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杏子汁的微波杀菌工艺研究2唐英VIP免费

杏子汁的微波杀菌工艺研究2唐英_第1页
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杏子汁的微波杀菌工艺研究2唐英_第3页
目录摘要................................................................2前言................................................................41试验材料与仪器....................................................51.1试验材料....................................................51.2试验仪器....................................................62试验方法..........................................................62.1果汁加工工艺...............................................62.2试验指标的测定.............................................62.2.1黄酮类物质含量的测定................................62.2.2Vc含量测定.........................................72.2.3总酚含量的测定......................................72.2.4褐变指数的测定......................................72.2.5过氧化物酶(POD)活性的测定...........................72.2.6多酚氧化酶(PPO)活性的测定...........................82.2.7超氧化物岐化酶(SOD)活性的测定.......................92.3试验方法...................................................103结果与分析.......................................................103.1不同加热温度下微波和水浴各指标的对比......................103.1.1处理温度对褐变指数的影响...........................103.1.2处理温度对黄酮含量的影响...........................113.1.3处理温度对总酚的影响...............................123.1.4处理温度对VC的影响................................123.1.5处理温度对POD的影响...............................133.1.6处理温度对PPO的影响...............................143.1.7处理温度对SOD的影响...............................143.2微波次数对杏汁各指标的影响................................153.2.1微波次数对褐变指数的影响...........................153.2.2微波次数对黄酮的影响...............................163.2.3微波次数对总酚的影响...............................163.2.4微波次数对VC的影响................................173.2.5微波次数对POD的影响...............................183.2.6微波次数对PPO的影响...............................183.2.7微波次数对SOD的影响...............................194结论.............................................................195展望.............................................................20谢辞.............................................................21参考文献...........................................................22微波处理对杏子汁品质影响的研究唐英指导老师:冯作山教授摘要:本文以赛买提杏为原料,对杏子汁进行加热、微波加热两种处理,以杏子汁的黄酮、Vc含量、总酚、过氧化氢酶、多酚氧化酶、超氧化物歧化酶等为指标,研究了加热、微波加热两种处理对杏汁品质的影响。在微波加热处理后的杏汁褐变指数由0.107增加到0.426,Vc损失率为33%,过氧化物酶损失率为12%;而水浴处理过的杏汁褐变指数由0.147增加到0.536,Vc损失率为70%,过氧化物酶损失率为40%。经过五次处理后的酶活力也有所提高,PPO由初次的13.2U增加到第五次处理时的16.1U,SOD由初次处理时的5.9U增大到第五次处理的6.5U。结果表明:在不同加热温度、加热次数条件下,与水浴加热相比,微波加热能有效地保护总酚和酶,避免褐变的发生,通过具有较好的加热条件,能有效保持杏子汁的品质。关键词:杏子汁;微波;品质;影响ResearchoneffectoftheMicrowaveSterilizationTechnologyandQualityofApricotjuiceTANGYingTutor:FENGZuoShanAbstract:Thethesistakestheapricotsasrawmaterials,andheatsormicrowaveheatsfortheapricotjuice,inaddition,regardstheseelementsastargets,whichincludetheflavonoidsoftheapricotjuice,Vccontent,totalpolyphenol,catalase,polyphenoloftheoxidase,su...

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