大学生的营养食谱设计一、概述根据《中国居民膳食指南》、《中国居民膳食营养参考摄入量》的要求：中体力劳动者一天需要总能量为2700千卡。早中晚餐分别占一天总能量的30%、40%、30%一天中蛋白质提供能量占10%~15%，脂肪提供能量占25%~30%，糖类提供能量占55%~65%营养食谱配餐的平衡原则：(1)主食与副食的平衡（2）酸碱的平衡（3）食物荤与素的平衡(4)杂与精地平衡(5)饥与饱的平衡(6)冷与热的平衡(7)干与稀得平衡(8)寒、冷、温、凉、动与静的平衡(9)情绪与食欲的平衡《中国居民膳食指南2007》：食物多样、谷类为主（2）多吃蔬菜、水果和薯类（3）每天吃奶类、豆类或其制品（4）经常吃适量的鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油（5）食量与体力活动要平衡，保持适宜体重（6）吃清淡少盐的膳食（7）饮酒应限量（8）吃清洁卫生、不变质的食物二、编制过程（一）、食谱编制1．配餐对象的基本情况姓名：李明年龄：22身高：173cm体重：65公斤2．确定能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物的一天需要量标准体重=173-105=68kgBMI=65÷=大学生:中体力劳动者则其能量需要量：40Kcal/kg标准体重总能量（Kcal）=标准体重（kg）×能量供给标准（Kcal/kg标准体重）=68×40=2700（Kcal/日）产能营养素的每天需要量：蛋白质：2700×12%÷4=81（g）脂肪：2700×25%÷9=75（g）碳水化合物：2700×63%÷4=（g）根据中国营养学会推荐的三餐能量分配比例：早餐：30%，中餐：40%，晚餐：30%，计算三餐所需的能量摄入量。能量：早餐：2700×30%=810（kcal）中餐：2700×40%=1080（kcal）晚餐：2700×30%=810（kcal）蛋白质：早晚餐：2700×12%÷4×30%=中餐：2700×12%÷4×40%=脂肪：早晚餐：2700×25%÷9×30%=中餐：2700×25%÷9×40%=30g碳水化合物：早晚餐：2700×63%÷4×30%=中餐：2700×63%÷4×40%=3．食谱设计餐次食物名称原料名称及定量（食部）g早餐粥馒头牛奶榨菜粳米100馒头100牛奶200榨菜25午餐米饭馒头酱蛋红烧肉炒小白菜籼米150馒头50猪肉100鸡蛋50酱油10小白菜200色拉油10盐晚餐米饭红烧鱼豆腐干丝炒芹籼米150鲫鱼150油5酱油10芹菜200豆腐干20色拉油5盐菜三、膳食营养评价二、营养分析1．食物结构分析和评价（1）食物结构分析食物类别原料及重量(食部)合计宝塔推荐量谷类籼米300粳米100小麦粉150550400---450蔬菜榨菜25小白菜200芹菜250475500水果无0400--500肉禽猪肉10010075蛋类鸡蛋505050鱼虾类鲫鱼150150100豆类及制品豆腐干202050奶类及奶制品牛奶200200300纯能量食物色拉油盐153303（2）食物结构评价五大类食物齐全,种类多样,数量充足,但缺少水果.2.营养计算和评价（1）营养计算原料名称重量（食部）g能量kcal蛋白质(g)脂肪(g)碳水化合物(g)维生素AugRE维生素B1mg维生素B2维生素Cmg钙mg铁mg锌mgmg粳米1003430011馒头1002217470038榨菜25牛奶2001086482208早餐小计籼米15051900馒头500019鸡蛋500145猪肉100395371806小白菜20048酱油10000盐500000000色拉油10000000午餐小计籼米15051900鲫鱼1500芹菜250231（2）食谱营养素分析餐次能量kcal蛋白质g脂肪%碳水化合物%维生素AugRE维生素B1mg维生素B2mg维生素Cmg钙mg铁mg锌mg供给量豆腐干202800酱油1000盐2800000色拉油10000000总计1056RNI或AI270081754258001008001515比值(%)95（3）食谱营养素评价热能蛋白质脂肪碳水化合物维生素B2钙锌符合要求但铁偏多维生素A维生素B1维生素C供给不足3．三餐能量分布和宏量营养素供能比分析餐别能量（kcal）蛋白质（g）脂肪（g）碳水化合物（g）早餐中餐晚餐合计项目早餐中餐晚餐占全日热量比例（%）推荐值（%）25～3035～4030～35项目蛋白质脂肪碳水化合物占全日热量比例（%）推荐值（%）11～1520～3055～65蛋白质来源分析优质蛋白占=%优质蛋白质占总蛋白质超过三分之一，可认为优质蛋白质的供应量比较适宜。食谱总体评价及调整建议总体来看，该食谱种类较齐全，考虑了蛋白质的供应，三餐能量分配不是很合理，也存在部分营养素不足和过多的问题,同时也缺少水果的供给,我想只要稍作调整就是设计比较科学合理的营养食谱。在我看来适当增加动物内脏补充VA的不足,增加花生、大豆粉补充VB1的不足,增加绿色蔬菜及...
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