摘要随着生活水平的提高，人们对啤酒的需求越来越大。在国际上，啤酒工业的发展趋势是大型化和自动化，工艺上于缩短生产周期，提高整体生产的经济效益。在啤酒工艺基本成熟的情况下，啤酒生产装备的影响要比其工艺的影响大。因此，啤酒行业的竞争，最直接的表现是啤酒企业对装备的快速更新和技术提升。对新建啤酒工厂来说，发酵方法以及所选用的设备室非常关键的。因此，本设计的重点在于以最新研究为基础进行新型设备的选择和设计。发酵所用到的设备室锥形罐，采用三段式冷却，一罐法进行发酵。第一章总论第一章总论第一节设计依据和范围第一节设计依据和范围第二节设计原则第二节设计原则第三节生产规模和产品方案第三节生产规模和产品方案第四节生产工艺流程第四节生产工艺流程第二章发酵车间物料衡算第二章发酵车间物料衡算第一节工艺流程及相关工艺参数第一节工艺流程及相关工艺参数第二节物料衡算第二节物料衡算第三章设备设计与选型第三章设备设计与选型第一节设备设计和选型的原则第一节设备设计和选型的原则第二节主要工艺设备的设计和选型第二节主要工艺设备的设计和选型第三节主要设备一览表第三节主要设备一览表第四章发酵车间布置设计第四章发酵车间布置设计第一节发酵车间布置设计的原则第一节发酵车间布置设计的原则第二节建筑概述第二节建筑概述第三节发酵车间布置设计说明第三节发酵车间布置设计说明参考文献参考文献大米粉碎机糊化锅糖化锅水、蒸汽煮沸锅过滤槽麦糟酒花第一章总论第一章总论第一节设计依据和范围第一节设计依据和范围一本设计的依据是：1)1)批准的项目申请报告批准的项目申请报告22）可行性研究报告以及设计计划任务书。）可行性研究报告以及设计计划任务书。3)3)项目工程师或项目总负责人下达的设计工作提纲和总工程师作出的技术决定。项目工程师或项目总负责人下达的设计工作提纲和总工程师作出的技术决定。二设计范围二设计范围重点进行发酵车间的设计，主要包括：发酵车间的物料衡算和耗冷量计算、发酵罐和贮重点进行发酵车间的设计，主要包括：发酵车间的物料衡算和耗冷量计算、发酵罐和贮酒罐的选型及其他通用设备如各种泵的选型。酒罐的选型及其他通用设备如各种泵的选型。第二节第二节设计原则设计原则一.设计工作要为要现代化建设这个中心，为这个中心服务。二.设计工作必须认真进行调查研究。要学会收集设计必需的技术基础资料，加强技术经济的分析工作，深入调查，与同类型厂先进技术经济指标做比较，要善于从实际出发去分析研究问题。设计的技术经济指标以达到或超过国内同类型工厂生产实际平均水平为宜。三.要解放思想，积极采用新技术，力求设计在技术上具有现实性和先进性，在经济上具有合理性。并根据设备和控制系统在资金和共货可能情况下，尽可能提高劳动生产率，逐步实现机械化，自动化。四.设计必须结合实际，因地制宜，体现设计的通用性和独特性想结合的原则，不能千厂一貌。工厂生产规模，产品品种的确定，要适应国民经济的需要，要考虑资金来源，建厂地点，时间，三废综合利用等条件，并适当留有发展余地。五.发酵工厂设计还应考虑采用微生物发酵的工厂的独特要求，既要注意到周围环境的清洁卫生，又要注意到工厂内车间之间对卫生，无菌，防火等条件的相互影响。另外，食品类发酵工厂，还应贯彻国家食品卫生法有关规定，充分体现卫生，优美，流畅，并能让参观者放心的原则。六.合计工作必须加强计划性，个阶段工作要有明确的进度。本课题是设计年产20万吨的啤酒厂发酵车间，其重点是发酵车间的工艺及其关键设备的设计与选型。本课题主要遵循以下原则：设计仔细，面面到位，考虑全面，尽量降低成本第三节生产规模和产品方案第三节生产规模和产品方案年产量：200000t/a的啤酒生产每年生产天数：300天产品规格：12°淡色啤酒第三节第三节生产工艺流程生产工艺流程第二章发酵车间物料衡算第二章发酵车间物料衡算第一节工艺流程及相关工艺参数第一节工艺流程及相关工艺参数（（11）工艺流程）工艺流程糖化缪→冷却→主发酵罐→烛式离心机→贮酒罐→过滤糖化缪→冷却→主发酵罐→烛式离心机→贮酒罐→过滤↑↑二级种子二级种子...
