第1页共19页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第1页共19页巴登咖啡訪問專題暨其他咖啡連鎖店之比較高雄高商國貿科教師:陳韋伶老師壹、前言隨著經濟的發達，大眾趨向追求較優質的生活品質，相對之下，對於在平常消費、娛樂所願意花費的費用逐漸增加，也能接受較高的消費。因而有許多…新穎的產業出現，進而蓬勃發展，像是最明顯的麥當勞，ＫＦＣ，７－１１等。而最近我們注意到的則是逛街走在路上，發現近幾年的咖啡店已不再像從…前一般屬於個人經營的小本事業，而是看到許多像是丹堤，星巴克等的大型連鎖咖啡店，佇立在街頭。這意謂著國人對咖啡的消費頻率有逐漸成長的趨勢，對咖啡美味的要求度也日漸昇高，同時也吸引著集團企業一一投入，企圖在未開發的咖啡版圖上建立起自己的王國。而咖啡飲料的魔力一天一天地深入台灣人的生活中，咖啡館、咖啡飲料、咖啡蛋糕、咖啡餅干、咖啡杯、咖啡書籍、咖啡相關報導、咖啡網站、咖啡沖泡器具、咖啡、咖啡、咖啡．．．．．．這顆小豆子似乎在不知不覺中，就在我們的生活裏穩穩地佔了一席之地；而我們，也不知不覺地沉淪於它悠閒氣氛、悅耳樂聲、迷人香氣及一口口的香醇濃郁中。此時，便在心頭打了一個大問號，是從什麼時候開始，連喝咖啡這種小事，都可以拿來做生意，還可以分店一家一家的開下去，它究竟是如何做到讓消費者願意進入店內，打開荷包消費。於是經過我們的討論，決定以巴登咖啡做為報告的主角；因為巴登咖啡是屬於台灣自己種植，與其他的咖啡不同的是它是以自產自銷為主，由此進而觀察這場咖啡版圖爭奪戰中，屬於台灣自己的咖啡是否會獲國人的青睞。貳、介紹(一)台灣咖啡的領航者巴登咖啡的董事長－張來恩，他走在時代的尖端，推動了「台灣咖啡文化」歷經兩代十八年的打拚與堅持，基於事業經營上的實際需求，從栽培種植到採收、曝曬、烘焙到完成一系列自產、自製、自銷、秉持著一貫的經營理念－「真誠、新鮮、原味」，兢兢業業、自我要求，「不求減輕責任，只求增加力量」希望能提供最好的產品給國人。張來恩，整整用十八年的時光，在咖啡的香味裡、尋找出真正本土原味，香醇濃郁的「巴登咖啡」即使不放糖，喝起來都有甘美的味道，香濃韻足，在優雅寧靜的館中享受那份寧靜，咖啡在舉杯入口的那一剎，世界是多麼寧靜祥和可愛，好像一切紛爭已不存在。第2页共19页第1页共19页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第2页共19页台灣每年進口大量咖啡，且有漸增趨勢，國產咖啡經美國農業部鑑定，品質非常優良，但咖啡豆年產量僅約近百噸，尚不足消費量的十分之一，所以國內用的咖啡豆絕大部分依賴進口，進口的種類袋咖啡之中，只有八百萬袋是特質咖啡。台灣咖啡產量雖不多，但價格可不便宜，零售市場銷售每磅價格達到一千元，相較於進口咖啡豆，價格還高上一兩倍。台灣咖啡的生長環境並不輸國外，但台灣近幾年來人工成本大幅成長，採栽咖啡果的工人一天就要一千餘元的薪資，更不要說專門培養技術人員烘焙咖啡豆，成本增加導致競爭力消失，以致在國際市場上無法與中南美國家低工資的咖啡豆競爭。(二)特色『真誠新鮮甘美』由於採收及烘焙的成本增加，台灣咖啡只能從質的提升來與國外咖啡豆競爭，所以「真誠」意指其栽培種植到採收、曝曬、烘焙、到完成，一系列自產、自製、自銷。張來恩所種的咖啡豆是阿拉伯種品質是最佳，每年秋季果實成熟，一年只採收一次，使用的是有機栽培法，不施化學肥料，施的是有機肥，巴登咖啡實實在在、絕不偷工減料的真誠態度。「新鮮」即指巴登咖啡就是確保產品新鮮、本土原味又衛生，品質絕對新鮮，不論在原料的選取、品質的要求、口感的提升、無不掏空心思、精益求精，也因為這樣高標準的自我期許，煮泡出來的啡香傳千里，使巴登咖啡成雲林縣的特產。因使用有機肥，巴登咖啡的特色是甘美、香醇，其中所含的酸、苦、澀等味道相當中性，不會過於尖銳，很容易被消費者接受，注重「烘焙過程」，它是決定咖啡的口感及香味的重要因素，因此時間及溫度的控制都很重要，其過程雖然可以完全自動化，但要烘焙出夠質感的咖啡豆，卻一定要專人在旁注意，製作過...
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