第1页共324页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第1页共324页中华人民共和国进（出）口食品风险分析一般性原则指南（讨论稿）第1部分关术语及定义............................................................................81.与进出口食品安全有关的风险分析术语定义................................82食品污染物分类...............................................................................122.1农药残留..................................................................................122.2兽药残留..................................................................................142.3其他来源化学污染物..............................................................152.4天然毒素..................................................................................152.5.食品添加剂、饲料添加剂......................................................202.6微生物危害..............................................................................21第2部分进出口食品风险分析一般原则..............................................211.危害评估..........................................................................................211.1简介..........................................................................................211.2风险因素..................................................................................221.3引起风险的原因......................................................................221.4危害评估..................................................................................232.风险分析的基本组成部分..............................................................242.1风险评估..................................................................................242.1.1危害识别.........................................................................24第2页共324页第1页共324页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第2页共324页2.1.1.1流行病学研究.........................................................242.1.1.2动物试验.................................................................242.1.1.3短期试验研究与体外试验.....................................252.1.1.4结构-反应关系.......................................................252.1.1.5对致癌物质的识别与分类.....................................252.1.2危害描述.........................................................................272.1.2.1剂量-反应的评估....................................................272.1.2.2遗传毒性和非遗传毒性致癌物.............................272.1.2.3阈值法（Thresholdapproach）.............................282.1.2.4非阈值法.................................................................282.1.3暴露评估.........................................................................292.1.3.1暴露剂量的类型.....................................................292.1.3.2暴露量评估准则.....................................................292.1.4风险描述.........................................................................312.1.4.1有阈值的化学危害物.............................................312.1.4.2无阈值的化学危害物.............................................322.2风险管理..................................................................................322.2.1风险管理的目标.............................................................322.2.2风险管理的措施...................................
