第1页共7页本文格式为Word版下载后可任意编辑和复制除夕年夜饭食谱年年有余(红烧黄河鲤鱼)主料：黄河鲤鱼1条重约750克配料：香菇丝、冬笋丝、葱、姜、蒜各30克、鸡蛋xxxx调料：色拉油1000克(约耗100克)、生粉50克、料酒、精盐、味精、李锦记老抽各10克、高汤适量做法：1．将鲤鱼去鳞、腮、内脏洗净后放在砧板上，用刀将鱼身两边片成片状，然后用少许盐、味精、料酒腌约10分钟待用。2．用鸡蛋、粉芡搅成糊抹在鱼身上，下入7～8成(150℃～200℃)热的油锅内炸至金黄色成熟即可。3．锅里留少许油，将葱、姜配料煸炒后放入少许高汤、调料，再将炸好的鱼放入汤汁中烧透，即可食用。特点：色泽红润、软香可口寓意：寓示着来年生活提高富足盈余。春节是合家团聚的日子。春节宴是家家必摆的团聚席，下面介绍第2页共7页本文格式为Word版下载后可任意编辑和复制一种春节家宴菜谱为您助兴，祝您合家欢快，鸡年大吉。蜇丝拌黄瓜原料：水发海蜇皮，黄瓜1根。做法：1.将泡发好的蜇皮切成细丝，用开水稍烫，捞出放入凉水中，取出沥净水备用。2.将黄瓜切成细丝，将蜇丝放在盘底，黄瓜丝放在上边，浇入盐、醋、味精、香油、芥茉油拌匀即成。糖拌三鲜原料：鲜藕，核桃仁，莲子，山楂糕。做法：1.将鲜藕去皮切成春节佳肴我做主春节期间，亲朋好友聚在一起是必不行少的，而吃饭就成了这期间的重头戏。假如不去饭店，在家能够做出一桌色香味形俱佳的美味款待客人，那可是一件快乐又得意的事儿。不过家宴怎么做，那也是有说法的。为您设计几套新春家宴菜谱并教您几道菜的做法，您可以试一试用专业水准的菜肴来款待亲朋。家宴设计首先应从选料开头，众所周知，“巧妇难第3页共7页本文格式为Word版下载后可任意编辑和复制为无米之炊”，没有好的原料是做不出好的菜肴的，所以选料时要以鲜、活、净为标准。有了原料，接下来是配菜，因为奇妙的搭配以及切的外形大小、厚薄程度等都直接影响菜点的口感、质量。再接下来就是烹调，所谓“烹”即为加热，“调”即是调味。火候(火力的大小)是烹调的关键一环，调味是重要一关，所谓“五味调和百味香”，投料的先后、多少是否恰到好处，直接打算菜肴的好吃与否。最终对成品的点缀、装饰便是起到锦上添花、“画龙点睛”的作用。宴席的组成一般由凉菜、热菜、大菜、甜菜、面点、汤羹、水果等组成。依据各人口味、习惯的不同，以设计不同的家宴菜谱。不过要留意一点：原料尽可能不重复使用，口味也尽可能不要一样，这样才会让人感觉到整个宴席的丰富，显示出仆人的热忱好客，技艺的精湛超群。下面对大家推举几套春节吉利家宴菜谱。春节家宴菜谱推举合家团聚饭凉菜：五香牛肉、桶子鸡、红油带鱼、蒜泥黄瓜、姜汁拌西芹、十香如意菜热菜：竹报平安(白勺竹节虾)、五谷丰登(腰果鸡丁)、年年有余(糖醋鲤鱼)、节节登高(酱烧炸排骨)、锦上添花(蟹黄西兰花)、洪福第4页共7页本文格式为Word版下载后可任意编辑和复制齐天(阿五豆腐)汤羹：合家团聚羹(芝麻汤圆)主食：状元饺子(花边饺子)、皆大高兴(阿五炒饭)水果：什锦果盘吉庆有余宴凉菜：樊家卤鸡、锦珍酱鸭、五香熏鱼、芥末粉皮、凉拌金针菇、蒜蓉豆苗热菜：黄金满载(红烧甲鱼泡馍)、吉庆有余(清蒸鲈鱼)、发财就手(发菜烧猪手)、玉树金钱(菜心香菇)、喜鹊报春(脆皮炸乳鸽)、甜美蜜(蜜汁大枣)汤羹：金玉满堂(凤凰粟米羹)、发财三丝羹(发菜、鸡丝、香菇)主食：四季发财饺(饺子馅用发菜、青菜)、早日发达(枣馍)水果：什锦果盘幸福团聚饭凉菜：麻辣肚丝、卤水牛肉、熏鸡翅、姜汁变蛋、凉拌豆角、酸辣白菜心热菜：带子上朝(腰果鲜贝炒虾仁)、富贵盈鱼(清蒸鲑鱼)、迎春接福(炸春卷)、百年好合(西芹炒百合)、幸福团聚(蜜汁五彩元宵)、平地春雷(锅巴肉片)汤羹：福如东海(海参豆腐羹)主食：幸福绵绵(鸡丝龙须面)、四喜水饺水果：什锦果盘“合家团聚饭”的做法●竹报平安原料：活竹节虾调料：李锦记蒸鱼豉油、香油、香菜制作过程：将活虾放入开水中煮1分钟，捞出蘸汁即可食用。特点：鲜嫩可口，养分丰富。温馨提示：1.虾不易煮时间过长；2.汁按个人口味第5页共7页本文格式为Word版下载后可任意编辑和复制可加入辣椒或蒜蓉。●五谷丰登原料：...
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