年产6000t乳制品厂设计中文摘要随着人们生活水平的提高，膳食结构的不断完善，乳制品逐渐成为人们日常生活中必不可少的一种食品，而酸奶由鲜牛乳发酵成的酸乳由于其丰富的营养、特殊的风味、爽滑的质构和良好的生理功能，从而备受人们青睐。本设计为年产6000t乳制品厂设计，主要产品为搅拌型酸奶4200t，有纯酸奶1200t、草莓酸奶1800t、菠萝酸奶600t、芒果酸奶600t，同时生产活菌性乳酸菌果味饮料1800t。工厂占地为30000㎡，厂址选择在广州郊区我，面向广州与珠三角地区，市场广阔。本设计采用先进的工艺与自动化生产，力求技术的先进性与经济上的合理性。原料均采用生鲜奶，辅以优良的配方，生产奶香明显、风味浓郁、细腻滑爽的酸奶。工厂总投资1000万。尽可能地采用新工艺、新设备、新技术，并节约设备投资，美化环境，搞好生活设施建设，对各方面进行综合考虑，使设计准确合理。设计一个高品质酸奶的全自动化、节能、环保型工厂。关键词：酸奶果味酸奶节能自动化工厂设计目录1前言.....................................................................11.1酸奶简介...............................................................11.1.1实施背景.............................................................11.1.2酸奶的主要消费群体...................................................21.1.3发酵乳的营养价值及保健作用...........................................22设计总论.................................................................42.1设计依据、原则、范围...................................................42.1.1设计依据.............................................................42.1.2设计原则.............................................................42.1.3设计范围.............................................................42.2厂址选择...............................................................52.2.1厂址选择的原则.......................................................52.2.2厂址选择的要求.......................................................52.2.3全厂平面布置图.......................................................63原辅材料及产品的标准.....................................................73.1原辅料的特性及标准.....................................................73.1.1原料乳特性及标准.....................................................73.1.2发酵剂特性...........................................................73.1.3香精特性及标准.......................................................73.1.4稳定剂特性及标准.....................................................73.2产品标准...............................................................83.2.1酸乳.................................................................83.2.2乳酸菌饮料...........................................................83产品方案................................................................113.1产品方案设计原则......................................................113.1.1产品方案制定依据....................................................113.1.2产品方案............................................................114产品工艺流程及工艺要点..................................................124.1搅拌型酸奶生产工艺....................................................124.1.1搅拌型酸奶生产工艺..................................................124.1.2搅拌型酸奶工艺要点..................................................124.2活性乳酸菌饮料生产工艺................................................164.2.1活性乳酸菌饮料工艺流程..............................................174.2.2活性乳酸菌饮料工艺要点................
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