大学生的营养食谱设计一、概述根据《中国居民膳食指南》、《中国居民膳食营养参考摄入量》的要求:中体力劳动者一天需要总能量为2700千卡。早中晚餐分别占一天总能量的30%、40%、30%一天中蛋白质提供能量占10%~15%,脂肪提供能量占25%~30%,糖类提供能量占55%~65%营养食谱配餐的平衡原则:(1)主食与副食的平衡(2)酸碱的平衡(3)食物荤与素的平衡(4)杂与精地平衡(5)饥与饱的平衡(6)冷与热的平衡(7)干与稀得平衡(8)寒、冷、温、凉、动与静的平衡(9)情绪与食欲的平衡《中国居民膳食指南2007》:食物多样、谷类为主(2)多吃蔬菜、水果和薯类(3)每天吃奶类、豆类或其制品(4)经常吃适量的鱼、禽、蛋、瘦肉,少吃肥肉和荤油(5)食量与体力活动要平衡,保持适宜体重(6)吃清淡少盐的膳食(7)饮酒应限量(8)吃清洁卫生、不变质的食物二、编制过程(一)、食谱编制1.配餐对象的基本情况姓名:李明年龄:22身高:173cm体重:65公斤2.确定能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物的一天需要量标准体重=173-105=68kgBMI=65÷=大学生:中体力劳动者则其能量需要量:40Kcal/kg标准体重总能量(Kcal)=标准体重(kg)×能量供给标准(Kcal/kg标准体重)=68×40=2700(Kcal/日)产能营养素的每天需要量:蛋白质:2700×12%÷4=81(g)脂肪:2700×25%÷9=75(g)碳水化合物:2700×63%÷4=(g)根据中国营养学会推荐的三餐能量分配比例:早餐:30%,中餐:40%,晚餐:30%,计算三餐所需的能量摄入量。能量:早餐:2700×30%=810(kcal)中餐:2700×40%=1080(kcal)晚餐:2700×30%=810(kcal)蛋白质:早晚餐:2700×12%÷4×30%=中餐:2700×12%÷4×40%=脂肪:早晚餐:2700×25%÷9×30%=中餐:2700×25%÷9×40%=30g碳水化合物:早晚餐:2700×63%÷4×30%=中餐:2700×63%÷4×40%=3.食谱设计餐次食物名称原料名称及定量(食部)g早餐粥馒头牛奶榨菜粳米100馒头100牛奶200榨菜25午餐米饭馒头酱蛋红烧肉炒小白菜籼米150馒头50猪肉100鸡蛋50酱油10小白菜200色拉油10盐晚餐米饭红烧鱼豆腐干丝炒芹籼米150鲫鱼150油5酱油10芹菜200豆腐干20色拉油5盐菜三、膳食营养评价二、营养分析1.食物结构分析和评价(1)食物结构分析食物类别原料及重量(食部)合计宝塔推荐量谷类籼米300粳米100小麦粉150550400---450蔬菜榨菜25小白菜200芹菜250475500水果无0400--500肉禽猪肉10010075蛋类鸡蛋505050鱼虾类鲫鱼150150100豆类及制品豆腐干202050奶类及奶制品牛奶200200300纯能量食物色拉油盐153303(2)食物结构评价五大类食物齐全,种类多样,数量充足,但缺少水果.2.营养计算和评价(1)营养计算原料名称重量(食部)g能量kcal蛋白质(g)脂肪(g)碳水化合物(g)维生素AugRE维生素B1mg维生素B2维生素Cmg钙mg铁mg锌mgmg粳米1003430011馒头1002217470038榨菜25牛奶2001086482208早餐小计籼米15051900馒头500019鸡蛋500145猪肉100395371806小白菜20048酱油10000盐500000000色拉油10000000午餐小计籼米15051900鲫鱼1500芹菜250231(2)食谱营养素分析餐次能量kcal蛋白质g脂肪%碳水化合物%维生素AugRE维生素B1mg维生素B2mg维生素Cmg钙mg铁mg锌mg供给量豆腐干202800酱油1000盐2800000色拉油10000000总计1056RNI或AI270081754258001008001515比值(%)95(3)食谱营养素评价热能蛋白质脂肪碳水化合物维生素B2钙锌符合要求但铁偏多维生素A维生素B1维生素C供给不足3.三餐能量分布和宏量营养素供能比分析餐别能量(kcal)蛋白质(g)脂肪(g)碳水化合物(g)早餐中餐晚餐合计项目早餐中餐晚餐占全日热量比例(%)推荐值(%)25~3035~4030~35项目蛋白质脂肪碳水化合物占全日热量比例(%)推荐值(%)11~1520~3055~65蛋白质来源分析优质蛋白占=%优质蛋白质占总蛋白质超过三分之一,可认为优质蛋白质的供应量比较适宜。食谱总体评价及调整建议总体来看,该食谱种类较齐全,考虑了蛋白质的供应,三餐能量分配不是很合理,也存在部分营养素不足和过多的问题,同时也缺少水果的供给,我想只要稍作调整就是设计比较科学合理的营养食谱。在我看来适当增加动物内脏补充VA的不足,增加花生、大豆粉补充VB1的不足,增加绿色蔬菜及...