第1页共37页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第1页共37页刺身分割流程日本料理的那种色彩、造型、营养的搭配确实是值得我们学习，美食不是政治，美食的享受是无国界的，第2页共37页第1页共37页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第2页共37页黄狮鱼和加吉鱼是两种在日本料理中经常出现的原料，都是来自深海的优质鱼类，做刺身和寿司都是上佳的选择，正是因为这样，在鱼的加工环节就显得尤为重要。QQ912930810五月花号黄狮鱼也叫自狮，是日本富士山县的特产，鲜嫩的口感让黄狮鱼成为很多人吃刺身和寿司的必定选择。第3页共37页第2页共37页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第3页共37页相对于黄狮鱼，我们对加吉鱼相对认识的更多点，加吉鱼也叫鲷鱼，我们国家的山东半岛就是一个盛产加吉鱼的海域。加吉鱼的肉质很细嫩，味道可以说是异常的鲜美。第4页共37页第3页共37页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第4页共37页两种鱼的操作分割都是从切鱼头和去除内脏开始，要随时清洗刀具和抹布。第5页共37页第4页共37页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第5页共37页第6页共37页第5页共37页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第6页共37页然后在鱼身两遍取下两片鱼柳，也是做刺身和寿司的部位。所以取鱼柳是最为重要的环节。黄狮鱼的取鱼柳过程：QQ912930810五月花号第7页共37页第6页共37页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第7页共37页第8页共37页第7页共37页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第8页共37页第9页共37页第8页共37页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第9页共37页加吉鱼的取鱼柳过程：第10页共37页第9页共37页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第10页共37页第11页共37页第10页共37页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第11页共37页第12页共37页第11页共37页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第12页共37页取下鱼柳后，要把鱼柳修改干净，特别是鱼腩处的处理。黄狮鱼的鱼柳处理：去除鱼腩第13页共37页第12页共37页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第13页共37页第14页共37页第13页共37页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第14页共37页将中刺处理干净QQ912930810五月花号将鱼皮去除第15页共37页第14页共37页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第15页共37页一条完整的鱼柳QQ912930810五月花号第16页共37页第15页共37页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第16页共37页加吉鱼的鱼柳处理：去除鱼腩部QQ912930810五月花号第17页共37页第16页共37页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第17页共37页加吉鱼的鱼肉比黄狮鱼的要洁白，肉质相比黄狮鱼更为柔一点。第18页共37页第17页共37页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第18页共37页去除鱼皮QQ912930810五月花号第19页共37页第18页共37页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第19页共37页第20页共37页第19页共37页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第20页共37页完整的加吉鱼鱼柳黄狮鱼和加吉鱼的最佳食用方法当然是刺身，鲜美鲜嫩的鱼柳入口的那种感觉让人很回味。但如果没有一把好刀没有正确的切割方法就会让美味大打折扣。QQ912930810五月花号黄狮鱼的鱼片切割。采用的是从刀根到刀尖的拉刀法，要一刀到底，动作要麻利。第21页共37页第20页共37页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第21页共37页第22页共37页第21页共37页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第22页共37页第23页共37页第22页共37...
