三聚氰胺的毒理学研究进展三聚氰胺（Melamine）又名蜜胺，氰尿三酰胺，三聚氰酰胺，由德国化学家JustusvonLiebig于1834年首次合成，是一种用途广泛的基本有机化工中间产品，目前最主要的用途是作为生产三聚氰胺/甲醛树脂（MF）的原料，普遍应用于建材、灭火剂、纺织、皮革、造纸等行业，也常作为生产塑料食品包装材料的单体和助剂，还可以作为合成药物的中间体或药物载体的原料。但三聚氰胺本身既不是药品也不是食品添加剂，仅仅是一种化工原料，正常情况下不应该出现在食品或动物饲料中。2008年9月8日在我国甘肃省陆续报道多例婴幼儿泌尿系统结石病例，随后多个省份相继发现类似病例，调查发现此类患儿多有食用三鹿牌婴幼儿配方奶粉的历史。据卫生部报告，截至2008年9月17日8时，全国医疗机构共接诊、筛查曾食用过三鹿牌婴幼儿配方奶粉的婴幼儿数万名，临床确诊泌尿系统结石患儿6244名（回顾性调查发现4例死亡）。9月16日国家质量监督检验检疫总局通报全国婴幼儿奶粉三聚氰胺含量专项检查结果显示，有22家企业69批次产品中检出了含量不同的三聚氰胺，其中石家庄三鹿牌婴幼儿配方奶粉中含量较高，最高含量达2563mg/kg，其它抽检奶粉中三聚氰胺最高含量在0.09-619mg/kg之间；9月18日国家质量监督检验检疫总局通报全国液态奶三聚氰胺专项检查结果显示，市场上绝大部分液态奶是安全的，除蒙牛、伊利、光明部分批次产品中检出三聚氰胺含量在0.6-8.6mg/kg之间外，其余被检查的406家企业生产的847批次的液态奶产品未检出三聚氰胺。2007年3月16日，因美国发生4000多起猫、狗等宠物食品中毒引发肾脏损害的事件，加拿大Menu食品公司生产的6亿多个包装的宠物食品被美国食品药品管理局（USFDA）紧急召回，调查确认此次事件与部分从中国进口的动物饲料原料——小麦蛋白粉和大米蛋白粉中三聚氰胺的污染有关。2004年3月，在亚洲韩国和中国台湾曾发生6000多起狗和少数猫因进食某种品牌宠物饲料而导致肾功能衰竭的事件，此次事件中中毒动物的临床症状、组织病理学检查和毒性表现与2007年北美宠物饲料事件如出一辙，已有多项实验研究支持这两次宠物饲料中毒事件有共同的起因——三聚氰胺污染。本不应该出现在食品或饲料中的三聚氰胺被多次检出并造成人和动物的泌尿系统结石或肾功能损害，谋求巨大的商业利润是唯一的动机。由于目前检测食品或饲料中蛋白质的含量通常使用的凯氏定氮法，即先测出食物中蛋白质的含氮量，再换算成蛋白质含量（蛋白质含量=氮含量÷16/100=氮含量×6.25），三聚氰胺含氮量高达66.7%，换算成粗蛋白含量为416.88%，而一般的蛋白质的氮仅为16%，在食品或饲料中掺入三聚氰胺可造成“高蛋白质含量”（添加三聚氰胺1g约虚增蛋白质4g）的假象，同时三聚氰胺为白色晶体、无味，与奶粉或蛋白质粉在外观上接近，而且三聚氰胺价格低廉，是奶粉价格的五分之一，由此可通过大大减少加工食品或饲料中原料蛋白的添加量来牟取非法暴利。1特性1.1理化性质三聚氰胺（Melamine，2,4,6-Triamino-s-triazine）常温下为无色至白色单斜晶体，无味，少量溶于水、乙二醇、甘油及吡啶，微溶于乙醇，不溶于乙醚、苯、四氯化碳，不可燃。CAS登记号：108-78-1，分子式：C3H6N6，分子量：126.121，密度(16℃)：1.573g/cm3，熔点：347℃，pKa：5.35(25℃，H2O)。受热或燃烧时，分解生成含氢化氰、氮氧化物和氨等有毒和刺激性烟雾。呈弱碱性（pH=8），可与多种酸反应生成三聚氰胺盐。三聚氰胺有三种同系物，分别为三聚氰酸(cyanuricacid)、三聚氰酸一酰胺(ammelide)和三聚氰酸二酰胺(ammeline)。三聚氰胺及其同系物的化学结构见图1。图1三聚氰胺及其同系物的化学结构1.2在饲料和食品中污染情况目前有关三聚氰胺及其同型物在饲料或食品中的含量数据较少，因为这些化合物并不属于常规检测项目。2007年美国FDA对三聚氰胺污染宠物饲料原料——小麦蛋白粉和大米蛋白粉的检测表明：原料中三聚氰胺检出范围在0.2-80g/kg，原料加工产品包括宠物食品、猪和家禽饲料中三聚氰胺检出范围在9.4-1952mg/kg。通过在加热和的酸化试验条件下，检测从三聚氰胺－甲醛树脂塑料杯中溶出到饮料中的三聚氰胺含量结果表明，咖啡、橙...
