课后限时集训(十六)(建议用时：40分钟)一、选择题1．(2020·通化县综合高级中学高二期中)下列关于泡菜的制作和亚硝酸盐含量的测定实验的叙述，正确的是()A．将新鲜蔬菜与煮沸冷却的盐水(盐和清水的质量比为4∶1)混匀装瓶B．发酵过程中始终要保持密封状态，泡菜坛盖边缘的水槽中要始终装满水C．在酸性条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应形成玫瑰红色染料D．随着发酵进行，亚硝酸盐含量逐渐增加，用比色法可进行亚硝酸盐含量的测定B[A、泡菜制作中应先加蔬菜，再加盐水，且盐与水比例为1∶4；A错误；B、由于乳酸菌是严格厌氧的，因此发酵过程始终要保持密封状态，泡菜坛盖边缘的水槽中要始终装满水；B正确；C、在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，与N1萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色染料；C错误；D、随着发酵进行，亚硝酸盐含量先逐渐增加，后又逐渐降低，用比色法可进行亚硝酸盐含量的测定；D错误。]2．(2020·山东高三一模)下列关于传统发酵技术应用的叙述，正确的是()A．利用乳酸菌制作酸奶过程中，先通气培养，后密封发酵B．家庭制作果酒、果醋和腐乳通常都不是纯种发酵C．果醋制作过程中发酵液pH逐渐降低，果酒制作过程中情况相反D．毛霉主要通过产生脂肪酶、蛋白酶和纤维素酶参与腐乳发酵B[乳酸菌是一种严格的厌氧菌，有氧气存在时，其发酵过程会受到抑制，因此利用乳酸菌制作酸奶的过程中，应一直处于密闭状态，否则会导致发酵失败，A错误；家庭制作果酒、果醋与腐乳过程中所用的菌种均来源于自然环境，有多种微生物参与发酵过程，因此均不是纯种发酵，B正确；果醋制作过程中产生醋酸，发酵液pH逐渐降低，果酒制作过程中产生CO2，CO2溶于水呈酸性，pH也是下降，情况相同；果酒制作过程中，酵母菌无氧呼吸产生二氧化碳与酒精，二氧化碳溶于水形成碳酸，随着二氧化碳浓度的增加，溶液的pH逐渐降低，因此果酒、果醋制作过程中溶液的pH都是逐渐降低，C错误；毛霉主要通过产生脂肪酶、蛋白酶参与腐乳发酵，D错误。]3．下列与食品生产、储存和使用等有关的说法，正确的是()A．杂菌不耐酸是泡菜不易腐败的原因之一B．食品包装上的胀袋勿食是指微生物进行乳酸发酵产气C．新冠病毒会在熟食中大量繁殖，因此要进行核酸检测D．食用含有抗性基因的水果玉米可以增强人体抗性能力A[泡菜发酵过程中pH会逐渐降低，抑制杂菌生长，A正确；微生物进行乳酸发酵时不会产气，B错误；新冠病毒寄生在活细胞中，C错误；水果玉米的抗性基因只对该玉米有效，且其表达产物进入人体后会被消化，D错误。故选A。]4．(2020·北京高三一模)“闻着臭，吃着香”的油炸臭豆腐是我国一种风味小吃。制作时需要将豆腐浸入含有乳酸菌、芽孢杆菌、毛霉等微生物的卤汁中发酵。下列相关表述正确的是()A．卤汁中的细菌和真菌不存在竞争关系B．乳酸菌发酵产生了乳酸和CO2C．发酵产物使臭豆腐具有特殊的味道D．臭豆腐发酵后密封处理利于毛霉的繁殖C[卤汁中的细菌和真菌会竞争营养物质和生存空间，A错误；乳酸菌发酵的产物只有乳酸，没有二氧化碳，B错误；发酵产物中的小分子肽和氨基酸等产物使腐乳具有特殊的味道，C正确；毛霉是需氧型微生物，发酵后密封不利于毛霉的繁殖，D错误。故选C。]5．(2020·江苏高三一模)在微生物培养的过程中，需要通过选择培养或鉴别培养的方法来筛选出目标菌种。下列与之相关的叙述中不正确的是()A．纤维素分解菌能够分解刚果红染料，从而使菌落周围出现透明圈B．尿素分解菌能够将尿素分解为氨，从而使酚红指示剂变红C．在培养基中加入抗生素能够筛选出具有相应抗性的菌株D．在含有碳酸钙的培养基上生长的乳酸菌菌落周围会出现“溶钙圈”A[纤维素分解菌能够分解纤维素，在培养基中加入刚果红，可与培养基中的纤维素形成红色复合物，当纤维素被分解后，红色复合物不能形成，培养基中会出现以纤维素分解菌为中心的透明圈，A错误；尿素分解菌能够将尿素分解为氨，使培养基呈碱性，从而使酚红指示剂变红，B正确；在培养基中加入抗生素能够筛选出具有相应抗性的菌株，C正确；在含有碳酸钙的培养基上生长的乳酸菌菌落周围会出现“溶钙圈”，D正确。]6．(2020·...
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