质监局肉品质量安全专治工作方案根据商务部、公安部、农业部、工商总局、质监总局、食品药品监管局联合下发《关于开展强化畜禽屠宰监管确保肉品质量安全专项整治的通知》（商秩发219号）和市质监局下发的《关于印发〈市质监局肉品质量安全专项整治工作实施方案〉的通知》（质技监食16号）精神，全面提高我县肉品质量安全保障水平，确保人民群众吃上“放心肉”，县局决定在全县食品生产加工企业集中开展肉品质量安全专项整治，严厉查处使用不合格肉和“两超一非”（超范围、超计量使用食品添加剂，违法使用非食用物质）行为，全面推进肉品生产加工企业落实质量安全主体责任，确保全县肉制品生产加工环节的长治久安。现结合我县实际，制定本实施方案。一、整治目标通过治理，使得全县肉制品生产加工企业“把好两头、管好过程”质量内控管理体系更加完善，生产加工环境安全卫生状况进一步明显改善，违法添加非食用物质和滥用食品添加剂的行为得到有效遏制，肉制品生产企业从业人员质量安全意识明显提高，企业是质量安全第一责任人的意识更加明确，“规范生产、诚信守法”质量诚信建设机制得到巩固。二、整治重点1、加强对猪肉、鸡（鸭）肉等制品生产企业的原料进厂监督检查。所有肉制品加工企业的原料畜禽肉必须选用生猪定点屠宰企业的产品，经兽医卫生检验检疫，并有合格证明的产品。不得使用非经屠宰死亡的畜禽肉及非食用性原料，决不让疫病死畜禽肉进入食品生产加工企业。2、推进肉制品生产加工企业落实质量安全主体责任。各食品监管员应根据质检总局《关于食品生产加工企业落实质量安全主体责任监督检查规定》（年119号）（下称《监督检查规定》），结合《食品质量安全市场准入审查通则》和《肉制品生产许可证细则》的要求，重点检查获证肉制品生产加工企业从原料到产品出厂的生产工艺流程是否符合要求，工作环境清洁、卫生条件是否保持良好，原辅材料和成品应分开存放，避第1页共4页免生熟交叉污染。重点检查企业是否依法对原辅材料进行索证索票，相关采购明细和产品销售明细记录等可溯源原始资料妥善保存。重点检查原料库、成品库的温度是否符合产品明示的保存条件，避免生产环节的微生物污染。重点检查肉制品生产加工企业产品出厂检验能力，对委检项目是否开展产品委托检验。重点检查企业履行质量道德承诺情况，企业法人、质量管理人、从业人员是否经过良好质量安全培训教育，胜任本职工作。3、对肉制品进行监督抽样检验三、时间安排（整治工作自年8月31日起至年12月20日结束）（一）动员部署阶段（8月31日至9月30日）。各食品监管员要按照县局的统一部署，结合各乡镇肉制品生产加工企业实际情况，细化目标任务，明确重点，落实责任，通过宣传发动取得社会的广泛支持，扎实推进此次专项整治行动。要充分发挥各乡镇人民政府及基层组织、食品安全协管员和信息员作用，认真查找肉制品监管工作的遗漏或盲区，进一步摸清区域内肉制品生产加工企业（食品生产加工小作坊）的基本情况，完善基本信息录入，建立质量监管台帐。要及时组织开展肉制品生产加工企业质量安全教育，明确企业质量管理工作的任务和要求。促进食品生产加工企业规范生产，守法经营，不断强化每一个肉制品生产加企业“质量安全第一责任人”的意识，全面提升每一个肉制品生产加工企业履行质量安全主体责任的能力。（二）集中整治阶段（10月1日至11月30日）。1、各食品监管员依据《监督检查规定》，在抓好肉制品生产加工企业教育培训的基础上，向肉制品生产加工企业下发《食品生产加工企业落实质量安全主体责任监督检查通知书》，发放《食品生产加工企业落实质量安全主体责任情况自查表》，要求企业集中人力物力财力，开展自我排查、查漏补缺，抓好整改，并在规定时限内如实填报《肉制品食品生产加工企业落实质量安全主体责任情况自查表》。各监管单位及时掌握肉制品生产加工企业自查自纠动态情况，积极为企业在开展自查自第2页共4页纠和升级改造中提供必要的技术支持。2、各食品监管员对照《食品安全法》、《食品添加剂使用卫生标准》，以及食品生产加工企业现场考核标准等内容，依据《对食品生产加工企业落实质量安...
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