现金管理简介2查阅指南4操作程序概述5操作程序7问题处理192附录28词汇表28关于现金损失的纪律政策与程序29关于上交财务资料Error:Referencesourcenotfound0柜台交接本31餐厅财务现金管理手册32工具箱40第2页共37页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第2页共37页简介值班经理的主要职责之一是管理公司的重要财产—现金。由于餐厅中大多数都是现金交易，因此也产生了偷窃的诱因。如果员工发现餐厅内部的现金管理存在许多漏洞的话，餐厅发生内盗的可能性会大大增加。现金管理是成功餐厅管理的必备因素之一。正确的现金处理可防止发生错误，避免引起顾客不满。收银的正确可使员工减轻压力，工作更有效率。正确的现金处理和银行存款流程可使员工工作更安心，更自信。正确的现金处理可防止现金丢失或利润减少。严密的现金管理可确保员工的诚信。管理组在现金管理中所起的作用对于一家成功且利润丰厚的餐厅极为关键。现金管理的职责包括：对收银员和执行银行存款的员工进行观察及提供其工作表现的回馈。履行值班经理的现金管理职责和银行存款任务。执行餐厅的纪律制度。有效的现金管理要求管理组在值班期间能正确进行和监督3个关键的现金管理程序：保险柜的管理。收银机/钱箱的管理。银行存款业务的管理。顾客的付款是公司的财产，必须妥善存放于银行。餐厅仅收取人民币，拒绝收取和私自兑换外币。第3页共37页第2页共37页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第3页共37页公司应确保正确的公司财产管理，严禁挪用公司现金和货物。挪用公司现金和货物的行为包括：将私人借据放于收银机/保险柜。从收银机或保险柜里“借”钱。故意将收银机的营业额少记或不记。故意涂改餐厅报告和文件上的金额，企图掩盖现金短缺。为了私人利益，“借用”或出售任何产品和设备。为掩盖存货短缺，故意涂改餐厅报告和文件上的数目或“做数“。故意少找顾客零钱。故意多收员工或顾客的帐款。第4页共37页第3页共37页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第4页共37页查阅指南零用金和备用金允许差异范围0备用金最大金额13000.00元备用金最小金额6000.00元零用金最大金额2000.00元顾客允许支付方式支票、现金餐厅经理可审批的最大金额300.00元桌底金额500.00元每次转桌允许的员工现金差异最大金额≤±5元允许的存款差异0须附事故报告的现金损失允许金额当发生时删除前后（DeletionBefore/After）允许的额度4.5%新POS系统使用（2009年使用）退单、改单可允许的额度2.5%新POS系统使用（2009年使用）操作程序概述操作程序行动步骤1开铺时现金管理关好门打开保险柜核对现金数目报告现金不符情况核实现金保存情况核实前一天晚更营业额收银机钱箱设置2值班时现金管理分配收银机现金责任现金交易第5页共37页第4页共37页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第5页共37页特殊交易柜台员工休息收银机抽大钞柜台员工转桌银行存款3交接更时现金管理核对现金核实银行存款核对上一更营业额第6页共37页第5页共37页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第6页共37页操作程序行动步骤4预收铺时现金管理核对保险柜现金预先填写部分报表5收铺时现金管理清点收银机核对所有现金数目检查所有钱箱记录最后存款金额将营业款项存于保险柜打印、分析报告，填写现金报表（指每日报表和餐厅报表）和柜台交接本操作程序第7页共37页第6页共37页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第7页共37页1开铺时现金管理1关好门打开保险柜之前务必关上餐厅所有的门特别要注意后门是否关好如果必须在营业时间打开保险柜，务必将放有保险柜的房间门关好保险柜打开的时候切勿将经理室门打开若不得不开门时，务必将所有钱款放回到保险柜内，并关上保险柜2打开保险柜点完钱之后立即关上保险柜保险柜打开后切勿离开。保险柜在任何时候都必须锁上管理好所有备、零用金及营运现金收铺之...
