餐饮部经营责任承包合同发包方（甲方）：嘉兴市东升宾馆承包方（乙方）：餐饮部甲、乙双方为保证本宾馆各项经营指标的圆满顺利实现 ，促进餐饮部各项指标责任到位，使责、权、利更好地得到体现，经双方协商，特签订本合同。一、责任经营方式：1、责任经营代表：以陈高翔为餐饮部的责任经营者代表。2、责任经营班子：责任经营、责任经营班子为 1 人。3、责任经营期间的人事变动，离岗人员自然退出，进岗人员参加责 任经营。4、责任经营者交纳风险抵押金，交纳额为正职 元。二、责任经营期限：责任经营期限为一年，自一九九九年一月一日起至一九九九年 十二月三十一日止。三、责任经营内容：1、营业指标乙方全年完成营业额 万元，每月实现营业额指标见表（1） 单位：万月 份1月2 月3 月4 月5 月6 月7 月8 月9 月10 月11 月12 月指标数 - 1 -1、管理范围，人员编制 餐厅服务员、吧台、厨师为餐饮部的管理范围，行使管理和经营。 人员编制设 人，其中：餐厅服务员 人，吧台 人，厨师 人，勤杂 人，经理 人。四、考核指标及奖罚办法：（一）考核指标 在责任经营期间，十二项指标按月实行百分制考核。具体下表：项 目否决系数1、完成月营业额指标20%2、员工违章违纪，部门不按规定进行考核，造成管理混乱，影响宾馆二个效益，扣罚承包人当月奖金 10%-50%。 5%3、餐饮毛利率大于 30%，小于 50%，利润的 10%-15%10%4、客人投诉率每月不超过 3 次（以菜肴质量、服务质量确定）8%5、各项安全生产、事故不超过 3‰（较大严重事故）9%6、员工违法违纪情况（受司法或行政处分）不超过 1‰8%7、执行财务制度，厨房采购、入库、领发，吧台采购、入库、销售规范。5%8、执行宾馆规定的人员编制情况（如业务需要超编人员，费用自理）5%9、造成财物被盗（客人和公物）有责任5%10、政治思想工作（包括员工政治学习、思想教育、 上下团结等）5%11、造成食物中毒事件，扣罚承包人 50%全年奖金，或视情况处理。10%12、食品卫生受到查纠、处罚或部门月卫生评比扣罚 20 分以上（含 20 分）或个人处罚超 3 人（含 3 人）10%（二）奖罚办法奖罚按月组织实施、上不封顶、下不保底。1、乙方营业额指标，人员调控指标的实现与否，其奖罚按宾馆工资 - 2 - 分配实施方法执行。即：（1）完成营业额指标，部门员工奖金按完成营业额的 %提取。（2）超额完成营业额指标，员工奖金数按超额完成部分营业额的 %提取。2、考核指...
