1餐厅服务程序标准管理规范迎宾服务程序1、检查仪表仪容，准时到岗。2、打扫咨客台及酒楼前门处卫生。3、查询当天预定留座情况，做好开餐前的准备工作。4、备好菜单及台卡，检查各包间菜单的摆放。5、接听订餐电话，认真记录，处理并传达有关信息。6、根据订餐要求，检查楼面工作布置。7、开市前调节灯光，按照规定控制开关。8、准备工作完毕，面带微笑，站立门口迎客。9•客人到达时，礼貌问好，面带微笑，身体微倾，并使用敬语，走在客人的右前方相距约1 米处引领客人到事先安排好的或预想安排的餐桌，引领速度须与客人行走速度相同。10. 当引领客人到餐桌时，要逐一为客人拉椅。拉椅时要用左膝顶住椅背，双手扶住椅背上部，平稳地将椅拉出，并伸手示意客人就坐。11. 客人入座后，咨客将菜单或酒单打开第一页，从客人左边双手送上，并礼貌地请客人阅读。12. 完成上述服务后，回到迎宾岗，将来宾人数、到达时间、桌号迅速记录在“记录本”上。13. 当客人走出餐厅门口时，上前再次向客人致谢道别。零点服务程序一、准备工作1. 了解情况对宴会或预先订餐者，应在餐前了解客人的餐别、标准、人数、就餐时间、菜单及熟客的特殊喜好等。2. 整理餐厅(1) 餐厅分为几个区，每区的座位差不多，服务员按分管桌次为客人服务。(2) 在餐厅开始营业前，检查餐厅家具设备，工作台，餐桌，餐椅，灯具，门窗等是否完2好、整洁，若有破损，应立即请工程部维修，同时检查台椅摆放是否合理、美观，还应检查洗手间是否整洁。3. 准备物品（1）餐具、用具的准备。根据摆台标准将消毒后的餐具、用具分类放在备餐柜中，主要为瓷器、玻璃器皿、筷子等。（2）服务用品的准备。包括托盘、起瓶工具、圆珠笔、毛巾夹、保温瓶、调味盒等。4. 整理个人仪表仪容，检查餐厅卫生并按标准摆台。调节室温，调好灯光，准备好开水。二、餐中服务咨客引领客人到达餐桌前，服务员应主动迎上，热情问候客人，拉椅让座，推椅助坐，从左侧为客人铺好餐巾并撤去筷子套。礼貌询问客人用什麽茶水，并迅速为客人沏茶。按客人人数递上毛巾，并将毛巾碟置于桌面，送上免费小菜（辣椒圈），并主动为客人斟上第一杯茶水，将茶壶续满后放回客人桌上。根据客人所订酒水饮料，迅速到水吧处领取并为客人斟倒。协助传菜员上菜，上菜时到客人餐桌上再取下盘盖，上菜前应调好台面上的用具，留出足够的空位，上菜时一定要核对桌号与菜肴名称，上桌后一定要为客人报上菜名。客人就餐过程中，服务员要...
