[连锁行业]星巴克式空间美学之分析－以台中市南屯门市为例VIP免费

星巴克式空间美学之分析－以台中市南屯门市为例＊黄莉珺＊＊杨裕富＊国立云林科技大学设计学博士班研究生＊＊国立云林科技大学空间设计系副教授中文摘要自从1998年星巴克与统一超商合作，星巴克咖啡的领导品牌形象，已经深入台湾人心中，而星巴克的咖啡产业，除了提供好的咖啡供顾客消费外，还重视客人精神上与味觉上的整体感受，所以星巴克从空间设计，音乐气氛到伙伴服务训练，皆试图创造一个让人感觉舒适、喜爱一来再来的地方，使星巴克成为现代人除了家和办公室之外，喜爱去的「第三个地方」(thethirdplace)。此外，在消费者的眼中，「星巴克式空间美学」已成为一种新的设计美学，人们置身于此空间中，除了喝到星巴克咖啡外，更感受到一种气氛、一种心情，甚至是一种莫名的高级格调或艺术品味，这亦是位于美国西雅图星巴克总部，为了刺激顾客消费的策略性运用结果。但是台湾统一星巴克（文中将统称统一星巴克）表示，虽然星巴克是西方品牌，但是台湾分店的商业空间设计，除了融合星巴克固有的艺文品味外，亦尝试融入台湾当地的人文风情，如花莲门市的外观，即是以当地特产的大理石做为设计元素之一，亦将具澎湖地理、山水、建筑等特殊风格的油画，展示在马公岛的门市内。台中市的星巴克南屯门市（文中将统称星巴克南屯门市），除了近国立台湾美术馆的文艺特区，亦处在交通繁忙的文心路上，具后现代风格的橡木桶状建筑主体，不但有别于其它「美式市郊地区」风格的门市设计，经常让台中市的居民忍不住驻足、停留，也使路过的旅客留下深刻的视觉印象，也使其成为台湾最具特色的星巴克分店之一。本文将以星巴克南屯门市的后现代建筑体为起点，分析全球化的「星巴克式空间美学」的特点，并阐述此门市运用旧建筑再利用的精神，融入具地方特色的设计手法，创造出深具特色、在地化化的「南屯门市空间美学」。关键词：星巴克式空间美学、旧建筑再利用、仿生建筑前言第一次看在台中市文心路上，状似橡木桶状的两层楼建筑主体，当时的惊艳心情，至今仍犹存余韵，而这间星巴克南屯门市，常引起人们茶余饭后和网络上的热烈讨论，亦经常让台中市的居民忍不住驻足、停留，也使路过的旅客留下深刻的视觉印象，更因交通便利的地缘位置，店面月营业额曾经高达全省第一名，其特殊的造型及世界少见的星巴克的独体门市建筑，还被国外杂志特别报导过。本文将以星巴克南屯门市的仿生建筑为起点，利用文献研究(ArchivalResearch)、观察研究(ObservationResearch)、访谈研究（InterviewResearch）来分析「星巴克式空间美学」及「南屯门市空间美学」的特点。一、统一星巴克咖啡连锁店的介绍1-1全球星巴克发展的简介1971年4月，星巴克由包德温(J.Baldwin)、波克(G.Bowker)、席格(Z.Sieg)三人共同出资成立，原先它只是座落于美国西雅图帕克地市场(PikePlaceMarket)里，一家贩卖咖啡豆以及咖啡相关器具的星巴克咖啡公司（StarbucksCoffeeCompany）。直到1983年，现任的星巴克总裁一霍华‧萧兹(HowardSchultz)去了意大利米兰之后，决定将意大利式咖啡馆的气氛及饮品引进美国，不过由于贩卖现煮咖啡的经营型态，与当时星巴克高层的经营理念不合，所以萧兹离开了公司，创立了每日咖啡公司（IlGiornaleCoffeeCompany）（吴韵仪，2003）。后来星巴克产生财务危机，萧兹筹资金买下星巴克，星巴克才从小型咖啡零售商，慢慢转为全美最大咖啡连锁店。1995年，萧兹又成立星巴克咖啡国际公司（StarbucksCoffeeInternationalInc.简称SCI）负责跨国投资业务，并于1996年开始向北美以外的区域，以合资授权的方式，与日本SAZABYInc.签约，合作共同开发日本市场，然后于次年1996年8月在日本东京银座开设其在海外的第一分店，正式踏上其国际化之旅（蔡文芳，2001：39-41）。1-2台湾统一超商与星巴克的结盟星巴克进入台湾的营销形式，是采用与台湾在地资本合作，共同合资成立新公司，来做台湾星巴克连锁咖啡门市的形象与销售主导。而被星巴克雀屏中选的台湾企业团体，为统一企业中的统一超商，不过在星巴克与统一超商签约之前，早在台湾寻找合作对象长达四年之久，但由于星巴克提出合作的对象必须具备有：经营管理多家连锁店的...