食品化学题库

C.在食品内可以作为溶D.不B.可以自由流第一章绪论1.天然食品中除糖类、蛋白质、脂类、维生素、矿物质和水六类人体正常代谢所必须的物质外，还含有和等。2.食品的化学组成分为和非天然成分，非天然成分又可分为和污染物质。3.简述食品化学研究的内容。4.简述食品贮藏加工中各组分间相互作用对其品质和安全性的不良影响。第二章水1.降低水分活度可以提高食品的稳定性，其机理是什么2.食品的水分状态与吸湿等温线中的分区的关系如何3.水分活度4.等温吸湿曲线及“滞后”现象5•下列食品中，Aw 值在〜范围的是()A.新鲜水果 B.甜炼乳 C.火腿 D.牛乳6.下列哪类微生物对低水分活度的敏感性最差()A.细菌 B.酵母 C.霉菌 D.芽孢杆菌7.下列不属于结合水特点的是()A.在-40°C 以上不结冰8.属于自由水的有()