第1页共76页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第1页共76页XX大型超市生鲜管理手册第2页共76页第1页共76页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第2页共76页目录第一章生鲜经营的基本概念...................................................................................3一、生鲜商品定义和经营范围...................................................................................3二、生鲜经营在超市中重要作用..............................................................................4三、超市生鲜经营的竞争优势..................................................................................5四、超市生鲜区吸引顾客的关键..............................................................................5第二章超市生鲜管理部门.......................................................................................6一、生鲜管理部门......................................................................................................7二、生鲜管理部门岗位工作职责............................................................................12三、与各相关单位之间的沟通与协调....................................................................14第三章生鲜商品的鲜度管理.................................................................................15一、鲜度管理............................................................................................................15二、保鲜方法............................................................................................................15三、超市蔬果鲜度管理............................................................................................16四、超市肉类鲜度管理............................................................................................17五、超市水产品的鲜度管理....................................................................................19六、超市熟食鲜度管理............................................................................................21七、超市日配的鲜度管理........................................................................................22第二分册生鲜营运管理...................................................................23第四章生鲜区部门岗位责任制.............................................................................23一、蔬果部岗位责任制............................................................................................23二、肉类部岗位责任制............................................................................................26三、水产部岗位责任制............................................................................................28四、熟食部岗位责任制............................................................................................30五、日配部岗位责任制............................................................................................35第五章生鲜区卫生管理责任制.............................................................................38一、卫生管理............................................................................................................38二、蔬果部的卫生管理............................................................................................39三、肉类部的卫生管理............................................................................................40四、水产部的卫生...
