2016年餐饮服务单位食品安全管理制度汇编2016年1月份，为进一步规范餐饮服务经营行为，提高餐饮服务食品安全水平，依据《食品安全法》等食品安全法律、法规及规章，衢州市监管局餐饮处在江山市局编写的《餐饮服务单位食品安全管理制度汇编》(以下简称汇编)的基础上进行了修改、补充和完善。《汇编》从食品原料采购索证索票、食品添加剂使用管理、食品安全事故应急处置方案等方面进行了梳理，制定了餐饮服务单位常用的19项食品安全管理制度。请各餐饮服务单位认真组织学习，结合实际选取部分食品安全管理制度张贴上墙，以便于从业人员按照操作规程进行食品加工制作，保证餐饮安全。1.餐饮从业人员健康管理制度2.餐饮从业人员培训管理制度3.餐饮从业人员个人卫生管理制度4.食品采购索证索票、进货查验管理制度5.食品贮存管理制度6.粗加工切配餐饮安全管理制度7.烹调加工餐饮安全管理制度8.面点加工餐饮安全管理制度9.凉菜加工餐饮安全管理制度10.裱花加工餐饮安全管理制度11.现榨饮料管理制度12.食品留样管理制度13.餐饮具清洗消毒保洁管理制度14.食品用设备设施管理制度15.餐厅食品安全管理制度16.食品安全自查报告制度17.食品添加剂管理制度18.食品安全事故应急处置预案19.餐厨废弃物处置管理制度20.不符合要求食品处理规程21.餐饮业环境卫生管理要求22.食品安全管理员制度23.培训证明23.设备清单餐饮从业人员健康管理制度为规范餐饮服务从业人员健康管理，保障公众餐饮安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《餐饮服务许可管理办法》、《贵州省食品经营许可实施细则(实行)》等法律、法规及规章，制定本管理制度。一、凡在本单位从事直接为顾客服务的所有餐饮工作人员【包括采购员、库管员、厨师(学徒工)、洗碗工、洗菜工、传菜人员、售菜人员、服务员及食品安全管理员等】均应遵守本管理制度。二、新参加或临时参加工作的人员，应经健康检查，取得健康证明后方可参加工作。餐饮从业人员每年至少进行一次健康检查，必要时接受临时检查。三、凡患有痢疾、伤寒、甲型和戊型病毒性肝炎等消化道传染病，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。四、从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的，应立即脱离工作岗位，待查明原因并将有碍食品安全的病症治愈后，方可重新上岗。五、食品安全管理员要及时对在本单位餐饮从业人员进行登记造册，建立从业人员健康档案，组织从业人员每年定期到指定查体机构进行健康检查。六、食品安全管理员和部门经理要随时掌握从业人员的健康状况，并对其健康证明进行定期检查。七、从业人员健康证明应随身佩带(携带)或交主管部门统一保存，以备检查。餐饮从业人员培训管理制度为规范餐饮服务从业人员培训，保障公众餐饮安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《贵州省食品经营许可实施细则(实行)》等法律、法规及规章，制定本管理制度一、餐饮服务从业人员包括新参加工作和临时参加工作的餐饮服务从业人员必须经过培训、考核合格后，方可从事餐饮服务工作。二、食品安全管理人员应制定从业人员食品安全教育和培训计划，组织各部门负责人和从业人员参加各种上岗前及在职培训。三、食品安全教育和培训应针对每个食品加工操作岗位分别进行，内容应包括食品安全法律、法规、规范、标准和食品安全知识、各岗位加工操作规程等。四、培训方式以集中讲授与自学相结合，定期考核，不合格者待考试合格后再上岗。五、建立餐饮服务从业人员食品安全知识培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果记录归档，以备查验。餐饮从业人员个人卫生管理制度为规范从业人员个人卫生管理，保障公众餐饮安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《餐饮服务食品安全操作规范》和《贵州省食品经营许可实施细则(实行)》等法律、法规及规章，制定本管理制度。一、从业人员应保持良好个人卫生，操作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，头发不得外露，不得留长指甲，涂指甲油，佩带饰物。专间操作人员还应戴口罩。每名从业人员至少配备2套工作服。二、从业人员操...
