餐厅员工训练手册真功夫餐饮管理有限公司目录前言员工发展路径图本手册的训练宗旨：通过理论学习掌握如何训练员工如何协助做好区域管理如何执行组长行政工作本手册为真功夫餐饮管理有限公司财产，性质机密，未经公司董事会书面批准，任何单位或个人不得以任何形式复制或翻印本手册，餐厅管理组亦不得利用工作之便将其携带出餐厅，违者可遭民事或刑事控诉。第一章角色转变认识企业文化认识训练员角色有效沟通团队合作第二章员工训练训练技能训练流程训练新员工训练普工训练熟手员工训练员训练第三章区域管理简介生产区管理一更流程人手安排生产跟进T+T执行员工跟进仪器跟进清洁与食品安全服务区管理一更流程服务细节跟进清洁跟进安全第四章行政工作训练团队服务团队轮替团队清洁团队外卖团队人事团队第五章发展展望生产区鉴定表服务区鉴定表区域主任测评表前言2007是公司的顾客年，我们的口号是：“第一品牌,顾客第一”。做为我们内部最大的顾客群——员工，在真功夫有着举足轻重的意义。为了让我们能够更好的为我们的顾客服务，同时也提升你们的能力，让你们按照标准的程序熟悉自己的工作职责，我们特编辑了本手册，希望对你们的工作能力有一定的提升。在过去的组长训练中，我们一直对员工训练没有一个完善的训练系统，原来的训练方式没有将训练与员工的成长相结合，随着公司的日益壮大，训练系统的完善势在必行。本手册适合餐厅训练员及以上人员阅读，希望通过本手册能使餐厅的员工训练系统、训练流程得到有效的执行与提升。本手册综合阐述了训练员过渡到组长期间应掌握的各项工作，主要分为三个部分：1、员工训练：它将教会你如何进行新员工、普工、熟手员工的训练，让你更清楚员工训练的流程与技巧；2、区域管理：它能让你更清楚地执行一更的流程，通过实践来学习如何管理每个区域，了解区域管理的职责，同时解决区域管理期间出现的各种问题；3、行政工作：让你更了解餐厅行政团队的文书和技能。随着公司的日益发展，也许在今后的日常操作中会有更好的发现，有更科学的提议，这没关系，在本手册的每一章节后都有一页供你书写建议的地方，只要你的提议经餐厅经理认为是更好的，就请你写上去，在下一次的手册编辑工作中，你的建议可能已被采纳。员工发展路径图工作表现时间区域主任工作表现达到良好以上六个月区域主任鉴定工作表现时间组长工作表现达到良好以上三个月组长鉴定、完成所有岗位核查表工作表现时间训练员三个月工作表现达到良好以上完成一个区域(生产区或服务区)岗位核查表、训练员鉴定工作表现时间熟手员工工作表现达到良好以上二个月通过10张岗位核查表工作表现时间普工工作表现达到良好以上三个月通过5张岗位核查表工作表现时间新员工工作表现达到良好以上一个月目录第一章角色转变第二章员工训练第三章区域管理第四章行政工作第五章发展展望本章学习内容：认识企业文化训练员的角色有效的沟通与团队合作目录认识企业文化认识训练员角色有效沟通团队合作第一节认识企业文化远景展望战略目标使命远景展望：2020年——全球市场中式快餐第一品牌——全球市场中式快餐第一集团战略目标：2010年——中国市场中式快餐第一品牌五年规划：2008年，真功夫直营店达500家2010年，真功夫直营店达1000家丰富和发展人类餐饮文化作为中华饮食文化的传人，我们觉得：我们有责任、有义务去弘扬中华饮食文化，我们应该运用先进的管理模式将中华饮食文化推介到世界各地，丰富和发展人类餐饮文化。■尊重个人■全情投入■深入调研■挑战卓越●尊重个人——理解同事与顾客的不同需求，能站在对方的立场考虑问题——主动沟通，以积极的心态应对工作的冲突——公平、公正，给每个人发展技能与事业的机会核心价值观远景展望：2020年——全球市场中式快餐第一品牌——全球市场中式快餐第一集团战略目标：2010年——中国市场中式快餐第一品牌五年规划：2008年，真功夫直营店达500家2010年，真功夫直营店达1000家丰富和发展人类餐饮文化作为中华饮食文化的传人，我们觉得：我们有责任、有义务去弘扬中华饮食文化，我们应该运用先进的管理模式将中华饮食文化推介到世界各地，丰富和...
