黑龙江东方学院学士学位毕业论文（设计）日产100吨果肉型酸乳工厂设计姓名韩仁娇学号054131127专业食品科学与工程班级2005—B指导教师王红梅学部食品与环境工程学部答辩日期2009年5月23日黑龙江东方学院本科生毕业论文（设计）任务书姓名韩仁娇学号054131127专业班级05级食品科学与工程B班毕业论文（设计）题目：日产100吨果肉型酸乳工厂设计毕业设计（论文）的立题依据：（1）该产品适应市场对高档乳制品的需求，有着广阔的市场前景，投放市场后深受消费者迎消费者欢迎，已取得良好的经济效益和社会效益。（2）该产品上市，不仅能巩固我公司的市场地位，也可以为本企业树立良好的市场形象。毕业论文（设计）的主要内容及要求：本文内容主要包括：产品设计方案，工厂仓库计算，工艺方案祥述，设备介绍，主车间平面设计说明。论文的要求有：1对项目规模和建设内容作总体规划，并对果肉型酸乳加工生产的工艺方法、产品结构、产量和设备进行设计；2对工厂公用系统及辅助设施进行设计以及设备选型、经济技术分析等；3提出初步设备表。进度安排：2009年3月2日选题2009年3月2日～2009年5月20日接受指导老师的指导2009年3月2日～3月6日拟定论文大纲3月7日～3月12日搜集、查阅、整理相关资料2009年3月12日～2009年4月20日初稿形成4月20日～4月25日初稿审定4月26日～4月30日第一次修改4月31日～5月6日第一次审定5月7日～5月11日第二次修改5月12日～5月15日定稿5月16日～5月18日论文评阅小组评审论文（设计）5月23日毕业论文（设计）答辩学生签字：韩仁娇指导教师签字：2009年5月23日黑龙江东方学院本科生毕业论文（设计）日产100吨果肉型酸乳工厂设计摘要本文探讨了果肉型酸奶的加工工艺，以鲜牛奶为主料，白砂糖为调味剂，经调配、过滤、均质、杀菌、冷却、接入混合乳酸菌、添加果肉，42℃恒温发酵，后熟制得保健果肉酸奶，既可保持传统型酸奶的色泽、风味及组织状态，并具有果肉固有的营养、色泽和风味。本文是通过AutoCAD根据食品工厂设计的生产100T的果肉型酸乳要求设计，日处理能力至少达80吨的鲜奶，收奶计量采用电子磅秤与流量计相结合，有三个32T的室外奶仓，采用预杀菌和分离机净乳操作。发酵型酸酸乳是用发酵好的生产酸奶和各种食品添加剂调配而成的，其脂肪和蛋白含量都不低于0.7%，鲜奶是通过将全脂乳与脱脂乳简单的混合来实现标准化，鲜奶或复原乳指标为F≥3.10，P≥2.80，TS≥12.0。本文根据食品工厂设计的要求，利用AutoCAD绘制了果肉型酸乳工艺流程图和车间平面布置图。本文设计的工厂采用2班倒的工作制，每天工作时间16小时，除去设备清洗和升温时间4小时，实际生产时间按12小时计，本设计讲述了一个日产量100吨乳品厂主车间平面图及项目工艺方案的设计原则、方法、程序、设备、耗水耗气、清洗等等。关键词：发酵；果肉型酸乳；工厂设计i黑龙江东方学院本科生毕业论文（设计）Dailyproduction100tonSolid-Type-YoghurtContainingFruitParticulatesfactorydesignAbstractThisstudydiscussedprocessingtechnologyofasolid-type-yoghurtcontainingfruitparticulates,whichusedfreshmilkasthemainmaterial,andcanesugarwasaddedFollowingtheprocessesofformulation,filtration,homogenization,sterilization,cooling,addingfruitparticulatesandlacticacidbacteria,akindofhealthysolid-type-yoghurtcontainingfruitparticulateswaspreparedwithfermentingunder42℃1Itnotonlykeptoriginalyoghurt’scolor,flavorandgoodstructure,butalsohadfruit’snutritivevalue,colorandflavour1ThistextispassAutoCADtodesignaccordingtothefoodfactoryofrequestadesigntohandleanabilitytoreachto80tonsatleastfordayoffreshmilk,thenproducethesourmilkwith100Ts,themilkcalculatesadoptionelectronicsscaleandflowmetertocombinetogether,thereisthreeoutdoorsmilkcamaligof50Ts,adopttopreparetodisinfectandseparatemachineacleanmilkanoperation.Fermentingasourmilkissomuchtousetofermenttoproducesourmilkwithvariousfoodadditivedispensationbutbecome,itsfatandeggwhiteconten...
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