对目前我国餐饮业连锁经营发展现状和特点的分析2003年我国拥有限额以上连锁餐饮业法人企业236家，门店数5451个，比上年增加700多个，增长15%；营业面积367.8万平米，比上年增长14.4%；从业人员30.2万人，比上年减少13.6万人，下降31%；营业收入252.9亿元，比上年增长26.2%；零售额244.4亿元，比上年增长26.4%。指标计量单位限额以上连锁餐饮企业2003年2002年增减%-------------------------------------------------（一）门店总数个5451474215.0（二）营业面积平方米3677906321448114.4（三）从业人数人302451438385-31.0（四）营业收入万元2528999200410226.2（五）零售额万元2444394193441726.4-------------------------------------------------一、现状（一）全国大部分地区连锁餐饮业零售额增幅明显2003年限额以上连锁餐饮业零售额占餐饮业零售额的4%，比上年的3.6%增加了0.4个百分点。内蒙古、北京、重庆、天津、上海的限额以上连锁餐饮业零售额已占当地餐饮业零售额的10%以上，其中内蒙古和北京占30%以上。内蒙古、重庆两地限额以上连锁餐饮业零售额的增幅高达1倍多；黑龙江增幅达45%；山东、浙江、江苏三地增幅超过30%；湖南、江西增幅超过20%；上海、贵州、四川、福建、陕西、天津和安徽增幅也超过了10%。全国80%以上的地区限额以上连锁餐饮业零售额均有不同程度的增长。地区占餐饮业零售额比重%地区占餐饮业零售额比重%2003年2002年2003年2002年-------------------------------------------------------------------全国4.03.6河南0.10.1北京31.832.5湖北4.74.9天津14.714湖南0.90.8河北0.10.1广东2.82.8山西2.42.5广西0.00.0内蒙古35.925.3海南0.10.1辽宁3.43.5重庆18.913.9吉林0.10.1四川1.41.4黑龙江0.10.1贵州1.41.4上海9.89.6云南1.42.0江苏3.73.4西藏0.00.0浙江4.94.3陕西0.60.7安徽1.81.9甘肃1.41.4福建2.72.5青海0.81.3江西1.71.5宁夏0.00.0山东0.70.6新疆0.70.8-------------------------------------------------------------------（二）连锁餐饮企业业态仍以正餐和快餐为主2003年在限额以上连锁餐饮业法人企业236家中，正餐企业143家，占60.1%，快餐企业78家，占33.1%。这两类业态占限额以上连锁餐饮企业的90%以上。其中连锁正餐业拥有的门店数占限额以上连锁餐饮业门店数的51.3%，快餐业占36.1%，尽管连锁正餐业门店数在连锁餐饮业门店数中占有绝对优势，2003年又同比增加了近300个，但所占比重比2002年下降了1.6个百分点，而连锁快餐业不仅门店数同比增加了300余个，而且比重也同比增加了1.1个百分点。2003年连锁正餐业和快餐业营业收入分别增长了36%和16.9%，连锁正餐业和快餐业营业收入占连锁正餐业营业收入占限额以上连锁餐饮业营业收入的97.4%，比上年增加0.5个百分点，其中连锁正餐业营业收入的比重由2002年的50.6%增至2003年的54.5%，快餐业营业收入的比重由2002年的46.3%降至2003年的42.9%。指标合计正餐业快餐业2003年2002年增减%2003年2002年增减%2003年2002年增减%------------------------------------------------------------------------一、门店数(个)5451474215.02798250811.61966165918.5二、营业面积(平方米)3677906321448114.4227653920743369.71350581109849122.9三、从业人数(人)302451438385-31.0205591353928-41.9925968109614.2四、营业收入(万元)2528999200410226.21379077101385536.0108482692805316.9五、零售额(万元)2444394193441726.4132250596578836.9107150792019016.4-----------------------------------------------------------------------（三）连锁餐饮企业东部、中部地区比较集中单位：个地区合计正餐快餐地区合计正餐快餐---------------------------------------------------全国23614378河南44北京462816湖北19172天津1035湖南532河北211广东21129山西541广西内蒙古33海南11辽宁725重庆55吉林22四川523黑龙江321贵州22上海15141云南31江苏1219陕西741浙江1577甘肃541安徽541青海32福建1245宁夏江西431新疆633山东954---------------------------------------------------2003年全国连锁餐饮企业10家以上的...
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