楼中食堂管理制度汇编新区楼村中学第1页共42页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第1页共42页二O一二年二月学校食堂管理办法……………………………………………………1从业人员健康检查制度………………………………………………8从业人员卫生知识培训制度…………………………………………9原料采购索证登记制度………………………………………………10采购验收制度………………………………………………………11库房管理制度…………………………………………………….12粗加工管理制度……………………………………………………13配餐件管理制度…………………………………………………14操作间管理制度……………………………………………………15餐饮具消毒管理制度………………………………………………17餐饮具清洗消毒方法………………………………………………19食品试尝留样管理制度……………………………………………20第2页共42页第1页共42页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第2页共42页餐厅卫生管理制度…………………………………………………21食堂卫生检查制度…………………………………………………22师生食堂检查表……………………………………………………23食物中毒处理预案…………………………………………………25预防食物中毒的基本原则…………………………………………28学校食堂管理办法为确保学校饮食卫生安全，不断提高师生生活质量，按照《中华人民共和国食品卫生法》、《学校食堂和学生集体用餐卫生管理规定》、《学生集体用餐卫生监督办法》、《学校卫生工作条例》及上级有关要求和学校实际，特制定学校食堂管理办法。一、食堂管理基本原则1、学校师生食堂由学校统一管理，保本经营，微赢利，一切为师生服务。2、学校师生食堂实行“分级管理、分级负责和谁主管、谁负责”的办法，由后勤处负责管理，食堂管理员专职监督，经营人员具体经营。3、学校师生食堂将饮食卫生安全放在第一位，不断提高饭菜质量，确保设施完好，严格按照有关法定操作管理程序进行操作管理，对存在第3页共42页第2页共42页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第3页共42页的问题绝不姑息迁就，一杆插到底，严肃处理，即时解决管理过程中出现的各种问题。4、师生食堂必须随时接受学校、上级有关部门、当地政府的检查、监督和指导。二、食堂管理机构及职责1、学校食堂管理领导小组组长：校长成员：总务主任、后勤主任、政教主任、办公室主任、食堂管理员。职责：完善食堂管理制度；决定食堂管理办法；确定饭菜基本价格；抽查饭菜质量和数量；抽查食品卫生安全落实情况。2、学校食堂膳食委员会主任：后勤主任成员：食堂管理员（男女教师各二人）、学生代表（男女生各二人）、食堂经营者。职责：核查食品卫生安全落实情况；核查食堂管理制度落实情况；核查饭菜质量和数量；定期召开学生生活会、教师代表会和家长代表会，评议伙食；会后或检查后形成书面报告，督促食堂经营人员进行整改。3、食堂管理员职责：第4页共42页第3页共42页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第4页共42页（1）协助食堂经营人员招聘厨师和炊事员；（2）协助炊管人员体检，办理健康证；（3）负责召开炊管人员会议，对炊管员进行卫生、健康知识培训和职业道德教育；（4）协助食堂经营人员确定食品原料定点供应单位；（5）核算饭菜基本价格；（6）负责食品加工程序过程监督；（7）负责饭菜数量和质量检查监督、负责食品留样；（8）负责食堂内外卫生安全检查；（9）检查监督食堂安全防护措施的落实；（10）负责对各级检查提出的改进措施进行督促和落实；（11）负责协调相关工作；（12）检查监督食堂设施管护；（13）负责填写食堂管理日志；4、食堂劳务承揽人员职责：（1）负责招聘厨师和炊事员；（2）负责炊管人员体检，办理健康证；（3）负责食品原料定点采购；（4）负责落实人员对库房、加工间进行24小时值班管护；（5）负责食堂所有设施的管护维修；第5页共42页第4页共42页编号：时间：20...
