营养指导员理论考试题库及答案1•引起副溶血弧菌食物中毒的好发食品是［）。4、禽、畜肉类B、鱼、虾类C、奶类及制品D、咸菜类参考答案：B2.烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了〔）。A、让胡萝卜充分炒熟B、让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C、灭菌D、为了菜肴颜色更漂亮参考答案：B3.粪便可用于评价食物（）的营养价值。A、蛋白质B、脂肪C、碳水化合物D、维生素参考答案：A4•以下属于社会主义道德根本标准的是〔）。4、爱岗敬业B、实用主义C、个人利益为先D、职业道德参考答案：A5•道德与法律的关系是［)A、道德与法律一同产生B、道德与法律在内容上没有重叠C、法律的适用范围比道德广D、法律是人类历史的阶段性现象，道德则伴随人类社会始终参考答案：D6•维生素A缺乏不容易引起的健康问题是UoA、夜盲症B、生长发育缓慢C、早产儿溶血D、毛囊角化参考答案：C7•母乳的乳清蛋白与酪蛋白之比为noA、7:3B、3:7C、4:6D、6:4参考答案：A8•孕早、中、晚期膳食铁Al值分别为C毫克。A、10、15、30B、15、20、30C、15、25、35D、20、30、40参考答案：C9•人体有四大类根本组织，分别是上皮组织、结缔组织、肌组织和〔)。A、神经组织B、免疫组织C、脂肪组织D、骨骼组织参考答案：A10•构成比的计算公式是UoA、某一组成局部的数值♦同一事物各组成局部的数值总和X100%B、某现象实际发生的例数+可能发生该现象的总人数Xkfk=100%,1000%o)C、甲指标+乙指标D、特定时期某人群中某病旧病例数♦同期观察人口数Xk(k=100%,1000%o^参考答案：AIL2000年《中国居民膳食营养素参考摄入量》推荐孕中期后能量在非孕根底上增加UOA、100kcal/dB、200kcal∕dO300kcal∕dD、400kcal∕d参考答案：B12•维生素A的主要生理功能为（）A、促进钙的吸收B、调节血压C、调节血脂D、维持正常视觉参考答案：D13.蛋白质是人体必需的营养素，以下奶中蛋白质含量最低的是（）。4牛奶B、酸奶C、奶粉D、乳饮料参考答案：D14•肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是Uo4阿托品B、筑基解毒剂C、美兰D、抗菌素参考答案：B15•膳食纤维在体内的主要生理功能是，除了〔）。A、构成身体主要成分B、增强肠功能C、可降低血糖D、可降低血脂参考答案：A16•缺乏可影响性成熟的营养素为UoA、维生素CB、维生素DC、锌D、铁参考答案：C17•中国女性按照腰围来判断是否肥胖的标准是UoA>280cmB、278cmC、275cmD、270cm参考答案：A18•在某食堂调查中，早餐有30名员工进餐，午餐有50名，晚餐有40名,三餐的能量分配比例为此%、40%>30%,则总人日数为Oo440B、41C、43D、45参考答案：B19.以下食物中，含钙丰富且吸收率高的是Uo4大豆及其制品B、奶和奶制品C、坚果类D、蔬菜参考答案：B20.对于鸡蛋中铁的表达正确的选项是［）。4含量较低B、营养价值很低C、主要存在于蛋清中D、以上都不正确参考答案：D21•通过蛋白质-能量营养不良的初步判断后，可以建议患者进行必要的［）。4临床检验B、膳食史调查D、实验室检测参考答案：D22.以下食物中胆固醇含量最高的是［0。4猪脑B、鲜牛乳C、海参D、对虾参考答案：A23•茶多酚属于［）。人抗氧化剂B、着色剂C、护色剂D、发色剂参考答案：A24.关于断乳食物〔）。A、就是断乳期以后婴儿的食品B、又称婴儿辅助食品C、就是为断乳准备的人工代乳品D、是断乳婴儿的抚慰食品参考答案：B25•蔗糖摄入过多的危害主要是UoA、冠心病B、糖尿病C、踽齿D、三者都包括参考答案：D26•可用O的方法去除被黄曲霉毒素污染的植物油中的毒素。4加碱B、高压C、充氮D、加酸参考答案：A27•高温环境下补充蛋白质时，优质蛋白质占总蛋白质比例应不低于()。410%B、30%C、50%D、70%参考答案：C28•烹饪时当温度到达()时，同一分子的甘油脂中的脂肪酸间或不同分子的甘油脂间就会发生聚合作用。A80-100oCB、150-200oCD、350-400oC参考答案：C29.母乳喂养的婴幼儿添加辅食，从()月开始最好。1、1个月2、2个月KB个月3、4个月Y个月4、7个月Y个月参考答案：C30•女，30岁，怕热、多汗、易冲动，消瘦11年。查体：消瘦、皮肤湿润，甲状腺增大，随吞咽上下移动，心率100次/分。检验：T3、T4增高。最可能的诊断是0A、肿瘤B、甲亢C...
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