食品标准与法规讲义华中农业大学食品科技学院 王承明绪论一、 食品安全与食品质量1. WHO 食品安全定义： 对食品按其用途进行制作和（或）食用时不会使消费者健康受到损害的一种担保。另：人类食物供给和消费的可靠程度。广义的食品安全：持续提高人类食物生活水平。包括食品质量安全、数量安全、生态安全。2. 食品质量的主要指标类型（1）感观指标（2）理化指标：营养、功能因子 安全（3）微生物指标（益生菌、安全）3. 影响食品质量的环节原料、加工、包装、标签、储藏、运输和销售4. 食品质量与安全涉及的内容（1）食品质量基础支撑体系安全标准体系、食品安全法律法规体系和检验检测体系认证体系科技支撑体系、危险性评估体系信息服务体系、突发事件应急反应机制等（2）食品质量监管体系机构设置、安全风险分析和标签体系等（3）食品质量过程控制体系产地环境监测、植物检疫与动物防疫体系、投入品管理、食品加工储运、市场准入、食品供应组织体系以及危害分析与关键点控制体系（4）技术性贸易壁垒等二、本课程基本介绍 1 课程性质和地位食品法典是食品科学与工程专业的一门专业课。通过本课程的学习，使本专业学生学习企业标准化、法制化和规范化生产和管理。 2 本课程内容食品标准基础知识食品质量卫生基本法规计量认证有机食品、绿色食品和无公害农产品认证辐照食品、新资源食品、转基因食品和保健食品卫生法规食品包装与标签法规食品进出口法规 3 本课程特点与实际生产和管理关系密切，与经济关系密切，与法律关系密切，知识全新。 三、参考文献食品质量安全技术标准法规应用指南，张建新主编，科学技术文献出版社（第 2 版 ），2004食品法典工作法规，徐士新主编，中国农业科学技术出版社，2004食品卫生与安全，中国法制出版社主编，中国法制出版社，2003http://www.codexalimentarius.net (国际食品法典委员会网址)http://www.cac.org.cn (国家质量监督检疫系统食品法典委员会网址)http://www.cfqn.com.cn (中国食品质量网)http://down.foodmate.net(食品伙伴网)第一章 标准第一节 标准化基础知识一、什么是标准？在一定地区内，经共同协商一致，以科学技术和实践经验为依据，对活动过程和结果规定的技术性文件，经公认机构批准，以供大家共同遵守。食品标准：对食品生产过程和产品的规定二、标准分类（一）按级别分 国际标准、地区标准、国家标准、行业标准、地方标准和企业标准1 、企业使用的标准国际标准、...
