第1页共77页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第1页共77页农产品贮藏加工讲义一、课程性质和任务本课程是中等职业学校种植专业的一门主干专业课程。其任务是：使学生具备从事生产和经营所必需的农产品贮藏加工的基本知识和基本技能，为学生学会致富本领、创业打下一定的基础。二、课程教学目标本课程的教学目标是：使学生理解农产品贮藏加工的基本理论，掌握主要农产品贮藏的操作技术要点及主要农产品加工的工艺要点，了解农产品贮藏加工在农业产业结构调整、中国食品业中的地位和作用，了解农产品的综合利用与环境保护的关系。(一)知识教学目标1.了解农产品贮藏加工在我国国民经济中的作用。2.理解农产品贮藏加工的基本理论。3.掌握呼吸强度与农产品贮藏的关系。4.掌握农产品中的化学成分及其在贮藏加工过程中的变化。5.了解农产品贮藏加工技术的最新发展动态。6.了解农产品的综合利用与环境保护的关系。(二)能力培养目标1.了解粮油贮藏第2页共77页第1页共77页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第2页共77页的基本方法及贮藏过程中病虫危害及预防措施。2.了解主要果蔬贮藏所需的温度、湿度、气体成分等环境条件。3.掌握主要果蔬贮藏的管理技术要点。4.掌握粮油产品加工中焙烤食品、膨化食品、豆制品等加工工艺的基本技能。5.掌握果蔬产品加工中干制品、糖制品、罐制品、腌制品等加工工艺的基本技能。6.能够灵活运用所学知识解决农产品贮藏中出现的霉烂、异常温度伤害等问题。7.能够解释农产品贮藏中出现的异常现象。8.能够解释农产品加工中出现的原料褐变、干制品霉变、糖制品返砂、罐制品胀罐、腌制品酸败等异常现象。(三)思想教育目标1.具有良好的职业道德意识及爱岗敬业的精神。2.具有实事求是的学风、创新精神和创业能力。三、教学安排理论授课60学时四、教学计划教学计划第3页共77页第2页共77页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第3页共77页课号章节教学内容学时1绪论12第一章粮油贮藏加工143第二章果品贮藏加工154第三章蔬菜贮藏加工205第四章粮油及果蔬副产品加工利用10合计60讲义目录绪论…………………………………………………3第一章………………………………………………7第二章………………………………………………12第4页共77页第3页共77页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第4页共77页第三章………………………………………………19第四章………………………………………………66讲义内容第5页共77页第4页共77页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第5页共77页绪论一、农产品贮藏加工的作用与意义本课程的任务是在研究农产品品质特点的基础上，使学生掌握对农产品进行有效的贮藏，以及采用不同的工艺方法将其制成各种成品或半成品的科学、合理的方法，从而为人们提供各种丰富多彩的食品，实现农产品增值保值，提高产品附加值。农产品经过科学的贮藏加工，可延长供应时间，调整产品的淡旺季，调节地区余缺，实现周年供应。同时，农产品贮藏加工还可为人们提供各种丰富多彩的食品，以满足人们对食品结构调整的需要，提高营养水平。农产品加工是农产品商品化的重要步骤，也是使农产品增值的重要手段。据报道，在发达国家，食品工业（含农产品贮藏加工业）的产值都高于农业，如英国为3.7：1，日本为2.7：1；法国为2.6：1；美国为2.0：1，而中国仅为0.4：1。以粮食为例，中国粮食年产4千多万吨，经加工处理的仅占8％，生产总值比为1：0.3，而第6页共77页第5页共77页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第6页共77页发达国家达1：4，如我国粮食生产与加工的比例能达到1：2，则食品工业的产值将大大提高。优质高效的农产品加工，可促进饮食、旅游、外贸等相关行业的兴旺、发达。目前，各种丰富多彩的名、特、优产品，各种旅游食品、保健食品、方便食品等已成为人们日常生活中不可缺少的部分，使人们享受到生活的便利。此外，我国的农产品加工业还可为外贸提供出口货源，参与国际市场的竞争。发展...
