第1页共151页223年营养师、营养指导员专业技能及理论知识考试题库（附含答案）一、单选题1•有关营养调查，下列那些说法是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面。B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确。正确答案：C2•营养教育的主要内容如下。A.有计划地对从事农业、商业、粮食、轻工、计划等部门有关人员进行医学保健知识培训B.将营养知识纳入大学的教育内容C.将营养工作内容纳入到初级卫生保健服务中，提高初级卫生保健人员的营养知识水平D.将营养知识纳入成人高等教育课程正确答案：C第2页共151页正确答案：D3.以下属于影响骨质疏松发生发展主要营养素的是A.糖类8.脂肪C.蛋白质D.水正确答案：B4.下列食物中，含钙丰富且吸收率高的是。A:大豆及其制品B:奶和奶制品C:坚果类D:蔬菜正确答案：B5.对于鸡蛋中铁的叙述正确的是。A:含量较低B:营养价值很低C:主要存在于蛋清中D:以上都不正确第3页共151页正确答案：A6•通过蛋白质-能量营养不良的初步判断后，可以建议患者进行必要的。A:临床检验B:膳食史调查C:体格检查D:实验室检测正确答案：D7.下列食物中胆固醇含量最高的是（。A:猪脑B:鲜牛乳C:海参D:对虾正确答案：A8•茶多酚属于。A:抗氧化剂B:着色剂C:护色剂D:发色剂第4页共151页正确答案：B9.关于断乳食物。A:就是断乳期以后婴儿的食品B:又称婴儿辅助食品C:就是为断乳准备的人工代乳品D:是断乳婴儿的安慰食品正确答案：B10.蔗糖摄入过多的危害主要是。A:冠心病B:糖尿病C:齿宵齿D:三者都包括正确答案：D11.引起副溶血弧菌食物中毒的好发食品是。A:禽、畜肉类B:鱼、虾类C:奶类及制品D:咸菜类第5页共151页正确答案：A12.烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了。A:让胡萝卜充分炒熟B:让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C:灭菌D:为了菜肴颜色更漂亮正确答案：B13.粪便可用于评价食物()的营养价值。A:蛋白质B:脂肪C:碳水化合物D:维生素正确答案：A14.下列属于社会主义道德基本规范的是()。A:爱岗敬业B:实用主义C:个人利益为先D:职业道德15.道德与法律的关系是第6页共151页正确答案：AA:道德与法律一同产生B:道德与法律在内容上没有重叠C:法律的适用范围比道德广D:法律是人类历史的阶段性现象，道德则伴随人类社会始终正确答案：D16.维生素A缺乏不容易引起的健康问题是()。A:夜盲症B:生长发育迟缓C:早产儿溶血D:毛囊角化正确答案：C17.母乳的乳清蛋白与酪蛋白之比为()。A:7:3B:3:7C:4:6D:6:418.孕早、中、晚期膳食铁AI值分别为毫克。A:1、15、3第7页共151页正确答案：AB:15、2、3C:15、25、35D:2、3、4正确答案：C19.人体有四大类基本组织，分别是上皮组织、结缔组织、肌组织和。A:神经组织B:免疫组织C:脂肪组织D:骨骼组织正确答案：A20.构成比的计算公式是()。A:某一组成部分的数值÷同一事物各组成部分的数值总和义1%B:某现象实际发生的例数÷可能发生该现象的总人数×k(k=1%,1%)C:甲指标÷乙指标D:特定时期某人群中某病旧病例数÷同期观察人口数χk(k=1%,1%)正确答案：A第8页共151页正确答案：A21.2年《中国居民膳食营养素参考摄入量》推荐孕中期后能量在非孕基础上增加()。A:1kcal/dB:2kcal/dC:3kcal/dD:4kcal/d正确答案：B22.维生素A的主要生理功能为()A:促进钙的吸收B:调节血压C:调节血脂D:维持正常视觉正确答案：D23.蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是()。A:牛奶B:酸奶C:奶粉第9页共151页正确答案：AD:乳饮料正确答案：D24•肝损害型毒覃中毒的特殊治疗药物是()。A:阿托品B:筑基解毒剂C:美兰D:抗菌素正确答案：B25•膳食纤维在体内的主要生理功能是，除了。A:构成身体主要成分B:增强肠功能C:可降低血糖D:可降低血脂正确答案：A26.可用()的方法去除被黄曲霉毒素污染的植物油中的毒素。A:加碱B:高压C:充氮第10页共151页正确答案：AD:加酸正确答案：A27.高温环境下补充蛋白质时，优质蛋白质占总蛋白质比例应不低于。A:1%B:3%C:5%D:7%正确答案：C28•烹饪时当温度达到时，同一分子的甘油脂中的脂肪酸间或不同分子的甘油脂间就会发生聚合作用。A:...
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