第1页共23页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第1页共23页登记序号计划属性指南内容计划类别项目编号南京市科技发展计划项目申报书(项目类)项目名称智能化发芽成套设备成果转化与产业化开发承担单位南京儒机械科技有限公司珵项目负责人顾振新电话13851720979项目联系人王仪峰电话13951712118单位地址南京市玄武区童卫路4号南京农业生物高新技术创业中心309室邮编210014主管部门玄武区科技局第2页共23页第1页共23页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第2页共23页一、项目概述主要研究内容1、研发与制造谷物籽粒智能化发芽的成套加工设备，实现谷物籽粒发芽设备的产业化转化；2、研究谷物籽粒发芽时，在智能化发芽成套设备上实现胁迫环境下γ-氨基丁酸（γ-Aminobutyricacid，简称GABA）等营养成分含量的提升；3、开发智能化发芽成套设备的控制程序，实现设备的自动化控制；4、开发触摸式人机交流操作界面程序，实现良好的人机交互操作。主要技术指标智能化发芽成套设备采用胁迫环境下γ-氨基丁酸等营养成分富集的生物工艺技术，实现设备的全程自动化控制。1、设备实现生产的自动化；2、实现籽粒发芽后γ-氨基丁酸营养成分含量比发芽前提高5倍以上；3、建立发芽过程中的胁迫生物的工艺环境；4、实现发芽过程中的温度、水分、氧气、灭菌、翻料等工艺的自动化循环控制。预计主要社会效益、经济指标/年社会效益本项目在2012年3月至2014年2月，计划投资500万元，用于CR系列智能化发芽成套设备的成果转化和产业化开发。完成糙米、大豆、粟谷、荞麦、青稞、燕麦等谷物籽粒的发芽生物工艺验证和智能化发芽成套设备的产业化。本项目的实施有利于提高农产品深加工行业的科技水平，推动农产产业结构调整和产业升级，提升良好的社会效益。本项目属于农产品深加工行业，所用的原料安全无毒，不会对环境产生不良影响。经济效益单位（万元）单位（人）销售收入净利润工业增加值缴税额创汇或节汇新增就业人数500050028508500万100第3页共23页第2页共23页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第3页共23页二、立项的必要性1.国内外发展趋势及本项目技术所处的地位谷物种子（籽粒）中除含有丰富的矿质元素和维生素外，还含有丰富的功能性成分，如：γ-氨基丁酸（γ-Aminobutyricacid，简称GABA）、肌醇、谷维素、VE、二十八烷醇等近百种具有各种功能的生物活性因子。当籽粒发芽时，其内部的大量酶原被激活和释放，发生了一系列生理生化变化。一些化学成分被酶所降解，合成新的物质，另一些化学成分会发生转移，产生新的组织。此时，籽粒的营养价值大为提高，而且使人体不能消化的营养成分也能被有效地释放，同时生理活性物质含量更多、种类更丰富，特别是γ-氨基丁酸含量显著升高。发芽后，皮层纤维被酶解软化，纤维素、半纤维素经酶解后，不仅口感改善、容易被人体消化吸收，水解产物对食品体系还有稳定和增稠的作用；在籽粒皮层中存在着植酸盐，利用种子自身的内源植酸酶，在一定条件下促使籽粒中植酸盐水解，形成肌醇这一功能性成分，同时与植酸成结合态存在的Mg、K、Ca、Zn、Fe等元素得以释放并转化成游离态；此外，VB1、VB2、VB6、VH、VE、VPP、泛酸等含量增加，从而改善了种子的蒸煮性、吸收性和口感。当今，一些发达国家对谷物籽粒的开发利用进行了大量的开发性研究工作，尤其在日本发芽糙米已进入产业化、商品化阶段。2001年日本市场推出了发芽糙米成品，现在已经研发出系列发芽糙米的深加工产品，畅销市场。我国在谷物深度加工方面发展较慢，对谷物发芽过程中植酸降解、γ-氨基丁酸富集技术的研究工作已经取得了阶段性成果，发芽谷物系列食品的开发还处于实验室研究阶段。几年来，南京农业大学食品科技学院对谷物在发芽过程中影响、植酸降解、γ-氨基丁酸富集的因素开展了较为深入的研究，取得了实质性进展，这方面的研究在国内处于领先地位。发芽食品是未来的一个方向，但是把谷物加工成为发芽产品的产业化发芽设备成了整个产业发展的瓶颈，要想实现发芽食品的大规模的产业化发展，必须解决发芽设备这个问...
