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某饮食公司发展战略分析及经营理念VIP免费

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第1页共48页编号:时间:2021年x月x日书山有路勤为径,学海无涯苦作舟页码:第1页共48页第一部分乳制品工业总体行业背景1.1乳品行业的研究范围乳品种类研究主要包括乳制品、液体奶和奶类等。其中,乳制品包括:奶粉、奶酪、炼乳、奶油和干酪素等;液体奶包括:保鲜奶、巴氏杀菌消毒牛乳、酸奶和超高温杀菌牛乳等;奶类包括:各种原料奶(牛奶、羊奶等)。乳品奶资源研究主要包括奶源基地建设和发展。奶源基地的建设不但是乳品工业发展的基础,而且是农业产业化的基础。目前我国一些乳品加工企业由于奶源基地建设滞后、奶源供应紧张,已经非常明显地制约着乳品加工工业的发展。合理的奶源基地建设和布局,有利于促进乳品加工工业的健康发展。乳品生产企业研究:乳品加工企业是乳品工业的中间环节,其发展与否将直接影响到整个乳品工业的兴衰。近几年来,我国乳品加工企业的效益明显好转,目前国内万吨以上生产能力的企业已经有10余家,而且他们开始向规模化、集团化方向发展;但是我国目前上千家乳品企业中,绝大部分还处于低产量、低质量和低效益的三低状态。乳品消费市场研究:我国目前乳品消费的主要群体是城镇居民,在2001年城镇居民的人均乳品消费量为21.89千克左右,农村居民人均消费量为1.15千克左右,全国人均消费量为8.1千克左右。收入和消费习惯是影响奶类消费需求的重要因素。我国乳品市场的消费品种主要有液态奶和奶粉两大类,乳品品种的总消费趋势是:液态奶的消费量增长较快,而奶粉的相对消费总量比例不断下降。第2页共48页第1页共48页编号:时间:2021年x月x日书山有路勤为径,学海无涯苦作舟页码:第2页共48页1.2主要乳制品种类(1)液态奶液态奶包括巴氏消毒奶、超高温灭菌奶、保鲜奶、发酵乳,但不包括含乳饮料、乳酸饮料等等。它具有营养成分保存好、饮用方便、加工费用低、能耗少等优点,随着乳制品结构调整,其增长速度超过了其他奶类。1990年液态奶产量26万吨,其中比例较大的是消毒奶,产量达22.5万吨,占85%以上;酸奶约1.5万吨,约占6%。到2000年液态奶产量高达142.5万吨,其中酸奶29.93万吨,占21%;巴氏消毒奶87.57万吨,占61.45%;UHT奶25万吨,占17.54%。表11997~2000年我国液态奶增长情况单位:万吨液态奶增长%发酵乳增长%巴氏增长%UHT增长%1997年59.00-7.00-39.00-13.00-1998年68.0015.2512.0071.4337.00-5.1319.0046.151999年95.0039.7118.0050.0057.0054.0520.005.262000年142.5050.0029.9366.2887.5753.6325.0025.00资料来源:《中国奶业发展战略研究》2000年从以上数据分析可以看出,我国液态奶正在呈现高速增长之势,其中的主要原因有:居民对牛奶及乳品的营养知识认识得到了提高,同时液态奶产品的多样化满足了不同消费群体的需求,另外液态奶的流通渠道也得到了改善,消费者可以方便地获得液态奶制品。“以液代粉”是乳品发展的一个大趋势,它第3页共48页第2页共48页编号:时间:2021年x月x日书山有路勤为径,学海无涯苦作舟页码:第3页共48页可观的增长潜力将吸引更多的投资者,将有一大批乳品企业转液态奶,同时许多行业外资金也将涌向这个行业,液态奶竞争的激烈将导致整个行业的平均利润率下降。(2)奶粉由于我国居民还没有消费奶油、炼乳、干酪的习惯,所以奶粉是最重要的一种乳制品,它在我国乳制品中的比例一直稳定在60%以上,最高时达到80%。奶粉产量自1990年以来,除1993年出现负增长外,都呈增长态势,而且有6个年分的增长率为两位数。在1992~1999年间,我国奶粉出现数万吨的积压,其中1996及1997年积压高达8万吨左右,到2000年奶粉生产保持了8.5%的增长幅度。表21990~2000年我国奶粉生产情况(万吨)年份19901991199219931994199519961997199819992000产量(万吨)2429332929313539425054增长率(%)16.3%21.7%14.5%-13.5%1.7%4.8%11.6%11.6%7.5%19.1%8.5%资料来源:《中国奶业50年》2000年目前我国奶粉制造开始注重科技创新,以提高奶粉的科技含量,积极运用生物技术、基因技术来增强奶粉的竞争力。近年来奶粉品种逐渐丰富,如婴儿配方奶粉、儿童助长奶粉、孕产妇奶粉、老年人奶粉、降糖奶粉等。预计今后奶粉方面脱脂粉、酸奶专...

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