摘要主课题主要根据HACCP体系在我国食品企业的发展现状，进一步对这个问题进行研究，本课题主要从HACCP系统概念、组成、特点、原理，及HACCP的发展史及应用，HACCP在我国食品企业的应用，从国际和中国的应用现状分析，最后对HACCP体系在我国食品企业的实施现状分析及问题研究，通过对我国食品企业的调查研究分析，进一步得到解决方案。关键词:HACCP体系,现状与对策,推广实施AbstractMaintopicsmainlyaccordingtotheHACCPsysteminfoodenterprisesinourcountrydevelopmentpresentsituation,furtherstudyofthisproblem,thistopicmainlyfromtheHACCPsystemconcept,composition,characteristics,principle,andthedevelopmentandapplicationofHACCP,theapplicationofHACCPinfoodindustryinourcountry,fromtheanalysisofthestatusquooftheapplicationofinternationalandChina,finally,theimplementationoftheHACCPsysteminfoodenterprisesinourcountrypresentsituationanalysisandresearch,basedontheinvestigationandstudyanalysisoffoodenterprisesinChina,hasbeenfurthersolution.Keywords:HACCPsystem,thepresentsituationandthecountermeasure,topromotetheimplementation目录绪论......................................................................11HACCP系统概述....................................................11.1HACCP的概念.................................................11.2HACCP的组成.................................................21.3HACCP的特点.................................................32HACCP的发展及应用................................................32.1在国际的应用................................................32.2HACCP在中国的应用与发展（共分为4个阶段）...................52.3HACCP在我国的应用..........................................83HACCP体系在我国食品加工企业的实施现状分析及问题研究..............93.1我国食品加工企业中HACCP实施现状............................93.2以北京为例抽样调查结果.....................................103.3企业对食品安全控制的态度及措施.............................113.4食品企业实施HACCP的动力...................................113.5我国小型企业实施HACCP困难.................................123.6食品企业中实施HACCP的措施.................................134结论.............................................................13参考文献...........................................................15绪论HACCP是20世纪60年代美国Pillsbury的HowardBadman博士及同事开发宇航员食物的质量提出的，即HACCP食品质量安全管理体系，以后美国开发食品加工制造中强制实施HACCP的监督与立法工作。此后，还发布了不同食品生产和进口的HACCP法规。我国1990年开始在食品工业上应用HACCP，由食品卫生监督机构采取试点研究的方式，在酸奶、肉制品的控制中取得显著效果。从20世纪80年代初，我国开始研究HACCP，至今已有20多年的应用历史，截至2005年底，我国已有3888家食品企业通过出入境检验检疫机构的HACCP官方认证，2843家企业获得第三方HACCP认证。因此，为了及时分析和总结我国食品行业HACCP应用现状，充分发挥HACCP在保障食品安全方面的重要作用，还要进一步研究。1HACCP系统概述1.1HACCP的概念HACCP是对可能发生在食品加工环节中的危害进行评估，进行采取控制的一种预防性的食品安全控制体系，有别于传统的质量控制方法。HACCP是对原材料，各生产工序中影响产品安全的各种因素进行分析，确定加工过程中的关键关节，完善监控程序和监控标准，建立纠错机制，将危害控制到消费者可接受水平，达到食品加工制造厂商能够为消费者提供更加安全的食品。1.2HACCP的组成HACCP质量管制法，是美国Pillsbury公司于1973年首先发展起来的管制制点。这种管理系统由以下几部分组成：（1）对从原材料采购、产品加工、消费各个环节可能出现的危害进行分析和评估。（2）未设...
