手段，全面、客观的研究与评定其品质及品质变化的一门学科，是建立在分析化学、无机化学、有机化学、物理化学、仪器分析、微生物学及技术、生物化学及技术、食品化学、粮食学、统计学等多种学科基础上发展起来的独立并注重实验技术的学科。粮油检验作为一门独立的学科，在粮食研究和工作中有极重要的意义，但是，由于学科本身的特点，它的发展离不开相关学科及技术的发展，在检验技术上，它依赖于各种分析方法的基础理论和技术手段的进步，实际工作中它依据国际、国内的各种法律、法规（产品质量法、计量法、食品卫生法、……）以及各种产品的质量标准和技术标准，它涉及的对象主要是粮食、油料、食用油脂、饲料、以及其它相关产品，包括这些物质的原料、半成品、成品、辅助材料等。粮油检验的意义在于保证党和国家一系列法律法规的贯彻实行，维护社会的稳定；保障人们的身体健康；保护国家、企业、消费者的合法利益；也为生产、管理、科研等部门提供必要的分析结果和数据，为科学管理、安全储藏、改进生产工艺、合理利用和开发粮油资源、研究新产品服务。二、粮油检验的方法根据粮油检验的内容和任务，主要采用以下几类方法：1.理化分析方法2.生物学方法3.感官评定方法三、稻谷GB一三50-2009标准2009年3月28日国家质检总局与国家标准化管理委员会联合发布了GB一三50-2009《稻谷》强制性国家标准，用以取代原国家标准局1986年5月6日发布、1987年4月1日实施的GB一三50-1986《稻谷》标准。该标准规定了稻谷的相关术语和定义、分类、质量要求和卫生要求、检验方法、检验规则、标签标识，以及包装、储存和运输要求，适用于收购、储存、运输、加工和销售的商品稻谷，但不适用于标准分类中规定的早籼稻谷、晚籼稻谷、籼糯稻谷、粳稻谷、粳糯稻谷以外的特殊品种稻谷。该标准于2009年7月1日实施。该标准中的规定：(1)早籼稻谷、晚籼稻谷、籼糯稻谷质量指标：(2)粳稻谷、粳糯稻谷质量指标：(3)食用稻谷按GB27一五《粮食卫生标准》、饲料用稻谷按GB一三078《饲料卫生标准》有关规定执行。(4)扦样和分样、色泽和气味、类型及互混、杂质及不完善粒、出糙率、黄粒米、水分、整精米率分别按GB5491、GB/T5492、GB/T5493、GB/T5494、GB/T5495、GB/T5496、GB/T5497、GB/T21719执行，谷外糙米按GB/T5494-2008中第6.1.3条拣出糙米粒、称重并计算含量执行。(5)检验按GB/T5490执行，检验批应为同种类、同产地、同收获年度、同运输单元、同储存单元的稻谷，判定规则为：出糙率应符合前述两质量指标表中相应等级的要求，其他指标按国家有关规定执行。(6)应在包装物上或随行文件中注明产品的名称、类别、等级、产地、收获年度和月份。(7)包装应清洁、牢固、无破损，缝口严密、结实，不应撒漏，不应带污染或异常气味。(8)应储存在清洁、干燥、防雨、防潮、防虫、防鼠、无异味的仓库内，不应与有毒有害物质或水分较高的物质混存。(9)应使用符合卫生要求的运输工具和容器运送，运输过程中应注意防止雨淋和被污染。该标准与旧标准的主要差异：(1)修改了早籼稻谷、晚籼稻谷、籼糯稻谷、粳稻谷、粳糯稻谷等术语和定义。(2)将整精米率由定等指标改为非定等指标，并对指标值进行了修改。(3)增加了等外级。(4)检验规则中增加了判定规则。(5)增加了有关标签标识的规定。四、关于执行粮油质量国家标准有关问题的规定2010年11月9日国家发展和改革委员会、国家粮食局、财政部、国家质量监督检验检疫总局国粮发〔2010〕178号联合发布了《关于执行粮油质量国家标准有关问题的规定》，用以取代原国家发展计划委员会、国家粮食局、国家质量监督检验检疫总局于2001年10月一五日发布的《关于执行粮油质量标准有关问题的规定》（国粮发〔2001〕146号）文件。1．主题内容与适用范围本规定是粮油质量控制、依质论价和非标准品粮油的处理依据。本规定适用于政策性粮油的收购、储存、销售、调运，其他贸易粮油可参照本规定执行。本规定所称政策性粮油是指按国家和地方政府有关政策规定收购、储存、销售的小麦、稻谷、玉米、大豆、...
